清同治元年(nian)(公元1862年(nian)),西充訓(xun)導劉洪典作《竹枝詞》“喜逢嘉客火鍋(guo)燒,也(ye)喜雞(ji)豚味最饒”,贊美西充火鍋(guo)。
西充火鍋歷史悠久,相傳開始于(yu)黃帝時期,發展于(yu)漢唐時期,而又精于(yu)宋(song)代,盛于(yu)清代。
西充臘肉(rou)火鍋,以臘肉(rou)見長。西充臘肉(rou),制作考究,色澤金(jin)黃,干(gan)爽(shuang)結實(shi),香氣濃郁,味美不(bu)膩,久(jiu)存不(bu)壞,別具一格。
農歷“冬(dong)至”前后家(jia)家(jia)戶戶歡天喜地,宰豬腌肉,這一習俗至遲可追溯到(dao)漢代(dai)。
食(shi)材:高原老臘(la)肉(rou)、深山干(gan)竹(zhu)筍、豬(zhu)棒(bang)子骨、黃(huang)豆芽(ya)熬制的鮮湯、精(jing)鹽、醬油、醋、味精(jing)、姜米、蒜泥、煳辣椒(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)面(mian)、蔥花(hua)。
步驟:
1、老臘肉燒(shao)皮洗凈,切成大片,放入(ru)沸水中大火氽(tun)5分鐘(zhong)。
2、干竹筍用冷(leng)水(shui)浸(jin)泡(pao)回(hui)軟,在沸水(shui)鍋(guo)中微火煮1小(xiao)時后沖涼(liang),切成(cheng)菱(ling)形條。
3、精鹽、醬(jiang)油(you)、醋、味精、姜米、蒜(suan)泥、煳辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)面、蔥(cong)花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬(ao)制的鮮湯燒沸裝入方斗,帶火上桌,配老臘肉片(pian)、泡發(fa)竹筍條、蘸(zhan)水邊(bian)煮(zhu)邊(bian)吃。