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臘肉火鍋的起源和歷史

清同治元年(nian)(公元1862年(nian))，西充訓導劉洪典作《竹枝詞》“喜(xi)逢嘉(jia)客(ke)火鍋燒，也喜(xi)雞豚(tun)味最饒”，贊美西充火鍋。

西充火(huo)鍋(guo)歷史悠(you)久，相(xiang)傳開始于黃(huang)帝時(shi)期，發展(zhan)于漢唐(tang)時(shi)期，而(er)又精于宋代，盛于清代。

西充臘(la)肉(rou)(rou)(rou)火鍋，以臘(la)肉(rou)(rou)(rou)見長(chang)。西充臘(la)肉(rou)(rou)(rou)，制作(zuo)考究，色澤金黃，干爽結實，香氣濃郁，味美(mei)不膩，久(jiu)存不壞，別具一格。

農歷“冬至”前后家家戶(hu)戶(hu)歡天(tian)喜地(di)，宰豬(zhu)腌肉，這一習俗至遲可追(zhui)溯(su)到漢代。

臘肉火鍋怎么做

食(shi)材：高原老臘(la)肉、深山干竹筍(sun)、豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥(ni)、煳辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)、蔥花。

步驟：

1、老(lao)臘肉(rou)燒皮(pi)洗(xi)凈，切(qie)成大片(pian)，放入沸(fei)水中大火氽(tun)5分鐘。

2、干(gan)竹筍用冷水(shui)浸泡回軟，在沸(fei)水(shui)鍋中微火煮1小(xiao)時后沖涼(liang)，切成菱(ling)形條。

3、精(jing)鹽、醬油、醋、味(wei)精(jing)、姜米、蒜泥(ni)、煳(hu)辣椒面、花椒面、蔥花兌成(cheng)素(su)蘸水(shui)。

4、將(jiang)骨頭(tou)豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗(dou)，帶(dai)火上桌(zhuo)，配老臘肉片、泡發竹筍(sun)條、蘸水邊煮邊吃(chi)。