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臘肉火鍋的起源和歷史

清同治元(yuan)年(公元(yuan)1862年)，西(xi)充(chong)訓導劉(liu)洪(hong)典(dian)作《竹枝詞》“喜逢嘉(jia)客火(huo)鍋燒，也喜雞豚味(wei)最饒”，贊美西(xi)充(chong)火(huo)鍋。

西充火鍋歷史悠久，相傳(chuan)開始于(yu)(yu)黃帝(di)時期，發展(zhan)于(yu)(yu)漢唐時期，而又精于(yu)(yu)宋代，盛于(yu)(yu)清代。

西充臘(la)肉火鍋，以(yi)臘(la)肉見長(chang)。西充臘(la)肉，制作考究，色澤金黃，干爽結實，香氣(qi)濃(nong)郁，味美不膩(ni)，久存不壞，別具(ju)一格。

農(nong)歷“冬至(zhi)”前后家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)歡天喜地(di)，宰豬腌(a)肉，這一(yi)習俗至(zhi)遲可追溯(su)到漢(han)代。

臘肉火鍋怎么做

食材：高原(yuan)老臘肉(rou)、深山干竹筍(sun)、豬棒(bang)子骨、黃豆芽熬(ao)制的鮮湯、精鹽、醬油、醋、味(wei)精、姜米(mi)、蒜(suan)泥、煳辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)面、蔥(cong)花。

步驟：

1、老臘肉燒皮洗凈，切成大(da)片，放入(ru)沸水中(zhong)大(da)火氽5分鐘。

2、干竹筍用冷(leng)水浸泡回(hui)軟，在沸水鍋中微火(huo)煮(zhu)1小(xiao)時后沖(chong)涼(liang)，切(qie)成菱形條。

3、精(jing)鹽、醬油、醋、味精(jing)、姜米(mi)、蒜泥、煳辣椒(jiao)面、花(hua)椒(jiao)面、蔥花(hua)兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸(fei)裝(zhuang)入方斗，帶火(huo)上桌，配(pei)老臘肉(rou)片、泡發竹筍(sun)條、蘸水邊煮邊吃。