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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制(zhi)作(zuo)牛(niu)肉(rou)鍋包肉(rou)時(shi)，通常會選(xuan)擇牛(niu)肩(jian)肉(rou)作(zuo)為原料(liao)。牛(niu)肩(jian)肉(rou)位于(yu)牛(niu)的(de)前肩(jian)部，這(zhe)部分肉(rou)質柔(rou)嫩且(qie)脂(zhi)肪(fang)分布均勻，肌纖維細膩，使(shi)得(de)口感(gan)鮮嫩多汁(zhi)。它被認(ren)為是制(zhi)作(zuo)牛(niu)肉(rou)鍋包肉(rou)的(de)首選(xuan)部位，因為它不僅(jin)能夠提供良好的(de)口感(gan)，而且(qie)相(xiang)對易于(yu)處理。

2、牛肉(rou)鍋包(bao)肉(rou)也常用牛里脊，是牛肉(rou)中肉(rou)質最細(xi)嫩(nen)的(de)(de)部(bu)位，大(da)部(bu)分都是脂肪含量低(di)的(de)(de)精(jing)肉(rou)。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里(li)脊300g、土豆淀粉(fen)50g、白糖1大(da)勺、陳(chen)醋適(shi)量、料(liao)酒少許、油適(shi)量、蔥絲少許、姜(jiang)絲少許、蒜(suan)片少許、蠔油少許、生(sheng)抽(chou)(chou)適(shi)量、老抽(chou)(chou)少許、白胡椒(jiao)粉(fen)少許

步驟：

1、準備好牛(niu)里脊(ji)肉，切片，用刀將牛(niu)肉片均勻的拍一遍，用料酒、胡椒粉腌制15分鐘(zhong)左右。

2、將腌制(zhi)好的牛肉片放入(ru)濕淀粉中抓拌均勻。

3、起鍋燒(shao)油(you)，下入肉片炸制(zhi)，將(jiang)肉片炸制(zhi)兩面金黃(huang)撈出(chu)備用。

4、調料汁，因(yin)為(wei)喜歡老(lao)式咸鮮口味，所以用生抽、老(lao)抽、少許白(bai)糖、陳醋(cu)，適(shi)量蠔油調制(zhi)料汁。

5、重新起鍋(guo)燒油爆香(xiang)姜蒜，放入(ru)炸好的(de)肉片，倒入(ru)料汁進(jin)行翻(fan)炒，出鍋(guo)前放入(ru)蔥絲(si)簡單翻(fan)炒一(yi)下(xia)，出鍋(guo)裝(zhuang)盤即可。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備工作：首先，將牛肉切成(cheng)厚度約2毫米的大片(pian)，放入(ru)容(rong)器中(zhong)，加入(ru)適量的鹽和料(liao)酒腌制20分(fen)鐘。

2、濕淀(dian)粉：將土(tu)豆淀(dian)粉與清(qing)水按(an)比例混合(he)，攪拌(ban)成較(jiao)稀(xi)的糊狀，靜置約20分鐘以(yi)便淀(dian)粉充分吸水。

3、裹(guo)粉：將(jiang)腌制好的(de)牛肉(rou)片(pian)放(fang)入淀(dian)粉糊中，確(que)保每塊牛肉(rou)都被淀(dian)粉糊包裹(guo)。如果水分(fen)過多(duo)，可以(yi)適當添加少量干淀(dian)粉幫助(zhu)固定。

4、炸(zha)制：將裹滿淀(dian)粉的牛(niu)肉(rou)片放入預(yu)熱的油鍋中，注意(yi)油溫(wen)和火候，以(yi)免炸(zha)糊(hu)。第一次炸(zha)至金黃色定型(xing)后，翻面繼續炸(zha)至兩面金黃。

5、復炸(zha)：將(jiang)炸(zha)好(hao)的牛肉片(pian)撈(lao)(lao)出，待油溫再次升(sheng)高至七八成熱時，快速下鍋(guo)復炸(zha)，直至外表呈現焦紅色泡沫，迅速撈(lao)(lao)出。

6、調味汁(zhi)：在小碗中加(jia)入(ru)適量的白醋、白糖和番(fan)茄(qie)沙司或蕃茄(qie)醬，攪拌(ban)均勻(yun)制成調味汁(zhi)。

7、最后一步：將炸好的牛肉(rou)片(pian)放入盤(pan)中，淋上調味汁(zhi)，并撒上蔥(cong)絲或(huo)其(qi)他(ta)喜歡的蔬菜裝飾即可。