燉吊子為滿漢傳統小(xiao)吃(chi)。它(ta)以(yi)豬(zhu)腸為主(zhu),加豬(zhu)心、豬(zhu)肚、豬(zhu)肺等,獨(du)不加豬(zhu)肝(gan),以(yi)燉的方法制(zhi)熟。菜(cai)品含有蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)c以(yi)及煙酸等。
1、燉吊(diao)子(zi)是(shi)古時煎熬飲(yin)料用的(de)(de)壺類(lei)、罐類(lei)小(xiao)器皿(min)。鹵(lu)煮是(shi)將(jiang)火燒、燉好(hao)的(de)(de)豬腸(chang)和豬肺(fei)放在一起煮。
2、燉吊子制作時往(wang)往(wang)用(yong)大鍋,一次煮出較多量的原料,再將需(xu)(xu)要量取而(er)燉之(zhi)。鹵煮需(xu)(xu)要用(yong)五花肉加(jia)丁香(xiang)、官桂(gui)、甘草、砂仁(ren)、桂(gui)皮(pi)、蔻仁(ren)、肉桂(gui)等九味(wei)香(xiang)料烹制出一道(dao)肉菜(cai)供膳。
3、燉吊子(zi)為(wei)滿(man)漢傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)。鹵(lu)煮火燒在北(bei)京最著名的是小(xiao)腸陳,這道已有百余年歷(li)史(shi)、被認為(wei)只(zhi)有窮人才會(hui)吃(chi)的小(xiao)吃(chi)卻起源于宮(gong)廷。
食材:豬大腸、面粉、蔥、芹菜、姜、醬油、香菜、蒜(suan)。
步驟:
1、把洗(xi)好的(de)大腸放(fang)到鍋里加熱,洗(xi)大腸里面有的(de)水就夠(gou)焯大腸的(de)了,不(bu)用再放(fang)清水,煮開,撈出用溫水清洗(xi)一下。
2、將大腸切小塊,鍋中加(jia)清水,放入肥(fei)腸燒(shao)開撇去浮沫,加(jia)入蔥姜,加(jia)入芹菜(cai)段,煮(zhu)開轉小火(huo)燉一(yi)個小時(shi)。再加(jia)入醬(jiang)油(you)煮(zhu)開放香(xiang)菜(cai)蒜末就可以(yi)了。