劍門火(huo)腿土雞(ji)養生煲,四(si)(si)川省特(te)色菜品,主(zhu)要流傳于四(si)(si)川省廣元市及周邊(bian)地區(qu)。2021年(nian)7月,入選四(si)(si)川省省級天府旅游美(mei)食候選名(ming)單。
金黃色(se)的(de)湯底色(se)澤油亮,火腿咸香(xiang),土雞(ji)鮮美(mei),湯熱肉香(xiang),每一口鮮嫩都是雞(ji)的(de)本(ben)味。
食材:
土雞1只(zhi)、金(jin)字飄香火腿塊228克(ke)、香菇6個、小青菜4根、枸(gou)杞5克(ke)、紅棗6個、姜45克(ke)、紹酒30克(ke)、精鹽(yan)2.5克(ke)。
做法:
1、整只土(tu)(tu)雞(ji)清(qing)洗(xi)干凈,燒開(kai)一(yi)大(da)鍋熱(re)水(shui),將(jiang)土(tu)(tu)雞(ji)放入沸(fei)水(shui)中,大(da)火燙煮5分鐘,使血沫出凈,撈出土(tu)(tu)雞(ji),將(jiang)雞(ji)身內外用溫水(shui)沖洗(xi)干凈。
2、香菇(gu)放水中浸發,去蒂洗凈;金(jin)字飄香火腿切(qie)片(要(yao)逆(ni)著(zhu)肉紋切(qie),才不會散);生姜(jiang)切(qie)片。
3、把雞(ji)放入干凈(jing)的(de)砂鍋內,鋪(pu)上火腿片(pian)、姜片(pian),加入紹(shao)酒和足量的(de)水,水面要將雞(ji)身淹沒(mei)。
4、蓋好(hao)鍋蓋,大火將(jiang)湯煲燒開,調至(zhi)小火煲1個小時左右。
5、依(yi)次放入香(xiang)菇片、紅棗。
6、雞(ji)湯煲好后,放入青菜,調入鹽(先嘗味再放鹽),撒些枸(gou)杞即可。
劍門土雞養生煲之所以深得廣大(da)食客喜愛,最不容忽視就(jiu)是其中的兩大(da)食材:劍門土雞和劍門火腿。當這兩樣食材強(qiang)強(qiang)組(zu)合,就(jiu)是營養和美味的雙重(zhong)保障
劍門土(tu)雞(ji)(ji)是林下(xia)放養的走地雞(ji)(ji),啄青草、喝(he)山(shan)泉、吃(chi)昆(kun)蟲、灌木(mu),輔以優質玉(yu)米、小麥、稻谷、豆類,喂養180天以上出欄。劍門土(tu)雞(ji)(ji)的特(te)點是肉質鮮嫩(nen),口齒留(liu)香。
劍門火腿選取至少一(yi)年的老火腿,選用薄皮細腳(jiao)、腿肉豐滿,肉質新(xin)鮮(xian)的豬(zhu)后(hou)腿腌(a)制而成。腌(a)制后(hou)的成品色澤紅亮,看起(qi)來就令人垂涎三尺。