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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴(chai)火(huo)做菜，鍋子都(dou)是比較大(da)的，鍋底沉入灶臺里面(mian)很(hen)(hen)深，柴(chai)火(huo)大(da)部分情況(kuang)下都(dou)是燒的很(hen)(hen)旺的，鍋子受熱的面(mian)積非常大(da)，整個鍋體的溫度都(dou)很(hen)(hen)高(gao)，炒(chao)(chao)菜的時候，很(hen)(hen)容易翻炒(chao)(chao)，可以大(da)面(mian)積的受熱。

而燒氣受熱面積是(shi)比較(jiao)小的，主要就(jiu)是(shi)鍋子的底部，雖然溫度(du)可以輕(qing)易的調高或(huo)者降低，熱源也是(shi)非常(chang)充足的，甚(shen)至比柴火(huo)溫度(du)更高，但是(shi)在實際情況中，燒氣的鍋都是(shi)比較(jiao)小的，很(hen)難進行翻炒，所以食物加工(gong)出來感(gan)覺沒有那種香味。

柴火燉雞的做法

食材：雞、大(da)蒜、姜(jiang)片、泡椒、泡姜(jiang)、泡酸菜、大(da)蔥(cong)段、芹菜、

豆瓣(ban)醬、花雕(diao)酒(jiu)或料酒(jiu)、干辣(la)椒、八角(jiao)、香葉、山奈、草果、桂皮 、雞油。

步(bu)驟：1、雞用(yong)冷水泡(pao)(pao)個一小時，將血水泡(pao)(pao)出來(lai)清洗干凈備(bei)用(yong)雞油(you)切(qie)成小塊，泡(pao)(pao)酸菜(cai)切(qie)成條，泡(pao)(pao)椒切(qie)成段，泡(pao)(pao)椒切(qie)成片姜切(qie)片，蒜切(qie)成大顆(ke)備(bei)用(yong)，干辣椒和八角，山奈，桂(gui)皮(pi)，香葉，草果，放一起備(bei)用(yong)。

2、鍋(guo)內倒入(ru)菜(cai)籽油，燒辣(la)，冒大煙后關火。

3、稍(shao)微冷卻(que)點后，把雞油(you)放(fang)下(xia)去，炒出雞油(you)。

4、炒一會后，打開火，把(ba)雞肉倒下去，翻炒。

5、翻炒大概幾分(fen)鐘后(hou)，圍的鍋邊(bian)淋點花(hua)雕酒(jiu)，然(ran)后(hou)再繼續翻炒，直到酒(jiu)味散去(qu)。

6、鍋內(nei)放入豆瓣，進行翻炒。

7、翻炒均勻后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜(jiang)，翻炒一會。

8、再加入蔥姜蒜，翻炒均勻。

9、加入干辣椒和(he)各種香料(liao)，翻炒一會。

10、倒入開水，蓋上(shang)蓋子，小火燉(dun)煮。

11、雞熟(shu)了后，把配菜倒進去，直到把菜煮熟(shu)。

12、再加點(dian)雞精，翻(fan)勻以后(hou)就可以出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞(ji)肉有溫中益(yi)氣、補虛填(tian)精、健脾(pi)胃、活血(xue)(xue)脈、強筋(jin)骨的功(gong)效。雞(ji)肉對營養(yang)不良、畏寒怕(pa)冷、乏(fa)力疲勞、月經(jing)不調、貧(pin)血(xue)(xue)、虛弱等有食療作用(yong)。

2、雞肉含有(you)對(dui)人體生長發(fa)育有(you)重要作用(yong)的(de)磷(lin)脂類，是(shi)中國(guo)人膳(shan)食結構中脂肪(fang)和磷(lin)脂的(de)重要來源(yuan)之一。而且含有(you)較多的(de)不飽和脂肪(fang)酸(suan)-亞油酸(suan)和亞麻酸(suan)，能(neng)夠降(jiang)低人體對(dui)健(jian)康不利(li)的(de)低密度脂蛋白(bai)膽(dan)固(gu)醇的(de)含量，有(you)保護心血管的(de)作用(yong)。

3、雞肉也是磷(lin)、鐵、銅和鋅的(de)(de)良好來源，并(bing)且(qie)富(fu)含豐富(fu)的(de)(de)維(wei)(wei)生素B12、維(wei)(wei)生素B6、維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素D和維(wei)(wei)生素K等。而且(qie)雞肉的(de)(de)消(xiao)化率高，容易被人體吸(xi)收利用(yong)，有增(zeng)強體力(li)、強壯身體的(de)(de)作(zuo)用(yong)。