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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗(wan)，據傳，最早(zao)本來是宮廷(ting)中的(de)御膳，并(bing)非民(min)間所有(you)。

鑲碗的(de)制作技術并不復(fu)雜，主要(yao)用(yong)料是雞蛋、淀粉、豆腐、精豬(zhu)肉和羹料木(mu)耳、黃花(hua)等。

蛋清(qing)、蛋黃、肉(rou)末(mo)等分層搭配制作，形成上黃、中(zhong)白、下肉(rou)色，置(zhi)于大品(pin)碗中(zhong)，整齊切塊(kuai)覆蓋在羹料上，在籠中(zhong)蒸熟，放足(zu)佐料上席，香氣外溢，噴香撲鼻(bi)。

這種菜，酥軟粑(ba)和，美味質口(kou)(kou)，極富營養(yang)價值，老少(shao)咸(xian)宜，深受喜愛(ai)，故上席即置于(yu)正(zheng)中央，威鎮四方，且(qie)形如寶蓋，造(zao)型美觀，味美可口(kou)(kou)。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏(zang)香豬(zhu)(zhu)夾子肉、豬(zhu)(zhu)肉皮、雞蛋、芡(qian)粉、黃花、木耳、豆腐皮、白菜、熟肥腸(chang)、熟利子、熱肚片、姜(jiang)、蔥、鹽、味(wei)精、胡椒粉等(deng)。

做法：

1、挑選(xuan)選(xuan)瘦多肥少的藏香豬夾子肉，洗凈剁細。

2、將豬皮剮盡油(you)脂后煮(zhu)熟，待晾干后下熱油(you)炸(zha)，炸(zha)得金(jin)黃起泡成響皮。

3、放入蔥末(mo)、蒜末(mo)、花椒碎，加川鹽、料酒、水芡粉(fen)、雞蛋(dan)漿(jiang)，攪拌均勻。

4、入蒸鍋，蒸制(zhi)成型。

5、雞蛋蛋清、蛋黃分(fen)開，分(fen)別盛入容器，加川(chuan)鹽，充分(fen)攪拌(ban)。

6、先后澆入肉糕表皮，涂抹均勻(yun)，上籠小火蒸(zheng)熟。

7、出籠晾冷(leng)，切長10厘米，厚(hou)0.5厘米的糕片。

8、盛入(ru)碗(wan)中，依(yi)次蓋響皮、墊黃花、木耳、白(bai)菜、瘦肉等輔料入(ru)籠，中火蒸制。

9、翻扣出(chu)籠，灌入鮮湯即成梓潼鑲碗。