白(bai)鴨(ya)宴(yan)以連(lian)城白(bai)鴨(ya)為主料,按照白(bai)鴨(ya)的(de)不同(tong)部位,依次(ci)將(jiang)白(bai)鴨(ya)分類(lei),并根據白(bai)鴨(ya)不同(tong)部位的(de)特性,選(xuan)擇(ze)適當的(de)烹(peng)飪手法,通過(guo)鹵、燉(dun)、爆炒、薰、炸、煮、蒸等烹(peng)調方(fang)法精心制作而(er)成的(de),十幾(ji)種(zhong)不同(tong)的(de)烹(peng)飪手法同(tong)時體現在(zai)一桌菜肴中,色香(xiang)味(wei)俱全,鴨(ya)肉香(xiang)滑(hua)細嫩,讓人回味(wei)無窮(qiong)。
四喜臨(lin)門、翡翠鴨柳、孜然鴨柳、砂鍋山泉水燉白(bai)鴨湯、鴨肉銀餃(jiao)、鴨茸(rong)冬瓜羹、熱火朝天、茶(cha)薰(xun)香鴨、脆皮三絲卷(juan)、母(mu)子情(qing)深。
白鶩鴨,是我國(guo)優良的地(di)方鴨種,據《連(lian)城縣志》記載,在連(lian)城已(yi)繁(fan)衍棲(qi)息百年以上,具有(you)獨特的“白羽、烏嘴(zui)、黑腳”的外貌特征,清朝道光(guang)年間(jian)即為貢品,2013年獲評(ping)國家(jia)地理標志(zhi)保(bao)護產(chan)品,有“中國唯一藥(yao)用鴨(ya)”、“鴨(ya)中國粹(cui)”美(mei)譽(yu)。元(yuan)代葛可(ke)久(jiu)的(de)《十藥(yao)神書》就有用黑嘴白(bai)鴨(ya)入(ru)方的(de)記載,明代李(li)時珍《本草綱目》記載“藥(yao)食更(geng)佳”。連(lian)城白(bai)鴨(ya)宴(yan)以湯為魂(hun)、藥(yao)膳兼濟,注重養生、追求至味(wei),是一款養生名宴(yan)。
2004年,在第十四屆中(zhong)國廚師節上,連城(cheng)白(bai)鴨(ya)宴被評為“中(zhong)國名宴”。
2018年9月,連城(cheng)白鴨宴被(bei)評為“中(zhong)國菜”之福建十大主題名宴。