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南部肥腸的歷史由來

1985年的(de)時(shi)候，南部(bu)縣(xian)正街的(de)老(lao)人民餐廳改制(zhi)和部(bu)分老(lao)員工(gong)退(tui)休，這(zhe)些勞動慣了(le)(le)的(de)前輩們一(yi)閑下來(lai)就相繼干起(qi)了(le)(le)其他行當，當然也有繼續從事(shi)餐飲行業的(de)，就在老(lao)樂群路的(de)街邊擺起(qi)了(le)(le)小攤。

當時的(de)肥腸(chang)干(gan)飯不是全部是肥腸(chang)，而(er)是豬的(de)內(nei)臟，有(you)心肺(fei)和肥腸(chang)，對于80年代以前沒吃(chi)(chi)太(tai)多油葷的(de)人(ren)來說，這是一道實惠的(de)大餐而(er)不是小吃(chi)(chi)，肥腸(chang)干(gan)飯這一小吃(chi)(chi)的(de)特點(dian)也在(zai)于此，像小吃(chi)(chi)又像正餐，像燉菜(cai)又像燒菜(cai)，它有(you)米飯，有(you)美味的(de)湯，有(you)葷有(you)素，可口但又不失營養。

夏天(tian)是冬瓜的(de)(de)搭配，可以(yi)(yi)清火，冬天(tian)是白蘿卜搭配，可以(yi)(yi)降燥，最難得的(de)(de)是把(ba)豬大(da)腸(chang)變成了美(mei)味的(de)(de)小吃，這(zhe)些都是肥腸(chang)干飯受到大(da)家喜愛的(de)(de)重要原因，當然這(zhe)里面的(de)(de)清洗和調味是最需功(gong)夫的(de)(de)。

1988年開始(shi)，肥腸干(gan)飯小吃完全(quan)成(cheng)型，獨特的口味也(ye)已顯現(xian)，也(ye)由(you)路邊(bian)小攤(tan)搬到(dao)了住家的瓦房下開始(shi)經營。

80-90年代，每天(tian)早上11點(dian)去的時候可能(neng)都以掛上了“畢”的字(zi)樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬大腸、白(bai)蘿卜(bu)、海帶、郫縣紅油豆(dou)瓣(ban)醬、鹽、蒜泥、味精、雞(ji)精、胡(hu)椒(jiao)面、陳皮、三奈粉(fen)、八角(jiao)粉(fen)、白(bai)糖等。

做法：

1、新鮮豬大腸(chang)用面粉洗干凈，放進(jin)大鍋里煮定型撈出。

2、加適量(liang)香醋再次清洗(xi)大腸(chang)，洗(xi)干凈(jing)切段。

3、鍋(guo)中放入山奈(nai)、八角、花椒、陳皮(pi)、生姜、蔥白段。

4、加(jia)適(shi)量清水，放入切好(hao)的大(da)腸(chang)，大(da)火燒開，轉中(zhong)火煮入香(xiang)入味(wei)。

5、另一鍋放適量食用(yong)油，加郫縣紅(hong)油豆(dou)瓣醬(jiang)炒紅(hong)油備用(yong)。

6、鍋中加入適量清水，水開(kai)后放入白蘿卜海帶煮開(kai)。

7、加入之前煮好(hao)的肥腸，煮至有香味。

8、放紅油，胡椒粉，鹽，蒜泥，味精(jing)，雞精(jing)，白糖，陳皮粉，用(yong)中火煮(zhu)開即可。