蒸好的火面(mian)蒸肉(rou)開蓋就(jiu)(jiu)香氣撲鼻,肉(rou)嫩(nen)粉滑,碗(wan)里能看(kan)(kan)到明顯(xian)的油(you)(you)水,出(chu)鍋后扣上一個(ge)盤子翻過(guo)來,再撒上蔥花(hua),好吃的火面(mian)蒸肉(rou)就(jiu)(jiu)做好了,軟糯清香,肉(rou)質(zhi)酥嫩(nen)爽口,米粉油(you)(you)潤,看(kan)(kan)著(zhu)就(jiu)(jiu)讓人直(zhi)流口水。
五花肉600克、面粉、生姜絲適(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)、清(qing)水適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、蠔油(you)適(shi)量(liang)、南乳醬適(shi)量(liang)、明油(you)適(shi)量(liang)、紅薯一(yi)個(ge)、蔥花少許。
1、首先準備五(wu)花肉600克,肥瘦(shou)可以根據自己的(de)(de)喜好(hao),放(fang)到(dao)熱鍋里燒一下皮,去除異(yi)味(wei)和毛孔里的(de)(de)雜質,燒至焦黃,用刀刮(gua)洗干凈。再切(qie)成(cheng)大(da)一點的(de)(de)片,長度為大(da)半個(ge)手(shou)掌左右,切(qie)好(hao)后裝(zhuang)入碗中(zhong)備用。
2、切一點生(sheng)姜(jiang)絲,放入(ru)碗中(zhong),加(jia)入(ru)料酒和清(qing)水浸泡一會兒(er)備用(yong)。
3、切好的肉片加鹽、胡(hu)椒粉、生抽、蠔油,南乳醬以及明油,抓拌均勻,邊(bian)抓邊(bian)多次加入(ru)生姜(jiang)水,讓五花肉充分吸(xi)收水分,再腌制入(ru)味。
4、再(zai)準(zhun)備一個紅(hong)薯,去皮后切成塊備用。
5、炒火面。火面其(qi)實就是(shi)取生(sheng)面粉倒入鍋里,開(kai)著小火,反復翻炒,炒至金黃(huang)色,散發出(chu)蘇打餅干的香味就可(ke)以關火了,切記炒糊(hu),否則只能倒掉重(zhong)來。
6、肉片(pian)裹上火面,用(yong)手抓勻,同時再加(jia)入一(yi)點明油(you),抓成油(you)潤的(de)狀態(tai),然后(hou)皮朝下一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)地碼在碗底,碼好后(hou)放上紅薯(shu)。
7、水燒開后上鍋(guo)蒸,蓋蓋蒸一個小時以上,最(zui)長不(bu)要超過90分(fen)鐘。