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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作(zuo)牛肉(rou)(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)(rou)時，通(tong)常會(hui)選擇牛肩(jian)(jian)肉(rou)(rou)(rou)作(zuo)為原料。牛肩(jian)(jian)肉(rou)(rou)(rou)位于(yu)牛的前肩(jian)(jian)部(bu)，這部(bu)分(fen)肉(rou)(rou)(rou)質柔嫩(nen)且脂(zhi)肪(fang)分(fen)布均勻(yun)，肌纖維細膩，使得口(kou)感(gan)鮮嫩(nen)多汁。它被(bei)認為是制作(zuo)牛肉(rou)(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)(rou)的首選部(bu)位，因為它不僅能夠(gou)提供(gong)良好(hao)的口(kou)感(gan)，而且相對易于(yu)處理。

2、牛(niu)肉(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)也常用牛(niu)里(li)脊，是牛(niu)肉(rou)(rou)中肉(rou)(rou)質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含(han)量低的精肉(rou)(rou)。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里(li)脊300g、土(tu)豆淀粉(fen)50g、白(bai)糖1大勺、陳醋適(shi)量(liang)、料酒少許(xu)(xu)(xu)、油適(shi)量(liang)、蔥(cong)絲少許(xu)(xu)(xu)、姜絲少許(xu)(xu)(xu)、蒜(suan)片少許(xu)(xu)(xu)、蠔油少許(xu)(xu)(xu)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)、老抽少許(xu)(xu)(xu)、白(bai)胡椒粉(fen)少許(xu)(xu)(xu)

步驟：

1、準備好牛里(li)脊肉(rou)，切片(pian)，用刀(dao)將牛肉(rou)片(pian)均勻的拍一遍，用料酒、胡椒(jiao)粉(fen)腌制15分鐘左(zuo)右(you)。

2、將腌制(zhi)好的牛肉片放入(ru)濕淀粉(fen)中抓(zhua)拌均勻。

3、起鍋燒油，下入(ru)肉片炸(zha)(zha)制，將肉片炸(zha)(zha)制兩面金黃撈出(chu)備用。

4、調料汁，因(yin)為喜歡老式咸鮮口(kou)味(wei)，所以用生(sheng)抽、老抽、少許白糖、陳醋，適量蠔油調制料汁。

5、重新起鍋(guo)燒油爆香姜(jiang)蒜，放入(ru)(ru)炸好的肉片，倒入(ru)(ru)料汁進(jin)行翻炒，出鍋(guo)前放入(ru)(ru)蔥絲(si)簡單翻炒一下(xia)，出鍋(guo)裝(zhuang)盤即可。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備工(gong)作：首先，將牛肉切(qie)成厚度約2毫米(mi)的(de)大片(pian)，放入容器中(zhong)，加入適量的(de)鹽(yan)和料(liao)酒腌制20分鐘。

2、濕淀粉(fen)：將土豆淀粉(fen)與清水按比例(li)混合，攪拌成(cheng)較稀(xi)的糊(hu)狀(zhuang)，靜置約20分(fen)鐘以便淀粉(fen)充分(fen)吸水。

3、裹粉：將腌(a)制(zhi)好的牛肉片放入淀粉糊(hu)中，確保每塊牛肉都被淀粉糊(hu)包裹。如果水(shui)分過多，可以適當添加少量干淀粉幫助固定(ding)。

4、炸(zha)制：將裹滿淀粉的牛肉片放入預(yu)熱(re)的油(you)鍋中，注(zhu)意(yi)油(you)溫和火候，以免炸(zha)糊(hu)。第一次炸(zha)至金黃色定型后，翻(fan)面(mian)繼續炸(zha)至兩面(mian)金黃。

5、復(fu)炸(zha)(zha)：將炸(zha)(zha)好的牛肉片撈(lao)出，待油溫再次升(sheng)高至七八成(cheng)熱時，快速(su)下(xia)鍋復(fu)炸(zha)(zha)，直至外表呈現焦紅(hong)色泡沫，迅速(su)撈(lao)出。

6、調(diao)味(wei)汁：在小碗(wan)中(zhong)加入適量(liang)的白醋(cu)、白糖和番(fan)茄(qie)(qie)沙司或蕃茄(qie)(qie)醬，攪拌(ban)均勻制(zhi)成調(diao)味(wei)汁。

7、最(zui)后(hou)一(yi)步(bu)：將炸好的(de)牛肉(rou)片放入盤中，淋上調味汁，并(bing)撒上蔥絲或其(qi)他喜歡的(de)蔬菜裝飾(shi)即可。