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南部肥腸的歷史由來

1985年(nian)的(de)(de)時候(hou)，南部(bu)縣正(zheng)街(jie)的(de)(de)老人(ren)民餐廳改制和部(bu)分(fen)老員工退休(xiu)，這些勞(lao)動(dong)慣了的(de)(de)前輩(bei)們一(yi)閑(xian)下來就(jiu)(jiu)相繼(ji)干(gan)起了其他行(xing)當，當然也有繼(ji)續從事餐飲行(xing)業的(de)(de)，就(jiu)(jiu)在老樂(le)群路的(de)(de)街(jie)邊擺起了小攤(tan)。

當時的(de)肥腸干(gan)飯(fan)(fan)不(bu)是(shi)(shi)全(quan)部是(shi)(shi)肥腸，而是(shi)(shi)豬的(de)內臟(zang)，有(you)心肺和肥腸，對于80年(nian)代以前沒吃太(tai)多(duo)油葷的(de)人(ren)來說，這是(shi)(shi)一道實惠的(de)大餐而不(bu)是(shi)(shi)小吃，肥腸干(gan)飯(fan)(fan)這一小吃的(de)特(te)點也(ye)在于此，像小吃又像正(zheng)餐，像燉菜又像燒菜，它有(you)米飯(fan)(fan)，有(you)美味的(de)湯，有(you)葷有(you)素，可口但又不(bu)失營養(yang)。

夏(xia)天是(shi)冬(dong)瓜的(de)搭配，可(ke)(ke)以(yi)(yi)清火(huo)，冬(dong)天是(shi)白蘿(luo)卜搭配，可(ke)(ke)以(yi)(yi)降燥，最難得的(de)是(shi)把豬大腸變成了美味(wei)的(de)小(xiao)吃，這些都是(shi)肥腸干飯受到大家喜愛(ai)的(de)重要原因，當然這里面的(de)清洗和(he)調(diao)味(wei)是(shi)最需(xu)功(gong)夫的(de)。

1988年(nian)開(kai)始，肥(fei)腸(chang)干飯(fan)小吃完全成型，獨特的(de)(de)口味也(ye)已(yi)顯現(xian)，也(ye)由路邊小攤(tan)搬到了(le)住家的(de)(de)瓦房下開(kai)始經(jing)營。

80-90年代，每天早上(shang)11點(dian)去的(de)(de)時候可(ke)能都(dou)以掛上(shang)了“畢”的(de)(de)字(zi)樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬大腸、白(bai)(bai)蘿卜、海帶、郫(pi)縣紅油豆瓣(ban)醬、鹽、蒜泥、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒面、陳皮、三奈(nai)粉、八角(jiao)粉、白(bai)(bai)糖(tang)等。

做法：

1、新鮮(xian)豬大腸用面(mian)粉洗干凈，放進大鍋里煮定型撈出。

2、加適(shi)量(liang)香(xiang)醋再次(ci)清洗大腸(chang)，洗干凈切(qie)段(duan)。

3、鍋(guo)中放入山(shan)奈、八角(jiao)、花椒、陳皮(pi)、生姜、蔥白段。

4、加適量清(qing)水，放入(ru)切(qie)好的大(da)腸(chang)，大(da)火燒開，轉中(zhong)火煮(zhu)入(ru)香入(ru)味。

5、另一鍋放(fang)適(shi)量(liang)食用(yong)(yong)油，加郫縣(xian)紅(hong)油豆瓣醬炒紅(hong)油備用(yong)(yong)。

6、鍋中加(jia)入適量清水(shui)，水(shui)開后(hou)放入白蘿卜海(hai)帶煮開。

7、加(jia)入之前煮好的肥腸，煮至有香味。

8、放紅油(you)，胡椒粉(fen)，鹽，蒜泥(ni)，味精(jing)，雞精(jing)，白糖，陳皮粉(fen)，用(yong)中火煮開即可。