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火鍋挎四碗的菜品

過去(qu)，火鍋(guo)挎四碗多(duo)用于春節期間招(zhao)待賓客(ke)。但無論是火鍋(guo)料，還是座菜(cai)，多(duo)年來，幾乎是一個模式，變化(hua)不大(da)。因(yin)為舊時冬天菜(cai)蔬品種有(you)限(xian)，加之受(shou)當地食俗(su)的(de)影(ying)響，在韓城鄉(xiang)民中形(xing)成(cheng)了“蘿卜不能上(shang)席”的(de)食俗(su)，另外，豆(dou)芽也不能上(shang)席。因(yin)為鄉(xiang)民把豆(dou)芽稱為“掃席棍(gun)”，認(ren)為上(shang)豆(dou)芽，對客(ke)人不禮貌。如此，能上(shang)席的(de)菜(cai)大(da)約只有(you)白菜(cai)了。

所(suo)以在四碗座菜(cai)(cai)中，至少有三碗菜(cai)(cai)由白菜(cai)(cai)制做，一(yi)個(ge)是(shi)醋(cu)溜(liu)(liu)白菜(cai)(cai)，一(yi)個(ge)是(shi)以炒白菜(cai)(cai)絲(si)為(wei)主(zhu)的小炒。另外兩(liang)碗，一(yi)碗是(shi)以粉條為(wei)主(zhu)的涼拌三絲(si)，一(yi)碗是(shi)爆炒的酸辣白菜(cai)(cai)。后來也(ye)有人(ren)用醋(cu)溜(liu)(liu)蓮(lian)菜(cai)(cai)代替醋(cu)溜(liu)(liu)白菜(cai)(cai)，但因舊(jiu)時蓮(lian)菜(cai)(cai)少，價格較(jiao)貴(gui)，能(neng)用起的人(ren)不多，所(suo)以出現在酒席上(shang)的機會也(ye)十分有限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將紅薯(shu)切塊或將白(bai)菜(cai)幫(bang)切片，放(fang)在火鍋底部，稱“底菜(cai)”。

2、然后一排一排放(fang)入其他原料(liao)，一般(ban)次序為粉條、白豆腐片、油炸豆腐塊、酥肉、丸子、白肉、紅肉等，這種裝法比較合理，不需轉動火鍋，每(mei)個食客都可以嘗到其中的美味佳肴(yao)。

3、裝完之后(hou)(hou)，再加入(ru)雞(ji)湯或骨(gu)湯，調入(ru)十(shi)全(quan)大料(liao)面、姜(jiang)末、食鹽、醬油，然后(hou)(hou)在爐腔(qiang)中放入(ru)木炭(tan)點燃(ran)，讓其(qi)慢慢燉熟(shu)。

4、在食用前，再加入適量木(mu)耳、黃花、海帶、菠(bo)菜、蔥(cong)絲等(deng)，煮數分鐘(zhong)即可(ke)端上餐桌(zhuo)。