倒罐蒸(zheng)桑葉土雞(ji)是樂至縣回瀾鎮(zhen)民間傳承兩百(bai)余年的(de)傳統湯菜。
倒(dao)(dao)罐由(you)兩百年(nian)前從貴(gui)州遷(qian)移至(zhi)回瀾(lan)鎮的(de)楊姓人家(jia)燒制而成,食材選用樂至(zhi)本地用桑(sang)葉喂大的(de)土雞(ji),蒸(zheng)制時不(bu)加(jia)一滴(di)水,不(bu)加(jia)雞(ji)精(jing)、味(wei)精(jing),全靠倒(dao)(dao)流的(de)蒸(zheng)汽形成湯汁,通過(guo)倒(dao)(dao)罐蓋子溫度的(de)高低(di)控(kong)制湯汁的(de)多與少,其(qi)造型獨(du)特,構思巧妙,充分展示了勞動人民的(de)聰(cong)明智慧。
材料:桑葉土雞、可食用桑葉、姜(jiang)片、大蔥節(jie)、干(gan)辣(la)椒節(jie)、大棗、枸(gou)杞、白(bai)(bai)酒、食鹽(yan)、花(hua)椒粒、白(bai)(bai)胡椒粉。
做法:
1、新鮮(xian)桑葉(xie)土雞(ji)宰殺后去毛、去內(nei)臟,洗凈待(dai)用。
2、處理(li)好的雞抹白酒(jiu),搓揉10分鐘。
3、再抹上食鹽、白胡椒(jiao)粉,腌制40分鐘。
4、整只雞放入倒罐(guan)中,依次加(jia)入桑葉(xie)、姜片、大蔥節(jie)、干辣椒節(jie)、花(hua)椒粒、大棗、枸(gou)杞,蓋上。
5、蓋(gai)子內裝滿(man)冷水(shui),將倒罐置于鐵鍋上(shang),隔水(shui)蒸制6小時即可。
溫馨提示:期間(jian)需不斷更換蓋子(zi)內的水,水溫保持在20℃以(yi)內。