片烤(kao)方(fang)肉是(shi)山西省一道(dao)著名的傳統小吃(chi)(chi),早在戰國時(shi)期(qi)《韓非(fei)子》一書中就(jiu)有所記載。片烤(kao)方(fang)肉是(shi)采用生爐烘烤(kao),將硬五花肉帶肋骨6--7根剁(duo)下,烘烤(kao)約一個(ge)半小時(shi)左右,待肉油出盡視肉已(yi)熟(shu)時(shi)取出。吃(chi)(chi)片烤(kao)方(fang)肉如吃(chi)(chi)北京烤(kao)鴨,肥嫩不膩,香咸(xian)可口,吃(chi)(chi)完烤(kao)肉,酒(jiu)足(zu)飯(fan)飽,余香悠長。
1、取(qu)(qu)用鮮(xian)嫩豬肉(rou),將(jiang)硬五花肉(rou)(肋骨(gu)之下(xia)(xia)部位)帶肋骨(gu)6--7根剁下(xia)(xia),然(ran)后用長把(ba)鐵叉沿肋骨(gu)下(xia)(xia)叉入。將(jiang)肉(rou)皮朝下(xia)(xia)放在明炭火上(shang)燒燎,至豬肉(rou)焦黃變黑,表(biao)面(mian)起泡時取(qu)(qu)下(xia)(xia)。
2、把豬皮有面刮(gua)凈,再用清水刷(shua)洗凈,使豬皮表面呈虎皮色(se)。
3、生爐(lu)烘烤(kao)(kao)(kao),山西(xi)傳統(tong)使用(yong)燜(men)爐(lu)(一種烤(kao)(kao)(kao)鴨、烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)的(de)方(fang)形烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)),點燃高粱稈,待(dai)火(huo)焰燃盡、冒(mao)完黑煙,乘赤紅(hong)灰燼時,用(yong)棍、鏟慢慢撥平,并(bing)將前(qian)次烤(kao)(kao)(kao)剩的(de)余灰少(shao)許覆蓋(gai)于紅(hong)灰之上(以防火(huo)大,將肉(rou)(rou)烤(kao)(kao)(kao)焦),然后用(yong)鐵鉤(gou)將方(fang)肉(rou)(rou)鉤(gou)吊入爐(lu),蓋(gai)嚴爐(lu)門。洪烤(kao)(kao)(kao)約90分(fen)鐘左右,待(dai)肉(rou)(rou)油(you)出盡視肉(rou)(rou)已(yi)熟(shu)時取出。
4、將方(fang)肉修(xiu)整,先(xian)把排骨部(bu)分平(ping)刀片下,再將方(fang)肉切(qie)刀改成約(yue)5厘米寬(kuan)的大塊(kuai),用(yong)利(li)刀連皮切(qie)成薄片(定(ding)須切(qie)薄),碼擺入(ru)盤內。
5、趁熱(re)上桌(zhuo),上菜時須配(pei)蔥絲、甜面(mian)醬(jiang)、蘿卜條(tiao)或黃(huang)瓜條(tiao)及荷(he)葉餅,就像吃烤(kao)鴨一樣,將餅面(mian)抹勻面(mian)醬(jiang),加放蔥絲、肉(rou)片,裹卷(juan)起(qi)來吃,如果(guo)嫌膩還可再加蘿卜條(tiao)或黃(huang)瓜條(tiao)。
片烤方肉(rou)的營養價值也非(fei)常高。豬五花肉(rou)含有(you)豐富的蛋白質和脂肪,適(shi)量(liang)食(shi)用可以為身體提(ti)供(gong)(gong)能量(liang)。同時,片烤方肉(rou)中的蔬(shu)菜食(shi)材也可以提(ti)供(gong)(gong)維生素和礦物質等營養元素,使得(de)這道(dao)美食(shi)既美味又健康。