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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗，據傳，最(zui)早本(ben)來是(shi)宮(gong)廷(ting)中的御膳，并非民間所(suo)有。

鑲(xiang)碗的制作技術并不復雜(za)，主要用料(liao)是雞蛋、淀粉、豆腐、精(jing)豬肉和(he)羹料(liao)木耳、黃(huang)花等。

蛋(dan)清、蛋(dan)黃、肉末等(deng)分層搭配制(zhi)作，形成上(shang)黃、中(zhong)(zhong)白、下肉色，置于大品碗中(zhong)(zhong)，整齊切(qie)塊覆蓋(gai)在羹料上(shang)，在籠中(zhong)(zhong)蒸熟，放足佐料上(shang)席，香氣外溢，噴(pen)香撲鼻。

這種菜，酥軟粑和，美(mei)味(wei)質口，極富營養價值(zhi)，老少咸宜，深受喜愛，故上席(xi)即置(zhi)于正中央，威鎮四(si)方，且形如寶(bao)蓋，造型(xing)美(mei)觀，味(wei)美(mei)可口。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬(zhu)夾子肉、豬(zhu)肉皮、雞(ji)蛋、芡粉、黃花(hua)、木耳、豆腐皮、白菜、熟肥腸、熟利子、熱肚片、姜、蔥、鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉等。

做法：

1、挑選選瘦多(duo)肥少的藏香豬夾(jia)子(zi)肉，洗凈剁細。

2、將豬皮(pi)(pi)剮盡(jin)油(you)脂后煮(zhu)熟，待晾(liang)干后下熱(re)油(you)炸，炸得(de)金黃起泡(pao)成響皮(pi)(pi)。

3、放入蔥(cong)末、蒜(suan)末、花椒碎，加川(chuan)鹽、料酒(jiu)、水芡粉、雞蛋漿，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

4、入蒸鍋，蒸制成型(xing)。

5、雞蛋蛋清、蛋黃分開，分別(bie)盛(sheng)入容器，加(jia)川鹽，充分攪(jiao)拌(ban)。

6、先后澆入肉糕(gao)表皮，涂抹均勻，上籠小火蒸熟。

7、出籠(long)晾冷，切長(chang)10厘米，厚0.5厘米的糕片。

8、盛入(ru)碗中(zhong)，依(yi)次蓋響皮、墊黃花、木耳、白菜(cai)、瘦肉(rou)等輔(fu)料入(ru)籠，中(zhong)火蒸制。

9、翻(fan)扣出籠(long)，灌(guan)入鮮(xian)湯即成梓潼鑲碗(wan)。