食材:乳鴿。
配(pei)料:花椒、桂皮、香果、白芷、香葉(xie)、 肉豆蔻、白豆蔻、小茴香、蔥(cong)段、姜片、面(mian)粉、蛋清、麥芽糖、茶(cha)葉(xie)、大米、鮮(xian)陳皮。
調(diao)料:鹽、味精、白(bai)糖、黃酒、陳(chen)醋。
步驟:
1、將乳(ru)鴿去(qu)掉內(nei)臟后清洗干凈,用(yong)鹽(yan)、味(wei)精、白糖將乳(ru)鴿里外涂抹均勻。
2、將(jiang)香料用干(gan)鍋分別焙干(gan)后(hou),進行晾(liang)涼,而后(hou)放(fang)入料理機打成粉末。
3、在(zai)碗中放入(ru)40克(ke)香料粉(fen),加(jia)入(ru)蔥段、姜片、黃(huang)酒,攪(jiao)拌均勻。
4、將配(pei)料均勻地涂(tu)抹在乳鴿上,里外都要涂(tu)抹均勻,冷(leng)藏腌制4個(ge)小時。
5、將腌(a)好的乳(ru)鴿用(yong)鉤子勾住,拿水將乳(ru)鴿的表(biao)(biao)面粉狀物沖洗干凈,用(yong)沸水燙至(zhi)緊皮,掛起(qi)來,表(biao)(biao)面干爽之后刷上一(yi) 層蛋漿,晾干。
6、將晾干的乳鴿(ge)放入(ru)烤(kao)箱中,火溫90℃,烤(kao)制30分鐘(zhong),即(ji)可取出(chu)。
7、起鍋上火,放入(ru)茶(cha)葉、大米、鮮(xian)陳(chen)皮(pi),放上篦子,把烤好(hao)的(de)乳鴿放在上面(mian),蓋(gai)上鍋蓋(gai),熏制5分鐘,待顏色均(jun)勻后(hou),即可(ke)取(qu)出。
8、在鍋中倒入油(you),當燒到四(si)成(cheng)熱時,放(fang)入熏(xun)好(hao)的乳(ru)鴿(ge)炸制5分鐘(zhong),撈出(chu)控油(you),改刀(dao)裝盤即可。
1、鴿(ge)子有“甜(tian)血動(dong)物”的美譽,貧血的人食用后(hou)有助(zhu)于(yu)恢復健康。
2、鴿肉對毛發脫落、中年禿(tu)頂(ding)、頭發變(bian)白(bai)、未老先(xian)衰等有一定的療效(xiao)。
3、鴿肉(rou)有延緩細胞(bao)代謝的(de)特殊物(wu)質(zhi),對(dui)于(yu)防(fang)止細胞(bao)衰老(lao),延長(chang)青春有一定作用(yong)。
4、鴿肉(rou)中的蛋白(bai)質(zhi)可促進血液循環,改變婦女子(zi)宮或(huo)膀(bang)胱傾斜,防止孕婦流產(chan)(chan)或(huo)早產(chan)(chan),并(bing)能防止男子(zi)精子(zi)活(huo)力減退和睪丸萎縮。
5、鴿的(de)肝臟貯(zhu)有最佳的(de)膽素,可(ke)幫助人體很好地利用膽固(gu)醇,防止(zhi)動脈硬化(hua)。
6、由于鴿(ge)肉含豐(feng)富的(de)泛酸,可治男子陰囊濕疹搔癢。
7、吃鴿肉能治療神(shen)經衰弱(ruo),增(zeng)強記憶力。