芒果视频下载

孔府菜的由來

孔府菜是由宋仁宗寶元年(nian)間開始(shi)正式建府后出(chu)現的，到清朝乾隆年(nian)間發展到鼎盛階段成為官府菜。

在我國著名的文化古(gu)城(cheng)山東省(sheng)曲阜城(cheng)內的孔府(fu)，又稱為衍圣公府(fu)。中國封建社會(hui)，孔府(fu)既是公爵之府(fu)，又是圣人(ren)之家(jia)，是“天下第(di)一家(jia)”，比皇帝(di)的家(jia)還要顯貴(gui)。

“食不厭(yan)(yan)精，膾不厭(yan)(yan)細(xi)”，是孔(kong)子的(de)論述，歷來(lai)作為飲(yin)(yin)食名言(yan)相傳。孔(kong)府孔(kong)氏子孫在飲(yin)(yin)食方面較圣人有過之而無不及。因此，經過千萬廚役的(de)勞動(dong)，創造了獨具特色的(de)孔(kong)府烹飪。

孔府菜的特點

1、孔(kong)府宴席用于接待(dai)貴賓、上(shang)任、生辰家(jia)日(ri)、婚喪喜壽時特備。宴席遵(zun)照君臣父(fu)子的等級，有不同的規(gui)格。

2、用于接待皇帝和欽差大臣的“滿(man)(man)漢全席(xi)”，是(shi)以(yi)清代國宴(yan)的規格(ge)設置(zhi)的，使用全套銀餐具，上菜(cai)196道，全是(shi)山珍(zhen)海味，熊掌(zhang)、燕窩、魚翅等，滿(man)(man)族的“全羊帶燒烤”。

3、另一種(zhong)喜慶壽宴的(de)高(gao)擺(bai)宴席(xi)，在宴席(xi)上(shang)有四(si)個“高(gao)擺(bai)”，是用江(jiang)米面(mian)(mian)做成的(de)圖(tu)柱(zhu)體，像支粗大的(de)蠟燭，外面(mian)(mian)用各種(zhong)干(gan)果鎮成圖(tu)案和(he)字(zi)形，寫有“壽比(bi)南山”等吉言，每個一個字(zi)，擺(bai)在銀(yin)盤，成為宴席(xi)的(de)特殊(shu)裝(zhuang)飾品，莊重高(gao)雅(ya)。

4、孔(kong)府(fu)的(de)(de)另一(yi)類菜肴(yao)是“家常(chang)菜”，從米粥、煎餅、咸菜、豆腐到豆芽、香(xiang)椿、雞蛋、茄(qie)子(zi)，這(zhe)些(xie)來(lai)自民間的(de)(de)常(chang)食小吃，經(jing)過(guo)孔(kong)府(fu)廚師的(de)(de)精巧制作(zuo)，成為孔(kong)府(fu)的(de)(de)獨(du)特菜品(pin)，其原(yuan)則是“精菜細作(zuo)，細菜糖炒”。所(suo)以孔(kong)府(fu)的(de)(de)家菜也(ye)是別有風味的(de)(de)。孔(kong)府(fu)家常(chang)菜中，經(jing)常(chang)用土特產品(pin)烹制各種菜肴(yao)。僅各種“蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)”菜，多達(da)幾十種，如：玉帶蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)、雨前蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)、翡翠蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)、三鮮(xian)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)、松(song)子(zi)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)、腐乳蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)等等。

孔府菜的菜品

一品豆腐

1、干貝、海參、口蘑(mo)、冬筍(sun)、肥瘦(shou)肉、荸(bi)薺、火腿(tui)切丁，同(tong)蝦仁一齊焯(zhuo)水控(kong)干。

2、加料酒，精鹽腌漬。

3、肘子切片，將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中(zhong)間挖洞填入(ru)餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝砂鍋內，加(jia)入(ru)高湯及調(diao)料，慢火(huo)燒(shao)1小時扣(kou)入(ru)缽內。

4、原湯燒開勾(gou)芡，澆在豆腐上即成。

壽字鴨羹

1、鴨(ya)脯、冬(dong)筍切成(cheng)丁，火(huo)腿(tui)切條，口蘑(mo)一片為(wei)二(er)，與冬(dong)筍用毛湯氽過。

2、蛋清打成(cheng)(cheng)泡(pao)糊，放(fang)入抹好油的盤子，修(xiu)成(cheng)(cheng)直徑15厘米(mi)，厚1厘米(mi)的圓形，上(shang)面(mian)用火腿條擺成(cheng)(cheng)“壽”字蒸2分鐘取出。

3、勺(shao)內(nei)(nei)加入三套湯、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，燒(shao)開去沫(mo)，倒(dao)入湯盤，將(jiang)蒸好(hao)的“壽”字推入盤內(nei)(nei)即成。

翡翠蝦環

1、青(qing)蝦處理干凈(jing)，黃瓜洗凈(jing)切成圓(yuan)片，中間(jian)捅(tong)一小(xiao)孔，穿(chuan)在蝦尾上，裝(zhuang)盤(pan)。

2、將蝦(xia)環(huan)入8成(cheng)(cheng)熱油鍋(guo)中一氽(tun)即倒(dao)出瀝油，香油燒至5成(cheng)(cheng)熱，用花椒(jiao)嗆(qiang)鍋(guo)，放入姜末(mo)，料酒、高湯(tang)、精鹽、蝦(xia)環(huan)，翻炒裝(zhuang)盤即成(cheng)(cheng)。

孔府菜(cai)菜(cai)品眾多，不一(yi)一(yi)贅述。