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火鍋挎四碗的菜品

過去，火(huo)鍋挎四碗多用于春(chun)節(jie)期間招待賓客(ke)。但無(wu)論(lun)是(shi)火(huo)鍋料，還是(shi)座(zuo)菜，多年(nian)來，幾乎(hu)是(shi)一個(ge)模式，變化不(bu)大(da)。因為舊時(shi)冬(dong)天菜蔬品種有限，加之受當(dang)地食俗的(de)影響，在韓城鄉民中形成了(le)“蘿卜不(bu)能(neng)上席”的(de)食俗，另外，豆芽也不(bu)能(neng)上席。因為鄉民把豆芽稱(cheng)為“掃席棍”，認為上豆芽，對客(ke)人(ren)不(bu)禮貌。如此，能(neng)上席的(de)菜大(da)約(yue)只(zhi)有白菜了(le)。

所(suo)以在四碗(wan)座菜中(zhong)，至少有三(san)碗(wan)菜由白(bai)菜制做(zuo)，一個是(shi)醋溜(liu)白(bai)菜，一個是(shi)以炒白(bai)菜絲(si)為(wei)主的(de)小炒。另外兩碗(wan)，一碗(wan)是(shi)以粉條為(wei)主的(de)涼拌(ban)三(san)絲(si)，一碗(wan)是(shi)爆炒的(de)酸(suan)辣白(bai)菜。后來也(ye)有人用(yong)醋溜(liu)蓮(lian)菜代替醋溜(liu)白(bai)菜，但因舊時蓮(lian)菜少，價格較貴，能用(yong)起的(de)人不多，所(suo)以出現在酒席(xi)上的(de)機會(hui)也(ye)十分有限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將紅(hong)薯(shu)切塊或將白菜幫切片，放在火鍋底部，稱“底菜”。

2、然后(hou)一排(pai)(pai)一排(pai)(pai)放入其(qi)他(ta)原料，一般次序為(wei)粉條、白(bai)豆(dou)腐片、油(you)炸(zha)豆(dou)腐塊、酥肉(rou)、丸子(zi)、白(bai)肉(rou)、紅肉(rou)等，這種裝法比較合理(li)，不需轉動火鍋，每(mei)個食客都可(ke)以嘗到其(qi)中的美味(wei)佳肴。

3、裝(zhuang)完之后，再加入(ru)雞湯(tang)或(huo)骨湯(tang)，調入(ru)十全大料面、姜末、食鹽、醬(jiang)油，然后在爐腔中(zhong)放入(ru)木炭點燃，讓其慢慢燉(dun)熟。

4、在食用前(qian)，再加(jia)入(ru)適(shi)量木耳、黃(huang)花(hua)、海帶、菠菜、蔥(cong)絲等(deng)，煮數分鐘即可端上餐桌(zhuo)。