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南部肥腸的歷史由來

1985年的(de)(de)時候，南部縣正街的(de)(de)老(lao)人民餐(can)廳(ting)改制和部分(fen)老(lao)員工退(tui)休，這些勞動慣(guan)了的(de)(de)前輩們一閑下來(lai)就(jiu)(jiu)相繼干起(qi)了其他行當，當然也有繼續從事(shi)餐(can)飲行業(ye)的(de)(de)，就(jiu)(jiu)在老(lao)樂群路的(de)(de)街邊擺起(qi)了小(xiao)攤。

當時的肥(fei)腸(chang)干(gan)飯不是(shi)全(quan)部(bu)是(shi)肥(fei)腸(chang)，而(er)是(shi)豬的內(nei)臟(zang)，有心(xin)肺和(he)肥(fei)腸(chang)，對于(yu)80年代以前沒吃(chi)太多油葷的人來(lai)說(shuo)，這是(shi)一道實惠(hui)的大餐(can)而(er)不是(shi)小吃(chi)，肥(fei)腸(chang)干(gan)飯這一小吃(chi)的特(te)點也在于(yu)此，像小吃(chi)又(you)像正餐(can)，像燉(dun)菜(cai)又(you)像燒(shao)菜(cai)，它有米飯，有美(mei)味的湯，有葷有素，可口(kou)但又(you)不失營養。

夏天是(shi)冬(dong)瓜的(de)搭(da)配，可(ke)以清(qing)火，冬(dong)天是(shi)白蘿卜搭(da)配，可(ke)以降燥，最(zui)難得的(de)是(shi)把豬大腸變成了美味(wei)的(de)小(xiao)吃，這些都是(shi)肥腸干飯受到大家喜愛的(de)重要原因，當然這里(li)面的(de)清(qing)洗和調(diao)味(wei)是(shi)最(zui)需功夫的(de)。

1988年開(kai)始(shi)，肥腸干飯小吃完全(quan)成(cheng)型(xing)，獨特的口味也(ye)已顯現，也(ye)由(you)路邊小攤搬(ban)到(dao)了住家的瓦房下開(kai)始(shi)經營。

80-90年代，每(mei)天早(zao)上(shang)11點去的(de)時候可能(neng)都以掛(gua)上(shang)了(le)“畢”的(de)字樣(yang)。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬大腸(chang)、白蘿卜、海(hai)帶、郫縣紅油(you)豆(dou)瓣醬、鹽(yan)、蒜泥、味(wei)精、雞(ji)精、胡椒面、陳(chen)皮(pi)、三奈粉、八角粉、白糖等。

做法：

1、新(xin)鮮豬大腸用面粉洗干凈(jing)，放進大鍋里煮定型撈出。

2、加適量香醋再(zai)次清洗大(da)腸，洗干凈切段。

3、鍋中放(fang)入山奈、八角(jiao)、花椒、陳皮(pi)、生姜、蔥白(bai)段。

4、加適量清(qing)水，放入切好的(de)大腸，大火(huo)燒開，轉中(zhong)火(huo)煮入香(xiang)入味。

5、另一鍋放(fang)適量食(shi)用油，加郫縣紅油豆瓣醬炒紅油備用。

6、鍋中加入適量清水，水開后放入白蘿(luo)卜海帶煮(zhu)開。

7、加(jia)入之前(qian)煮好的(de)肥腸，煮至有香味。

8、放紅油，胡椒粉，鹽，蒜泥，味精，雞精，白糖，陳皮粉，用中火煮開(kai)即可。