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天麻罐罐雞的歷史由來

古時劍閣地區(qu)(qu)是氐羌人“髳、微”兩大部落的聚(ju)居區(qu)(qu)，氐羌人因常年居住高山之(zhi)上，被后世之(zhi)人稱之(zhi)為“云端上的民族”。

因“少(shao)五谷，多禽(qin)獸，以(yi)射(she)獵為(wei)事”，故其(qi)日常生(sheng)活(huo)常以(yi)制作腌臘肉(rou)品見長(chang)，炊具多以(yi)鼎鍋(guo)、砂罐(guan)為(wei)之。

此(ci)飲食風俗流傳至今，在廣元劍閣(ge)一帶形成罐(guan)罐(guan)飯、罐(guan)罐(guan)湯、罐(guan)罐(guan)煨臘(la)肉等系列菜肴(yao)。

此(ci)菜制作(zuo)(zuo)簡便，以罐(guan)罐(guan)獨(du)特(te)(te)的烹飪方式，選(xuan)用劍門(men)關土母雞，配以劍門(men)火腿、天麻(ma)、春筍等(deng)特(te)(te)色烹飪原料(liao)精(jing)心制作(zuo)(zuo)的一道(dao)特(te)(te)色菜肴。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門(men)土母(mu)雞、劍門(men)火腿(tui)、天(tian)麻、萵筍、春筍、枸杞、大棗、姜、大蔥、胡椒、精鹽及(ji)料(liao)酒(jiu)適量。

做法：

1、新鮮(xian)劍門土(tu)母雞洗凈，剁成(cheng)雞塊備用。

2、萵(wo)筍滾刀切(qie)(qie)塊，春筍對(dui)開切(qie)(qie)條，火(huo)腿切(qie)(qie)片(pian)(pian)，天麻切(qie)(qie)片(pian)(pian)待用。

3、雞塊(kuai)放入沸水鍋中，加入料酒汆水，撇去浮末，撈出洗凈(jing)待(dai)用。

4、春筍條、火腿片汆水撈出待用。

5、將雞(ji)塊、春筍條、火(huo)腿(tui)片、天麻(ma)片放入瓦罐。

6、加入姜片、蔥(cong)段、大棗，摻入清(qing)水，用大火(huo)燒(shao)開(kai)。

7、封(feng)住罐口，改用(yong)文火(huo)慢慢煨(wei)制。

8、待雞肉軟(ruan)而不爛、鮮香味濃(nong)時，加入(ru)萵筍(sun)塊，燒(shao)煮熟，用(yong)胡椒粉和適量的精鹽調(diao)味，撒上枸杞點綴(zhui)湯色，即可(ke)成菜。