1、制(zhi)作(zuo)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)鍋(guo)包肉(rou)(rou)(rou)(rou)時,通(tong)常會選擇牛(niu)肩(jian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)作(zuo)為(wei)(wei)原料(liao)。牛(niu)肩(jian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)位于牛(niu)的前肩(jian)部(bu)(bu),這部(bu)(bu)分肉(rou)(rou)(rou)(rou)質柔嫩(nen)且脂肪分布均(jun)勻,肌(ji)纖維細(xi)膩,使得口感(gan)鮮嫩(nen)多汁(zhi)。它被(bei)認為(wei)(wei)是制(zhi)作(zuo)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)鍋(guo)包肉(rou)(rou)(rou)(rou)的首選部(bu)(bu)位,因為(wei)(wei)它不僅能夠提供良好的口感(gan),而(er)且相對(dui)易于處理。
2、牛(niu)肉(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)也常用牛(niu)里(li)脊,是(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)肉(rou)(rou)質最細嫩的(de)部位(wei),大部分(fen)都是(shi)脂肪含量低的(de)精肉(rou)(rou)。
用料:
牛(niu)里(li)脊300g、土豆淀粉(fen)50g、白糖1大勺、陳醋適(shi)量、料酒少(shao)(shao)(shao)許(xu)、油適(shi)量、蔥絲少(shao)(shao)(shao)許(xu)、姜絲少(shao)(shao)(shao)許(xu)、蒜片少(shao)(shao)(shao)許(xu)、蠔油少(shao)(shao)(shao)許(xu)、生抽適(shi)量、老(lao)抽少(shao)(shao)(shao)許(xu)、白胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)(shao)(shao)許(xu)
步驟:
1、準備好牛里脊肉,切片(pian),用刀將牛肉片(pian)均勻(yun)的拍(pai)一(yi)遍,用料(liao)酒、胡椒粉(fen)腌制(zhi)15分鐘左(zuo)右。
2、將腌制好的牛肉片放入濕(shi)淀粉中抓拌均勻。
3、起鍋燒油,下入肉(rou)片炸(zha)(zha)制,將(jiang)肉(rou)片炸(zha)(zha)制兩(liang)面(mian)金黃(huang)撈出備用。
4、調(diao)料汁,因為喜歡老式咸(xian)鮮口味,所以用生抽、老抽、少許白(bai)糖、陳醋,適(shi)量蠔油調(diao)制料汁。
5、重新起鍋(guo)燒(shao)油爆香姜蒜,放入(ru)炸好(hao)的肉片(pian),倒入(ru)料汁(zhi)進行翻(fan)炒(chao),出(chu)鍋(guo)前(qian)放入(ru)蔥絲簡單翻(fan)炒(chao)一下,出(chu)鍋(guo)裝盤即可。
1、準備工作:首先,將(jiang)牛肉切成厚度約2毫米的(de)(de)大片,放入容(rong)器中,加入適量的(de)(de)鹽和(he)料酒(jiu)腌制(zhi)20分鐘。
2、濕淀粉(fen)(fen):將(jiang)土豆淀粉(fen)(fen)與清(qing)水按比例混合,攪(jiao)拌成較稀的糊狀,靜置(zhi)約20分鐘以便淀粉(fen)(fen)充(chong)分吸水。
3、裹(guo)(guo)粉(fen)(fen)(fen):將腌制好的牛(niu)肉片放入淀粉(fen)(fen)(fen)糊中,確保(bao)每塊(kuai)牛(niu)肉都被(bei)淀粉(fen)(fen)(fen)糊包裹(guo)(guo)。如果水(shui)分過多,可以適(shi)當添加少(shao)量干淀粉(fen)(fen)(fen)幫助固(gu)定(ding)。
4、炸(zha)(zha)制:將裹滿淀粉的(de)牛(niu)肉片放入(ru)預(yu)熱的(de)油鍋中(zhong),注意油溫和火候,以免炸(zha)(zha)糊。第一(yi)次炸(zha)(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se)定型后,翻面(mian)繼續炸(zha)(zha)至(zhi)兩面(mian)金(jin)黃(huang)。
5、復(fu)炸(zha):將炸(zha)好的牛肉片撈(lao)出,待(dai)油溫再次(ci)升高至(zhi)七八成(cheng)熱時,快速下(xia)鍋復(fu)炸(zha),直至(zhi)外(wai)表呈現焦(jiao)紅色泡沫,迅速撈(lao)出。
6、調(diao)味(wei)汁:在小(xiao)碗(wan)中加入適量的白(bai)醋(cu)、白(bai)糖(tang)和番(fan)茄(qie)沙(sha)司或蕃(fan)茄(qie)醬,攪拌(ban)均勻制成(cheng)調(diao)味(wei)汁。
7、最后一步(bu):將炸好的(de)牛肉(rou)片(pian)放(fang)入(ru)盤中,淋上調味汁,并(bing)撒上蔥絲或其(qi)他(ta)喜歡的(de)蔬菜(cai)裝飾(shi)即可。