清同治(zhi)元(yuan)年(公元(yuan)1862年),西充訓(xun)導劉洪典(dian)作《竹(zhu)枝詞》“喜逢嘉客火鍋燒(shao),也(ye)喜雞(ji)豚味最饒(rao)”,贊美西充火鍋。
西充火鍋歷史悠(you)久,相傳開始于(yu)(yu)黃帝時(shi)期,發(fa)展于(yu)(yu)漢唐時(shi)期,而又精于(yu)(yu)宋代(dai),盛于(yu)(yu)清代(dai)。
西(xi)充(chong)臘肉火鍋,以臘肉見長。西(xi)充(chong)臘肉,制作考究,色澤金(jin)黃(huang),干爽結實,香氣濃郁,味美(mei)不膩,久存不壞,別具(ju)一格。
農歷“冬至”前后家家戶(hu)戶(hu)歡天喜地,宰豬腌肉,這一習(xi)俗(su)至遲可(ke)追溯到(dao)漢(han)代(dai)。
食材:高原老臘肉、深(shen)山干(gan)竹筍、豬棒(bang)子骨、黃豆芽熬制的(de)鮮湯、精(jing)鹽、醬油、醋、味精(jing)、姜米、蒜(suan)泥、煳辣椒面、花(hua)椒面、蔥(cong)花(hua)。
步驟:
1、老臘肉燒皮洗凈(jing),切(qie)成大(da)片,放入(ru)沸(fei)水中大(da)火氽(tun)5分鐘(zhong)。
2、干(gan)竹筍用冷(leng)水浸泡(pao)回軟(ruan),在沸(fei)水鍋(guo)中微(wei)火(huo)煮1小(xiao)時后(hou)沖涼(liang),切成菱(ling)形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、蔥花兌成素(su)蘸水(shui)。
4、將骨頭豆芽湯熬制的(de)鮮湯燒(shao)沸裝入方斗,帶火上桌,配老(lao)臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃(chi)。