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懷仁鹽煎羊肉是非遺嗎

老懷仁(ren)鹽煎羊肉做法(fa)作(zuo)為一(yi)種懷仁(ren)當地(di)獨具特色的美食，以傳(chuan)統(tong)技藝入選懷仁(ren)市(shi)第四批縣(xian)級非(fei)物質文(wen)化遺產名錄。

懷仁鹽煎羊肉好吃嗎

懷仁(ren)鹽煎羊肉(rou)的色(se)澤鮮嫩(nen)焦黃，肉(rou)塊(kuai)有(you)型(xing)有(you)樣；鮮美爽口，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，百(bai)吃不(bu)厭。而且懷仁(ren)右玉(yu)鹽煎羊肉(rou)的營(ying)養(yang)特別豐富，富含各類(lei)氨基(ji)酸，食用極為(wei)滋補身體，在當地百(bai)姓中有(you)“小(xiao)人(ren)參(can)”之(zhi)美稱(cheng)。

懷仁鹽煎羊肉的正宗做法

選擇色(se)澤鮮(xian)紅、肉(rou)質鮮(xian)嫩、肥(fei)瘦適宜(yi)的(de)當年生(sheng)或一歲的(de)綿羊(yang)肉(rou)加工切(qie)碎，然后用“半只羊(yang)一碗水，一只羊(yang)半碗水”的(de)比例進行煮(zhu)制，原(yuan)因是(shi)肉(rou)質水嫩，在煮(zhu)制的(de)過程中，其自身(shen)的(de)水分和(he)油分會浸出來隨鍋煮(zhu)肉(rou)，肉(rou)越(yue)(yue)多(duo)反而(er)需要(yao)的(de)水越(yue)(yue)少(shao)了。肉(rou)煮(zhu)熟后，再用鹽和(he)大(da)蔥(cong)翻炒，其它調料一律不用，以保持右玉羊(yang)肉(rou)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味。

懷仁鹽煎羊肉家常做法

食材：

主料：綿羊肉5000克

輔料：花椒10克、鹽50克

做法：

1、將(jiang)綿羊肉用清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)凈，切成塊，放入盛有清(qing)水(shui)(shui)的鍋中(zhong)，用猛(meng)火煮(zhu)沸后(hou)再煮(zhu)5分鐘，撈出羊肉。

2、倒出(chu)鍋(guo)內的湯，注入清水(shui)，燒開放入熟羊肉，用慢火煨煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

3、加入(ru)適量的食鹽和花椒，煮至熟爛(lan)出鍋，裝盤即可食用(yong)。

懷仁鹽煎羊肉的由來

楊家(jia)(jia)將孝義忠勇，名垂千(qian)古(gu)。楊家(jia)(jia)兒(er)郎能征善戰，武藝高(gao)強(qiang)，給后世留下很(hen)多疑惑。那就是為啥楊家(jia)(jia)兒(er)郎都如此厲害？原(yuan)來,楊家(jia)(jia)將常年征戰北(bei)方，除(chu)了(le)一定的(de)(de)糧(liang)食補給，主(zhu)要靠(kao)當地(di)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉為生。金(jin)沙(sha)灘地(di)處邊塞(sai)，羊(yang)(yang)(yang)兒(er)主(zhu)要靠(kao)吃野草、野菜為生，再加上廣袤的(de)(de)原(yuan)野，羊(yang)(yang)(yang)兒(er)活動(dong)量(liang)大(da)，肉質(zhi)細膩鮮嫩，熱(re)量(liang)高(gao)，經(jing)常食用，可以活經(jing)養血，強(qiang)身(shen)健體(ti)。從宋遼開(kai)始，羊(yang)(yang)(yang)肉便(bian)很(hen)受當地(di)民眾親(qin)睞。

宋遼交戰(zhan)(zhan)時，由于戰(zhan)(zhan)爭和人為(wei)因素，楊(yang)家(jia)將經常缺吃(chi)少穿,柴米(mi)油鹽也不(bu)例外。

一次，軍中(zhong)(zhong)糧油(you)斷(duan)絕。為(wei)防軍心渙散，楊排風(feng)急(ji)中(zhong)(zhong)生智，打(da)著犒賞三軍的(de)旗幟，命令將士殺(sha)羊(yang)慶賀(he)，排風(feng)就以(yi)食鹽(yan)為(wei)主料，花(hua)椒為(wei)輔料，焯水后(hou)翻炒盛盤，美其名(ming)曰：“鹽(yan)煎羊(yang)肉”。沒想(xiang)到(dao)做出來的(de)羊(yang)肉，味道(dao)純正，肉質鮮美，較平時的(de)燉肉有過之而無不及，得到(dao)了廣大將士的(de)認可。后(hou)來，這道(dao)菜(cai)從軍中(zhong)(zhong)傳到(dao)民間，成為(wei)頗具地方(fang)特色(se)的(de)一道(dao)名(ming)菜(cai)，流(liu)傳至(zhi)今(jin)！