朔州大(da)燴菜(cai)(cai)以口感豐富(fu)、味(wei)道(dao)鮮(xian)美而(er)著稱。在(zai)口感上,大(da)燴菜(cai)(cai)中的(de)肉質(zhi)鮮(xian)嫩,豆腐(fu)柔軟,土豆糯滑,蔬(shu)菜(cai)(cai)爽(shuang)口。在(zai)口味(wei)上,大(da)燴菜(cai)(cai)湯汁(zhi)濃(nong)郁,有濃(nong)郁的(de)肉香味(wei)和調料香味(wei),同時又保留了各種蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)天然味(wei)道(dao)。整道(dao)菜(cai)(cai)色香味(wei)俱全(quan),是一(yi)道(dao)讓人食欲(yu)大(da)開的(de)美食。
食材:
白菜1個(ge)(ge)、粉條(tiao)200g、油豆(dou)腐10個(ge)(ge)、丸子10個(ge)(ge)、豆(dou)芽100g、青(qing)椒(jiao)半個(ge)(ge)、西紅(hong)柿半個(ge)(ge)、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、花(hua)椒(jiao)粉1勺、高(gao)湯(tang)少許。
做法:
1、熱鍋冷油;
2、待(dai)油微熱加花椒粉;
3、放入(ru)青椒翻炒出香;
4、放入白菜(cai)翻炒至白菜(cai)變軟(ruan)出汁;
5、放入(ru)油豆腐,肉丸等(deng)配菜,放西(xi)紅(hong)柿醬。放高湯(tang),生抽燉(dun)6-7分鐘入(ru)味(wei)。
6、放(fang)(fang)入粉條(tiao),焯過的豆芽等容(rong)易熟的食材,放(fang)(fang)老抽,鹽調味,繼續燉3分鐘。
7、待食物全熟后,翻炒(chao)出(chu)鍋(guo)即可。
山西大(da)燴菜(cai)的(de)(de)歷史可以追(zhui)溯(su)到明朝嘉靖年間。據傳,當(dang)(dang)時有(you)一(yi)位(wei)名叫朱(zhu)國(guo)治的(de)(de)官(guan)員(yuan)被任(ren)命為山西臨縣的(de)(de)知縣。他非常注重菜(cai)肴的(de)(de)口味(wei)和營養價值,經常請(qing)當(dang)(dang)地的(de)(de)廚師燉制各(ge)種(zhong)菜(cai)肴,并(bing)要(yao)求每道(dao)菜(cai)都必須選用當(dang)(dang)地的(de)(de)食(shi)材(cai),不(bu)添加(jia)任(ren)何調味(wei)品,以保留食(shi)材(cai)的(de)(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。在一(yi)次嘗(chang)試中,廚師們(men)創造了一(yi)道(dao)將各(ge)種(zhong)食(shi)材(cai)混(hun)合在一(yi)起燉制的(de)(de)大(da)燴菜(cai),這道(dao)菜(cai)肴受到了朱(zhu)國(guo)治的(de)(de)喜愛,并(bing)逐漸在當(dang)(dang)地傳播開來(lai)。
朔(shuo)州大(da)燴菜和(he)東北(bei)亂燉雖然都是將多種食材混(hun)合在一起(qi)燉制,但它們(men)在食材選(xuan)擇、做法和(he)口味上存在一些差(cha)異。
朔(shuo)州大燴菜的(de)食(shi)材(cai)以(yi)肉片(pian)、炸(zha)豆(dou)腐、土豆(dou)塊(kuai)(kuai)、豆(dou)角為主(zhu),同時也可(ke)以(yi)加(jia)入海帶、粉條等其(qi)他食(shi)材(cai)。所有食(shi)材(cai)都要(yao)切成大小適宜(yi)的(de)小塊(kuai)(kuai)或小片(pian),以(yi)便于入味和(he)煮熟。
東北亂(luan)燉(dun)則(ze)以(yi)豆角、土豆、茄(qie)子、青椒、番(fan)茄(qie)等(deng)蔬菜為(wei)主,同(tong)時也可以(yi)加入豬肉(rou)或牛肉(rou)等(deng)肉(rou)類(lei),以(yi)及粉條、豆腐(fu)等(deng)其他(ta)食材。所有食材一般不進(jin)行切(qie)塊處理(li),而是直接將整個蔬菜或肉(rou)類(lei)放(fang)入鍋中燉(dun)煮。
朔州(zhou)大(da)燴(hui)菜的做法(fa)是將所有食(shi)(shi)材(cai)按(an)照順序放入鍋中(zhong),加入適量(liang)的水,用大(da)火(huo)燒開后(hou)轉小火(huo)慢燉。在燉制過程中(zhong)需要不(bu)斷地攪拌,使食(shi)(shi)材(cai)充分融合。最后(hou)加入適量(liang)的鹽(yan)、醬油等調味(wei)品,繼續(xu)燉煮一段時(shi)間,直到食(shi)(shi)材(cai)充分入味(wei)。
東北亂燉的(de)做法是(shi)將所(suo)(suo)有食(shi)材放入(ru)鍋(guo)中(zhong),加入(ru)適量的(de)水和調(diao)料品(pin)(如(ru)醬油、鹽、雞精等),用大火(huo)燒開后轉小(xiao)火(huo)慢燉。在燉制過程中(zhong)需要適時調(diao)整(zheng)火(huo)候和時間,使所(suo)(suo)有食(shi)材充分熟(shu)透并入(ru)味。
朔州大燴菜(cai)以口感豐富、味道(dao)鮮美(mei)而(er)著稱,湯汁濃(nong)郁(yu)(yu),有濃(nong)郁(yu)(yu)的肉香味和調料(liao)香味,同時又保留了各(ge)種蔬菜(cai)的天然(ran)味道(dao)。整道(dao)菜(cai)色香味俱全,是一道(dao)讓(rang)人食欲大開的美(mei)食。
東北亂(luan)燉則以口(kou)感豐(feng)富(fu)、有嚼勁而著稱。由于加入了大量(liang)的蔬菜(cai)和肉類,因此味道較為(wei)(wei)濃郁(yu),口(kou)感較為(wei)(wei)豐(feng)富(fu)。此外,東北亂(luan)燉還因為(wei)(wei)加入了辣椒等(deng)調(diao)料而具有獨特的麻辣味道。
總的來說,朔州(zhou)大燴菜和東北(bei)亂(luan)燉(dun)雖然都(dou)是將多種食(shi)材(cai)混合在一(yi)起燉(dun)制,但在食(shi)材(cai)選擇、做法和口(kou)味上存在一(yi)些差異。