老懷仁鹽煎羊肉做法作為一(yi)種懷仁當(dang)地獨(du)具特色的美食,以傳統技藝入選懷仁市第四批縣級非物質文化遺產名(ming)錄。
懷仁(ren)鹽煎羊肉(rou)(rou)的(de)色澤鮮嫩焦黃,肉(rou)(rou)塊有型有樣;鮮美爽口(kou),肥而不膩,百吃不厭(yan)。而且(qie)懷仁(ren)右玉鹽煎羊肉(rou)(rou)的(de)營養特別豐富(fu),富(fu)含各類氨基(ji)酸(suan),食用極為滋補身體,在當地百姓中有“小人參”之美稱。
選擇色澤鮮(xian)紅、肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩、肥(fei)瘦(shou)適(shi)宜的當年生(sheng)或一(yi)歲的綿羊(yang)肉(rou)加(jia)工切碎,然后用“半只羊(yang)一(yi)碗(wan)水,一(yi)只羊(yang)半碗(wan)水”的比例進行煮(zhu)制(zhi),原因是肉(rou)質(zhi)水嫩,在煮(zhu)制(zhi)的過程中,其(qi)自身的水分和油分會浸出來隨鍋煮(zhu)肉(rou),肉(rou)越多反而需要的水越少了。肉(rou)煮(zhu)熟(shu)后,再用鹽(yan)和大(da)蔥翻炒,其(qi)它調(diao)料一(yi)律不(bu)用,以保持右玉(yu)羊(yang)肉(rou)的原汁原味。
食材:
主料:綿羊(yang)肉5000克
輔料:花椒10克、鹽(yan)50克
做法:
1、將綿羊肉用(yong)清水洗(xi)凈,切成(cheng)塊(kuai),放入盛有清水的鍋(guo)中,用(yong)猛(meng)火煮(zhu)(zhu)沸后(hou)再(zai)煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘,撈出羊肉。
2、倒出鍋內的湯,注入清水,燒開放入熟羊肉(rou),用慢(man)火煨(wei)煮20分鐘左右。
3、加入適量的(de)食鹽和花椒,煮至(zhi)熟爛出鍋,裝盤(pan)即(ji)可食用。
楊(yang)家(jia)將孝(xiao)義忠勇,名垂(chui)千古。楊(yang)家(jia)兒郎(lang)(lang)能征善戰,武藝高(gao)強,給后(hou)世留下很(hen)多疑惑(huo)。那(nei)就是(shi)為(wei)啥(sha)楊(yang)家(jia)兒郎(lang)(lang)都如此厲害?原來,楊(yang)家(jia)將常(chang)年征戰北方,除了一(yi)定的糧食補給,主(zhu)要靠當(dang)地(di)的羊(yang)肉為(wei)生(sheng)。金沙灘地(di)處邊塞,羊(yang)兒主(zhu)要靠吃野草、野菜(cai)為(wei)生(sheng),再(zai)加上廣袤的原野,羊(yang)兒活動量(liang)大,肉質細膩鮮嫩,熱量(liang)高(gao),經(jing)常(chang)食用,可以活經(jing)養血,強身健(jian)體。從宋(song)遼開(kai)始(shi),羊(yang)肉便很(hen)受當(dang)地(di)民眾親睞。
宋遼交戰時,由于(yu)戰爭和人為因(yin)素,楊家將經(jing)常缺吃少穿,柴米油鹽(yan)也(ye)不例外。
一(yi)次,軍中糧(liang)油斷絕。為(wei)(wei)防(fang)軍心渙散,楊排風(feng)急中生智,打(da)著犒(kao)賞(shang)三軍的(de)旗(qi)幟,命令將士殺羊(yang)慶賀,排風(feng)就(jiu)以(yi)食鹽為(wei)(wei)主(zhu)料,花椒為(wei)(wei)輔料,焯水后翻炒盛盤(pan),美其名曰:“鹽煎(jian)羊(yang)肉(rou)”。沒想到(dao)(dao)做出來的(de)羊(yang)肉(rou),味道(dao)純(chun)正,肉(rou)質(zhi)鮮美,較平時的(de)燉肉(rou)有過之而無不及,得到(dao)(dao)了(le)廣(guang)大將士的(de)認可。后來,這道(dao)菜(cai)從(cong)軍中傳到(dao)(dao)民(min)間,成為(wei)(wei)頗具地方特色(se)的(de)一(yi)道(dao)名菜(cai),流傳至今!