1、將(jiang)羊(yang)宰(zai)殺,用 80~90℃的開水燒(shao)燙全身,趁(chen)熱煺(tui)凈毛(mao),取出(chu)內(nei)臟(zang),刮洗干凈,然后在羊(yang)的腹(fu)腔(qiang)內(nei)和后腿內(nei)側肉厚的地方(fang)用刀割(ge)若干小口。
2、羊腹內(nei)放入蔥段、姜片、花(hua)椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味(wei),羊腿內(nei)側的刀口處(chu),用調料和鹽入味(wei)。
3、將羊(yang)尾用鐵簽別入腹內,胸部(bu)朝上(shang),四肢(zhi)用鐵鉤掛住(zhu)皮面(mian),刷上(shang)醬油(you)、糖色略涼,再刷上(shang)香油(you)。
4、將全羊(yang)(yang)腹朝上掛入提前燒熱(re)的(de)烤(kao)(kao)爐內,將爐口(kou)用(yong)鐵鍋(guo)蓋嚴,并(bing)用(yong)黃泥封好,在爐的(de)下面備一鐵盒,用(yong)來盛裝烘烤(kao)(kao)時(shi)(shi)流出的(de)羊(yang)(yang)油(you),大(da)約(yue)3~4小(xiao)時(shi)(shi),待羊(yang)(yang)皮烤(kao)(kao)至黃紅酥脆(cui),肉質嫩(nen)熟時(shi)(shi)取出。
5、食用時先將(jiang)整羊臥放于特(te)制的木盤(pan)內,羊角(jiao)系(xi)上紅綢布(bu),抬至餐室請賓客欣賞(shang)后,由廚師將(jiang)羊皮剝下(xia)切成(cheng)條裝盤(pan),再將(jiang)羊肉割下(xia)切成(cheng)厚片(pian),羊骨剁成(cheng)大塊(kuai)分別裝盤(pan),配以蔥段、蒜(suan)泥、面(mian)醬、荷葉餅(bing),并隨(sui)帶蒙古刀上桌。
1、羊肉是良好(hao)的蛋白質來源,對(dui)人體生長和維護(hu)組織非常重要。
2、羊(yang)肉(rou)含有豐富的鐵、鋅和硒等礦物質,這(zhe)些元素對于人(ren)體(ti)健康至關重要,可以幫(bang)助增強(qiang)免疫力,并促進(jin)紅細胞(bao)形成(cheng)。
3、羊肉富含維生素(su)B群,如B12、B6和煙(yan)酸等,這些維生素(su)在能量代(dai)謝過程中(zhong)扮演(yan)重要角色,有助于身體維持正(zheng)常(chang)功(gong)能。
4、羊(yang)肉(rou)中的脂肪含(han)量較高,但(dan)也含(han)有健康(kang)的不(bu)飽(bao)和脂肪酸,如Omega-3和Omega-6等,有利(li)于心腦血管健康(kang)。