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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴(chai)火做(zuo)菜，鍋子都是(shi)比較大的(de)，鍋底沉入灶臺(tai)里面很深，柴(chai)火大部(bu)分情況下(xia)都是(shi)燒的(de)很旺的(de)，鍋子受熱的(de)面積(ji)非常大，整(zheng)個鍋體的(de)溫度都很高，炒菜的(de)時(shi)候，很容易翻炒，可以大面積(ji)的(de)受熱。

而燒氣(qi)受(shou)熱面積是(shi)比較小的(de)(de)，主要(yao)就是(shi)鍋子的(de)(de)底部，雖然(ran)溫度可以輕易的(de)(de)調高或者降低，熱源也是(shi)非常充足的(de)(de)，甚(shen)至(zhi)比柴火溫度更高，但是(shi)在實際(ji)情(qing)況(kuang)中，燒氣(qi)的(de)(de)鍋都是(shi)比較小的(de)(de)，很難進(jin)行翻炒，所以食物加工出來感覺沒有那種香味。

柴火燉雞的做法

食材：雞(ji)、大蒜、姜片、泡椒、泡姜、泡酸(suan)菜、大蔥段、芹菜、

豆瓣醬、花雕酒(jiu)或料酒(jiu)、干(gan)辣椒、八角、香葉、山奈(nai)、草果(guo)、桂皮 、雞油。

步驟(zou)：1、雞(ji)用(yong)冷水泡(pao)個一小(xiao)時(shi)，將血水泡(pao)出(chu)來(lai)清洗干凈備(bei)用(yong)雞(ji)油切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊，泡(pao)酸菜(cai)切(qie)(qie)成(cheng)條，泡(pao)椒切(qie)(qie)成(cheng)段，泡(pao)椒切(qie)(qie)成(cheng)片姜切(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)成(cheng)大(da)顆備(bei)用(yong)，干辣椒和八角，山奈，桂皮，香(xiang)葉，草果，放一起(qi)備(bei)用(yong)。

2、鍋內倒入菜籽油，燒辣，冒大煙后關火(huo)。

3、稍微冷卻點后(hou)，把雞油(you)放(fang)下去，炒出雞油(you)。

4、炒一會后，打開火，把雞肉(rou)倒下(xia)去，翻炒。

5、翻炒(chao)大概幾分鐘后(hou)，圍的(de)鍋(guo)邊(bian)淋點(dian)花雕酒，然后(hou)再繼續翻炒(chao)，直到酒味散去。

6、鍋內放入豆瓣，進(jin)行翻炒。

7、翻(fan)炒均勻(yun)后，加入泡椒，泡酸(suan)菜(cai)，泡姜，翻(fan)炒一會。

8、再加(jia)入(ru)蔥姜蒜，翻炒均(jun)勻。

9、加入干辣椒和各種香料，翻炒一會。

10、倒入開(kai)水(shui)，蓋上(shang)蓋子(zi)，小火燉煮。

11、雞熟了(le)后(hou)，把(ba)配(pei)菜倒(dao)進(jin)去，直到把(ba)菜煮熟。

12、再加點(dian)雞(ji)精(jing)，翻勻以(yi)后就可(ke)以(yi)出鍋了(le)。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞(ji)肉(rou)(rou)有溫(wen)中益氣、補虛(xu)填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞(ji)肉(rou)(rou)對營(ying)養不良、畏(wei)寒怕冷、乏力(li)疲勞、月經不調、貧血、虛(xu)弱等有食療作用(yong)。

2、雞(ji)肉含有對人體(ti)(ti)生長發育有重要(yao)作用的(de)磷脂(zhi)類，是(shi)中國(guo)人膳食結構中脂(zhi)肪(fang)和磷脂(zhi)的(de)重要(yao)來源之一。而且含有較多的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸-亞油酸和亞麻酸，能夠(gou)降(jiang)低人體(ti)(ti)對健康不利(li)的(de)低密(mi)度脂(zhi)蛋白膽(dan)固醇的(de)含量(liang)，有保護心(xin)血管的(de)作用。

3、雞肉也是磷、鐵(tie)、銅和鋅(xin)的良好來源，并且富(fu)含(han)豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素B12、維(wei)生(sheng)素B6、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素D和維(wei)生(sheng)素K等。而且雞肉的消化(hua)率高，容易(yi)被人體吸收(shou)利用，有增(zeng)強體力、強壯身體的作用。