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王麻子燒雞的歷史由來

王樹林(lin)的師傅姓石，清朝(chao)末年是(shi)清宮御膳房(fang)的大(da)師傅，專為慈禧太后做燒雞。

一年，石師(shi)傅(fu)(fu)到(dao)車站的廊坊村，寄(ji)住在當時不(bu)到(dao)二十歲的王(wang)樹林家。師(shi)傅(fu)(fu)很喜愛(ai)聰明伶俐的王(wang)樹林，為了燒雞的手藝不(bu)至于失傳，石師(shi)傅(fu)(fu)選中(zhong)了這(zhe)個(ge)徒弟。

王樹林(lin)深得師傅真傳(chuan)、做的燒雞(ji)肉質(zhi)鮮(xian)嫩、芳香四溢、剛(gang)出鍋(guo)的燒雞(ji)用力已(yi)抖就能脫骨，不用吆喝(he)便能短(duan)時間內賣個精光。

1986年(nian)(nian)，劉(liu)鳳(feng)民停薪留職和舅舅王(wang)樹(shu)林一起(qi)在三角地東側支起(qi)“王(wang)麻子燒雞(ji)”鐵皮屋小店，店面(mian)雖(sui)小，排隊購買燒雞(ji)的(de)人絡(luo)繹不絕。1989年(nian)(nian)，王(wang)樹(shu)林年(nian)(nian)事已高，劉(liu)鳳(feng)民正(zheng)式接管(guan)“王(wang)麻子”燒雞(ji)，主(zhu)營(ying)燒雞(ji)兼(jian)營(ying)各種熟食。

進(jin)入上世(shi)紀90年代(dai)，北大街(jie)拆遷，王麻子遷居(ju)。前來尋找(zhao)老味(wei)道(dao)的市民仍不少。

王麻子燒雞的做法

“王麻子(zi)”燒(shao)雞制做用料考究(jiu)，從嚴把(ba)關，選取生長2年左右1.5公斤的雞。

退凈了毛的雞，用清水(shui)反復洗(xi)凈，整形，放入大鍋中，配(pei)以大料、丁香(xiang)、肉扣、茴香(xiang)、山艾、桂皮等13種(zhong)香(xiang)料，微(wei)火煮制3、4個小時。這(zhe)時，香(xiang)味四溢，出鍋后再用糖熏好。

熏好(hao)的雞(ji)外色澤(ze)色澤(ze)誘人、味道鮮美，肥(fei)而不(bu)膩，瘦(shou)而不(bu)柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒雞中含(han)有(you)蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇等(deng)營養(yang)物(wu)質，以及(ji)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2等(deng)多種維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，還(huan)含(han)有(you)鈣、鉀、磷等(deng)多種礦物(wu)質成分。因此，適量吃(chi)燒雞，具有(you)補充營養(yang)物(wu)質的功效。

2、燒雞(ji)中(zhong)含有大(da)量(liang)(liang)(liang)的(de)蛋(dan)白質及脂(zhi)肪，這(zhe)些成分(fen)可被人體(ti)分(fen)解及代謝，轉化為能量(liang)(liang)(liang)。因(yin)此(ci)，適量(liang)(liang)(liang)吃燒雞(ji)具有提供能量(liang)(liang)(liang)的(de)功(gong)效，可為人體(ti)新陳(chen)代謝及日常活(huo)動(dong)提供能量(liang)(liang)(liang)。

需(xu)要注(zhu)意，燒雞含有豐富營養成(cheng)分，但是(shi)屬于油膩和熱性(xing)食物(wu)，容易誘發疾病，敏感(gan)人群需(xu)少(shao)食或(huo)不食。