佛跳(tiao)墻宴主菜是佛跳(tiao)墻,由(you)于“佛跳墻”是把(ba)幾十種(zhong)原料(liao)煨于一壇,既有(you)共同的(de)葷味(wei),又保持各自的(de)特(te)色(se)。吃(chi)起來(lai)軟(ruan)嫩(nen)柔潤,濃郁(yu)葷香(xiang),又葷而不膩;各料(liao)互為滲透,味(wei)中有(you)味(wei)。
佛跳墻在(zai)煨(wei)(wei)制過(guo)程中幾乎沒有香味冒出,反而(er)(er)在(zai)煨(wei)(wei)成開壇之時,只需略略掀開荷葉(xie),便有酒香撲鼻(bi),直入心脾(pi)。盛出來湯濃色(se)褐(he),卻厚(hou)而(er)(er)不膩(ni)。食(shi)時酒香與各種(zhong)香氣混合(he),香飄四座,爛而(er)(er)不腐,口味無窮。
佛跳(tiao)墻(qiang)、雞湯(tang)汆(cuan)海(hai)蚌、醉糟雞、荔枝肉、海(hai)蠣煎(jian)、半月(yue)沉江、同(tong)安(an)封肉、白斬河田雞、家(jia)生魚片、涮九門頭、武(wu)夷熏鵝、連城(cheng)白鴨湯(tang)。
1、乞丐與和尚
相傳,古(gu)時一位乞(qi)丐(gai),將寒冬中討來的殘羹剩菜積攢起來,為自(zi)己準(zhun)備一餐盛(sheng)宴,燒煮(zhu)后熱氣騰騰,香飄萬(wan)里,眼(yan)見盛(sheng)宴即將開(kai)動(dong),誰知隔壁(bi)的和(he)尚禁不(bu)住香味引誘,跳(tiao)墻而出(chu),搶了(le)乞(qi)丐(gai)的盛(sheng)宴,后來,這餐“盛宴”被命名為佛(fo)跳(tiao)(tiao)墻。更有文人吟詩曰:“醞啟葷香飄四鄰,佛(fo)聞(wen)棄(qi)禪跳(tiao)(tiao)墻來。”
2、廚子與官員
據說,有個叫周蓮的官(guan)員,在外吃了一(yi)道叫福(fu)壽全(quan)的菜,回家(jia)后念(nian)念(nian)不忘(wang),于是讓自家(jia)廚子(zi)(zi)鄭春發(fa)仿制(zhi),這廚子(zi)(zi)在福(fu)壽全(quan)的基礎上,大膽(dan)創新(xin),使得(de)菜品口味更加醇(chun)美(mei),后來,在江湖(hu)上開了個叫“聚春園”的菜館,并(bing)依靠“福壽(shou)全”名(ming)揚四海,后因福州話“福壽(shou)全”與“佛跳墻”的發(fa)音相似,時間久了(le),就成了(le)“佛跳墻”。
3、媳婦試廚
福建有個風俗(su)叫試廚,是(shi)對新媳(xi)婦治家本領的(de)測(ce)試,傳說(shuo)一(yi)位富家女(nv),不會做(zuo)飯(fan),出嫁(jia)前她(ta)母親準備了很多山珍海味,并教(jiao)她(ta)怎(zen)么(me)做(zuo),誰知這位小姐關鍵時刻(ke)斷片了,只好(hao)把所(suo)有的(de)菜(cai)(cai)一(yi)股腦兒(er)倒進一(yi)個紹酒壇子里開始燜燒,意外的(de)是(shi),第二(er)天濃香飄(piao)出,合家連(lian)贊好(hao)菜(cai)(cai),這就是(shi)“十八個菜一鍋煮”的(de)“佛跳墻”的(de)來頭了(le)。
2018年9月(yue)10日,“中國菜”在河南省正式(shi)發布。34個地(di)域菜系、340道地域經典名菜、273席主題名(ming)宴(yan)新鮮(xian)“出爐(lu)”。“佛跳墻宴(yan)“被評為(wei)“中國菜”福建主題名(ming)宴(yan)。