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佛跳墻宴菜品特色

佛跳(tiao)墻宴主菜是佛跳(tiao)墻，由(you)于“佛跳墻(qiang)”是(shi)把幾(ji)十種原料煨于(yu)一壇，既有共同的(de)葷(hun)味，又保持各自的(de)特(te)色。吃(chi)起來軟嫩柔潤，濃郁葷(hun)香，又葷(hun)而不膩；各料互(hu)為滲透，味中有味。

佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出(chu)，反而在煨成開壇之時，只需略(lve)略(lve)掀開荷葉(xie)，便有酒(jiu)香撲鼻，直入心(xin)脾。盛出(chu)來湯(tang)濃色褐，卻(que)厚而不(bu)膩。食(shi)時酒(jiu)香與各種(zhong)香氣混合(he)，香飄四座，爛(lan)而不(bu)腐，口(kou)味無(wu)窮(qiong)。

佛跳墻宴主要菜品

佛跳墻(qiang)、雞(ji)湯汆海(hai)蚌、醉糟(zao)雞(ji)、荔枝肉、海(hai)蠣煎、半月沉江、同安封肉、白斬(zhan)河(he)田雞(ji)、家生魚片、涮九門頭、武夷熏鵝(e)、連城白鴨(ya)湯。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相傳，古時一位乞丐(gai)，將寒冬中討(tao)來(lai)的殘羹剩菜(cai)積攢起(qi)來(lai)，為自己準備(bei)一餐盛宴，燒煮后(hou)熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，香飄萬(wan)里，眼見盛宴即將開動，誰(shui)知隔壁(bi)的和尚(shang)禁不住香味引誘，跳墻而(er)出(chu)，搶了乞丐(gai)的盛宴，后(hou)來(lai)，這(zhe)餐“盛宴”被命名為佛(fo)(fo)跳墻。更有(you)文人吟詩(shi)曰：“醞啟葷香飄(piao)四(si)鄰，佛(fo)(fo)聞棄禪跳墻來。”

2、廚子與官員

據(ju)說，有(you)個叫(jiao)(jiao)周蓮的官員，在外吃了(le)一道叫(jiao)(jiao)福(fu)壽全的菜(cai)，回家(jia)后念(nian)(nian)念(nian)(nian)不忘，于是讓自家(jia)廚子鄭春(chun)發仿制，這廚子在福(fu)壽全的基礎上，大膽創(chuang)新，使得菜(cai)品口味更加醇美，后來，在江湖上開了(le)個叫(jiao)(jiao)“聚(ju)春(chun)園”的(de)菜館，并依靠“福壽(shou)全”名揚四海，后因福州(zhou)話“福壽(shou)全”與“佛跳墻(qiang)”的(de)發音相似，時間久了，就(jiu)成了“佛跳墻(qiang)”。

3、媳婦試廚

福建有個風(feng)俗叫試(shi)廚，是對(dui)新媳(xi)婦治家(jia)(jia)本(ben)領的測(ce)試(shi)，傳說一(yi)位富家(jia)(jia)女，不會做飯(fan)，出嫁前她(ta)母(mu)親準備了(le)(le)很多山珍(zhen)海味，并(bing)教她(ta)怎么做，誰知這位小姐關鍵時刻(ke)斷片(pian)了(le)(le)，只好(hao)把所有的菜(cai)一(yi)股(gu)腦兒(er)倒(dao)進一(yi)個紹(shao)酒(jiu)壇子(zi)里(li)開始燜燒，意外的是，第二天濃香飄(piao)出，合家(jia)(jia)連贊(zan)好(hao)菜(cai)，這就是“十八個菜(cai)一鍋煮(zhu)”的“佛跳(tiao)墻”的來頭了(le)。

佛跳墻宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發布(bu)。34個地域菜系(xi)、340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出(chu)爐”。“佛跳墻宴“被評為(wei)“中(zhong)國菜”福建主題名宴。