柴(chai)火做菜,鍋(guo)(guo)子都是比較大的(de),鍋(guo)(guo)底沉入灶(zao)臺(tai)里面很深,柴(chai)火大部分情況下都是燒的(de)很旺的(de),鍋(guo)(guo)子受熱(re)的(de)面積非常大,整個鍋(guo)(guo)體(ti)的(de)溫(wen)度都很高,炒菜的(de)時候,很容易翻炒,可以大面積的(de)受熱(re)。
而(er)燒氣(qi)受(shou)熱(re)面積是比(bi)較小(xiao)的(de),主要就是鍋子的(de)底(di)部(bu),雖然溫度可(ke)以輕易的(de)調高(gao)或者(zhe)降低(di),熱(re)源也是非常充足的(de),甚至(zhi)比(bi)柴火溫度更高(gao),但是在實際情況中,燒氣(qi)的(de)鍋都是比(bi)較小(xiao)的(de),很難進行翻炒,所(suo)以食(shi)物加(jia)工出來(lai)感覺沒有那種香(xiang)味(wei)。
食材(cai):雞、大蒜、姜片、泡(pao)椒(jiao)、泡(pao)姜、泡(pao)酸菜、大蔥段、芹菜、
豆(dou)瓣醬、花雕酒(jiu)或料酒(jiu)、干辣椒、八角、香葉、山奈、草果、桂皮 、雞油。
步驟:1、雞用(yong)冷水泡(pao)個一小(xiao)時,將血水泡(pao)出來清洗干凈備用(yong)雞油切(qie)成(cheng)小(xiao)塊,泡(pao)酸菜切(qie)成(cheng)條(tiao),泡(pao)椒(jiao)(jiao)切(qie)成(cheng)段(duan),泡(pao)椒(jiao)(jiao)切(qie)成(cheng)片姜切(qie)片,蒜切(qie)成(cheng)大顆備用(yong),干辣椒(jiao)(jiao)和八角(jiao),山奈,桂皮,香葉(xie),草果,放一起(qi)備用(yong)。
2、鍋內倒(dao)入菜籽油,燒辣,冒大煙后關火。
3、稍微冷卻點后(hou),把雞(ji)油(you)(you)放下(xia)去,炒出雞(ji)油(you)(you)。
4、炒一會(hui)后,打開火,把雞肉(rou)倒下去(qu),翻炒。
5、翻炒(chao)大概幾分鐘后,圍的鍋(guo)邊淋點花雕酒,然后再繼續(xu)翻炒(chao),直到酒味散去。
6、鍋內(nei)放入豆瓣,進行(xing)翻炒。
7、翻炒(chao)(chao)均勻后(hou),加入泡椒,泡酸菜,泡姜(jiang),翻炒(chao)(chao)一會。
8、再加入蔥姜蒜,翻炒(chao)均勻。
9、加入干(gan)辣椒(jiao)和各種香料,翻(fan)炒一(yi)會。
10、倒入開水,蓋上蓋子,小火燉煮。
11、雞熟了(le)后,把配(pei)菜(cai)倒進(jin)去,直(zhi)到把菜(cai)煮熟。
12、再加點雞精,翻勻以后(hou)就可以出鍋(guo)了。
1、雞(ji)肉有溫中(zhong)益氣(qi)、補虛(xu)(xu)填精、健脾胃(wei)、活(huo)血脈、強筋骨的功(gong)效。雞(ji)肉對(dui)營養不(bu)良、畏(wei)寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月經不(bu)調、貧血、虛(xu)(xu)弱等(deng)有食療(liao)作用。
2、雞肉含有對(dui)人(ren)體生(sheng)長發育有重要作用的(de)(de)(de)磷脂類,是中國(guo)人(ren)膳食(shi)結(jie)構中脂肪和磷脂的(de)(de)(de)重要來源之一。而且(qie)含有較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)不飽和脂肪酸(suan)-亞(ya)油酸(suan)和亞(ya)麻(ma)酸(suan),能夠(gou)降低人(ren)體對(dui)健康不利的(de)(de)(de)低密(mi)度脂蛋白膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)含量,有保護心血管的(de)(de)(de)作用。
3、雞肉(rou)也是磷(lin)、鐵、銅和(he)鋅的(de)良好來(lai)源,并且富含豐富的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B12、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B6、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素D和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素K等(deng)。而且雞肉(rou)的(de)消化率高,容易被(bei)人體吸(xi)收利用,有增強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的(de)作用。