一(yi)般正宗的(de)粉(fen)籠床是使(shi)(shi)用(yong)大(da)米(mi)粉(fen)加糯(nuo)米(mi)粉(fen)按比(bi)例混(hun)合而成,但(dan)一(yi)般新手不好把(ba)握用(yong)量(liang),可以用(yong)大(da)米(mi)粉(fen)或粳(jing)米(mi)粉(fen)代替,使(shi)(shi)用(yong)買(mai)來的(de)蒸(zheng)肉粉(fen)也行(xing)。
用料:
大(da)米粉(fen)、五花肉800克、十三香1勺(shao)、生(sheng)抽一勺(shao)、老抽一勺(shao)、白糖少許、辣椒面1勺(shao)、生(sheng)姜(jiang)、大(da)蒜(suan)若干、毛芋仔500克、番薯500克。
步驟:
1、將芋艿洗凈(jing)去皮切塊調(diao)入B調(diao)料拌(ban)勻腌30分鐘以上入味(wei)。放進鋪了菜葉或者荷葉、粽葉的蒸(zheng)籠(long)里(li),一般鋪滿底面(mian)就好。
2、五花肉切薄片加A料(liao)腌足40分鐘(zhong)左(zuo)右,拌勻米粉,再(zai)依次排入芋艿面上。蓋(gai)上蒸(zheng)(zheng)籠(long)蓋(gai)大火(huo)蒸(zheng)(zheng)60分鐘(zhong)左(zuo)右即可(ke)。
3、撒上蔥(cong)花粉籠(long)床(chuang)就可出鍋(guo)了,趁熱(re)吃軟(ruan)軟(ruan)糯糯的入口即化。
一(yi)般是大火蒸(zheng)開(kai),中火蒸(zheng)15分鐘(根據量調整(zheng)時間)左右(you),再(zai)轉小(xiao)火蒸(zheng)約1.5小(xiao)時(按量而靈活調整(zheng))。