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天麻罐罐雞的歷史由來

古時劍閣地區(qu)是氐(di)羌(qiang)(qiang)人(ren)“髳、微”兩大部落的(de)(de)聚居區(qu)，氐(di)羌(qiang)(qiang)人(ren)因常年居住高山之上(shang)，被后世之人(ren)稱之為(wei)“云端上(shang)的(de)(de)民族”。

因“少五谷，多禽獸，以射獵為(wei)事(shi)”，故其日常(chang)(chang)生活常(chang)(chang)以制(zhi)作(zuo)腌臘肉品見長(chang)，炊具多以鼎鍋(guo)、砂罐為(wei)之。

此飲(yin)食風俗流傳至今，在廣元劍(jian)閣一(yi)帶形成罐罐飯、罐罐湯、罐罐煨臘肉等系列菜肴。

此菜制(zhi)作(zuo)(zuo)簡便(bian)，以(yi)罐罐獨特的烹飪(ren)方式(shi)，選用劍(jian)門關土(tu)母雞，配以(yi)劍(jian)門火腿、天(tian)麻(ma)、春(chun)筍等特色烹飪(ren)原(yuan)料精心制(zhi)作(zuo)(zuo)的一道特色菜肴。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍(jian)門土母雞、劍(jian)門火腿、天麻、萵筍、春筍、枸杞、大棗、姜、大蔥、胡椒、精(jing)鹽(yan)及料酒適量。

做法：

1、新鮮劍門(men)土母雞洗凈，剁成雞塊備用。

2、萵筍滾刀(dao)切塊，春筍對開(kai)切條，火腿切片，天麻切片待(dai)用。

3、雞塊(kuai)放入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)料酒汆(cuan)水(shui)，撇(pie)去浮末(mo)，撈出洗(xi)凈待(dai)用。

4、春筍條、火腿片汆水撈出待用(yong)。

5、將雞塊、春筍條、火(huo)腿片、天麻片放(fang)入瓦罐。

6、加入姜片、蔥(cong)段(duan)、大(da)(da)棗，摻入清水，用大(da)(da)火燒開(kai)。

7、封住(zhu)罐口(kou)，改(gai)用文火慢(man)(man)慢(man)(man)煨制。

8、待雞(ji)肉軟而不爛、鮮香味(wei)(wei)濃時，加入(ru)萵筍(sun)塊，燒煮熟，用胡椒粉和(he)適量的精鹽調味(wei)(wei)，撒上枸杞點(dian)綴(zhui)湯色，即可成菜。