1、將(jiang)羊(yang)宰(zai)殺,用 80~90℃的開水燒燙全身(shen),趁(chen)熱煺凈毛(mao),取出內臟(zang),刮洗干凈,然后(hou)在羊(yang)的腹(fu)腔(qiang)內和后(hou)腿(tui)內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹(fu)內(nei)放入蔥段(duan)、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽(yan)(yan)搓擦入味,羊腿內(nei)側的刀口處,用調料和(he)鹽(yan)(yan)入味。
3、將(jiang)羊尾(wei)用鐵簽別入(ru)腹內,胸(xiong)部朝(chao)上,四肢(zhi)用鐵鉤(gou)掛住皮面,刷上醬油、糖色略(lve)涼,再刷上香油。
4、將全羊(yang)腹朝上掛(gua)入提前燒(shao)熱的烤(kao)(kao)爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封(feng)好,在爐的下面備一(yi)鐵盒,用來盛裝烘烤(kao)(kao)時(shi)流出的羊(yang)油,大(da)約3~4小時(shi),待(dai)羊(yang)皮烤(kao)(kao)至黃紅酥脆,肉(rou)質嫩熟(shu)時(shi)取出。
5、食用時先(xian)將(jiang)(jiang)整羊(yang)(yang)臥放于(yu)特制的(de)木盤內,羊(yang)(yang)角系上紅綢布,抬至餐室(shi)請賓客欣賞后(hou),由廚師將(jiang)(jiang)羊(yang)(yang)皮剝下切成條裝盤,再(zai)將(jiang)(jiang)羊(yang)(yang)肉割下切成厚片,羊(yang)(yang)骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段(duan)、蒜泥、面醬、荷葉餅,并隨(sui)帶(dai)蒙古刀上桌。
1、羊(yang)肉是良(liang)好的(de)蛋白質來(lai)源,對(dui)人體生長和維護組織非常重要。
2、羊肉含有豐(feng)富的鐵、鋅和硒等(deng)礦(kuang)物質,這(zhe)些元素(su)對于人(ren)體健康(kang)至關重要,可以幫助增強免疫力,并促進紅細胞形成。
3、羊肉富含維(wei)生素B群,如B12、B6和煙酸(suan)等(deng),這些維(wei)生素在能量代謝(xie)過程(cheng)中扮演重要(yao)角色,有助于(yu)身體維(wei)持正常功能。
4、羊肉中的(de)(de)脂肪(fang)(fang)含量較高,但也含有(you)健(jian)康的(de)(de)不飽和脂肪(fang)(fang)酸,如Omega-3和Omega-6等,有(you)利于心腦血管健(jian)康。