滎經撻撻面簡介

滎經(jing)撻撻面(mian)(mian)由傳統手(shou)(shou)工寬面(mian)(mian)演(yan)變而成，做面(mian)(mian)時，將面(mian)(mian)條(tiao)壓扁(bian)，雙(shuang)手(shou)(shou)邊(bian)拉(la)邊(bian)撻，面(mian)(mian)條(tiao)粗細(xi)、厚薄(bo)均勻。

有三鮮(xian)、雜醬、牛肉、排(pai)骨、海味(wei)、大肉等多種口味(wei)。

口感筋道(dao)爽(shuang)滑，味道(dao)巴(ba)適，自成風情。

滎經撻撻面制(zhi)作技藝于2016年列入雅安市非物質文化遺(yi)產名錄。

滎經撻撻面的做法

材料：牛肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)、滎經炭炕山筍、青杠菌、酸菜、酸豇豆(dou)、鹽、味精、醬油(you)、醋(cu)、辣椒(jiao)、蔥(cong)、香菜等。

做法：

1、新鮮(xian)精面(mian)粉加入雞蛋、鹽和礦(kuang)泉水，經過(guo)調和，反(fan)復(fu)揉搓(cuo)，形成(cheng)面(mian)團。

2、面(mian)團在手中搓成長度(du)一(yi)致，粗細(xi)均勻(yun)的面(mian)棍，刷上一(yi)層油。

3、揉(rou)、搓(cuo)、捏、拉(la)一(yi)氣呵成(cheng)，一(yi)木質粗面園軸用(yong)力一(yi)搟，壓成(cheng)片。

4、厚薄適當，撒些許(xu)面粉(fen)，準(zhun)備撻面。

5、撻(ta)面用(yong)力要均(jun)勻，一上一下，發出(chu)撻(ta)撻(ta)撻(ta)的聲音(yin)。

6、煮面的同時(shi)，在碗中(zhong)盛(sheng)入熬制十幾小時(shi)而成的高湯。

7、待面熟(shu)后盛(sheng)入碗(wan)中加入紹子。