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朔州大燴菜的特色

朔州大(da)燴菜以口(kou)(kou)感豐富(fu)、味(wei)道鮮(xian)美而著(zhu)稱(cheng)。在口(kou)(kou)感上，大(da)燴菜中的肉質鮮(xian)嫩，豆(dou)腐柔(rou)軟，土豆(dou)糯(nuo)滑，蔬菜爽口(kou)(kou)。在口(kou)(kou)味(wei)上，大(da)燴菜湯汁濃郁，有濃郁的肉香味(wei)和調料香味(wei)，同時又(you)保留了(le)各種蔬菜的天然味(wei)道。整道菜色香味(wei)俱全(quan)，是一道讓人食(shi)欲大(da)開的美食(shi)。

朔州大燴菜的做法

食材：

白菜1個(ge)、粉條200g、油豆腐10個(ge)、丸子10個(ge)、豆芽100g、青椒半個(ge)、西紅柿(shi)半個(ge)、鹽2勺(shao)、生抽(chou)2勺(shao)、老抽(chou)1勺(shao)、花椒粉1勺(shao)、高(gao)湯少許。

做法：

1、熱鍋冷油；

2、待油微熱加花椒粉；

3、放入青椒翻炒出香；

4、放(fang)入(ru)白(bai)菜(cai)翻炒至白(bai)菜(cai)變軟出汁(zhi)；

5、放入油豆腐，肉丸等配菜，放西紅(hong)柿醬。放高(gao)湯，生抽燉6-7分(fen)鐘(zhong)入味。

6、放入粉條，焯過的豆芽等容易熟的食材，放老(lao)抽，鹽調味，繼續燉3分鐘。

7、待食物全熟后，翻炒(chao)出鍋即可。

山西朔州大燴菜起源

山(shan)西(xi)大燴菜(cai)的(de)(de)(de)(de)歷史可以追溯到明朝嘉(jia)靖(jing)年間。據傳，當(dang)時有一(yi)位名叫朱國(guo)治的(de)(de)(de)(de)官員被任命為山(shan)西(xi)臨縣的(de)(de)(de)(de)知縣。他非(fei)常(chang)注重菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)口味和營養(yang)價值(zhi)，經常(chang)請當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)廚師燉(dun)制各種菜(cai)肴(yao)，并(bing)要求每道菜(cai)都必須選用(yong)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)，不添加任何調味品，以保留(liu)食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)原汁原味。在一(yi)次嘗(chang)試中，廚師們創造了一(yi)道將各種食(shi)材(cai)混合在一(yi)起燉(dun)制的(de)(de)(de)(de)大燴菜(cai)，這道菜(cai)肴(yao)受(shou)到了朱國(guo)治的(de)(de)(de)(de)喜愛，并(bing)逐(zhu)漸在當(dang)地(di)傳播(bo)開來。

朔州大燴菜和東北亂燉的區別

朔州大燴(hui)菜和東(dong)北亂燉雖然都是將(jiang)多種食材混合在(zai)(zai)一起燉制，但它們(men)在(zai)(zai)食材選擇、做法和口味(wei)上存在(zai)(zai)一些差異。

食材區別

朔州大燴菜的食(shi)材(cai)以(yi)(yi)肉片、炸豆(dou)腐(fu)、土豆(dou)塊、豆(dou)角為(wei)主，同時也可以(yi)(yi)加入海帶、粉條等其他食(shi)材(cai)。所(suo)有(you)食(shi)材(cai)都要切成大小(xiao)適(shi)宜的小(xiao)塊或小(xiao)片，以(yi)(yi)便于入味和煮熟。

東北(bei)亂燉則以豆角、土(tu)豆、茄(qie)子、青椒(jiao)、番茄(qie)等(deng)蔬菜為主，同時也可以加入(ru)豬(zhu)肉(rou)或牛肉(rou)等(deng)肉(rou)類(lei)(lei)，以及粉條、豆腐等(deng)其(qi)他食材。所有食材一般(ban)不進(jin)行(xing)切塊處(chu)理，而(er)是直接將整(zheng)個蔬菜或肉(rou)類(lei)(lei)放入(ru)鍋中燉煮。

做法區別

朔州大(da)燴菜的做法是將所(suo)有食材按照(zhao)順序放(fang)入(ru)(ru)鍋中，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的水(shui)，用大(da)火(huo)燒開后轉小火(huo)慢燉。在(zai)燉制過程中需要不斷地(di)攪拌，使食材充分(fen)融合。最后加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的鹽(yan)、醬油(you)等調(diao)味(wei)品，繼續燉煮一段時間，直到食材充分(fen)入(ru)(ru)味(wei)。

東(dong)北亂燉的(de)做法是將(jiang)所有食材放入鍋(guo)中，加入適量的(de)水和(he)調料品（如醬(jiang)油、鹽、雞精(jing)等），用大火燒開后轉小火慢燉。在燉制過程中需要適時(shi)調整火候和(he)時(shi)間，使所有食材充(chong)分熟透并入味(wei)。

口味區別

朔州大燴菜以口感(gan)豐(feng)富、味道(dao)(dao)鮮美而(er)著(zhu)稱，湯汁濃郁，有濃郁的肉(rou)香(xiang)味和(he)調料香(xiang)味，同時(shi)又保留(liu)了(le)各種蔬(shu)菜的天然味道(dao)(dao)。整道(dao)(dao)菜色香(xiang)味俱全，是一道(dao)(dao)讓人食欲大開(kai)的美食。

東北亂燉(dun)則以口(kou)感(gan)(gan)豐(feng)富、有(you)(you)嚼(jiao)勁而(er)(er)著稱(cheng)。由(you)于加入了大量的蔬菜和肉類(lei)，因(yin)此(ci)味道較為濃(nong)郁，口(kou)感(gan)(gan)較為豐(feng)富。此(ci)外，東北亂燉(dun)還因(yin)為加入了辣(la)椒等調料而(er)(er)具有(you)(you)獨特的麻辣(la)味道。

總的(de)來說，朔州大(da)燴菜和(he)(he)東北亂燉雖然(ran)都是將多種食材混(hun)合在(zai)一起燉制，但在(zai)食材選擇、做法和(he)(he)口味(wei)上存(cun)在(zai)一些差異。