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片烤方肉是什么菜

片烤(kao)方(fang)肉是山(shan)西省一道著名的傳統小吃(chi)，早在戰國時(shi)期《韓非子(zi)》一書中(zhong)就(jiu)有所記載。片烤(kao)方(fang)肉是采用生爐烘烤(kao)，將硬五花肉帶肋骨6--7根(gen)剁下(xia)，烘烤(kao)約一個半(ban)小時(shi)左右，待肉油出(chu)盡視肉已熟時(shi)取出(chu)。吃(chi)片烤(kao)方(fang)肉如吃(chi)北京烤(kao)鴨(ya)，肥嫩不膩，香咸可口，吃(chi)完烤(kao)肉，酒(jiu)足飯飽，余香悠長(chang)。

片烤方肉的做法

1、取用(yong)鮮嫩豬肉，將硬五花肉（肋骨之下(xia)部位）帶(dai)肋骨6--7根剁(duo)下(xia)，然后用(yong)長把鐵叉沿肋骨下(xia)叉入。將肉皮(pi)朝下(xia)放(fang)在明(ming)炭火上燒燎，至豬肉焦(jiao)黃變黑，表面起泡(pao)時取下(xia)。

2、把豬(zhu)皮(pi)有面刮凈，再用(yong)清(qing)水(shui)刷洗凈，使(shi)豬(zhu)皮(pi)表面呈(cheng)虎皮(pi)色。

3、生爐(lu)烘烤(kao)(kao)，山西傳統使用燜爐(lu)（一(yi)種烤(kao)(kao)鴨(ya)、烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)的(de)(de)方(fang)形烤(kao)(kao)爐(lu)），點燃高粱稈，待火(huo)焰燃盡、冒完黑煙，乘(cheng)赤紅(hong)灰燼(jin)時，用棍、鏟慢(man)慢(man)撥(bo)平，并將前次烤(kao)(kao)剩的(de)(de)余灰少(shao)許覆蓋于紅(hong)灰之上（以防火(huo)大，將肉(rou)(rou)烤(kao)(kao)焦），然后用鐵鉤將方(fang)肉(rou)(rou)鉤吊入爐(lu)，蓋嚴(yan)爐(lu)門。洪烤(kao)(kao)約90分鐘左右，待肉(rou)(rou)油出盡視肉(rou)(rou)已熟時取出。

4、將方(fang)肉(rou)(rou)修整，先把排骨部分平刀片下，再將方(fang)肉(rou)(rou)切刀改成約5厘米(mi)寬的大塊(kuai)，用利刀連皮切成薄(bo)片（定(ding)須切薄(bo)），碼擺(bai)入盤內。

5、趁(chen)熱上桌，上菜時須配(pei)蔥絲、甜面醬(jiang)、蘿卜條(tiao)或(huo)(huo)黃瓜條(tiao)及荷葉餅，就(jiu)像(xiang)吃烤鴨一(yi)樣，將(jiang)餅面抹勻(yun)面醬(jiang)，加放(fang)蔥絲、肉片，裹卷起來吃，如(ru)果嫌(xian)膩(ni)還可再加蘿卜條(tiao)或(huo)(huo)黃瓜條(tiao)。

片烤方肉的營養價值

片(pian)烤(kao)方肉的營(ying)養價(jia)值也非(fei)常(chang)高。豬五花肉含有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)和脂肪，適量食(shi)用可以(yi)為身體(ti)提供能量。同時，片(pian)烤(kao)方肉中的蔬菜食(shi)材也可以(yi)提供維(wei)生素和礦物質(zhi)等營(ying)養元素，使得這道美食(shi)既美味又健康(kang)。