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天麻罐罐雞的歷史由來

古時(shi)劍閣地區(qu)(qu)是氐(di)羌(qiang)(qiang)人“髳、微”兩(liang)大(da)部落的聚居(ju)區(qu)(qu)，氐(di)羌(qiang)(qiang)人因常年居(ju)住(zhu)高山之(zhi)上，被后世之(zhi)人稱(cheng)之(zhi)為“云端上的民族”。

因“少五谷，多禽(qin)獸，以射獵(lie)為事”，故(gu)其日(ri)常生活(huo)常以制(zhi)作腌臘肉品見長，炊具多以鼎(ding)鍋、砂罐為之。

此(ci)飲食風俗(su)流傳至今，在廣元劍閣一帶形成罐(guan)罐(guan)飯、罐(guan)罐(guan)湯、罐(guan)罐(guan)煨臘肉等系列菜肴。

此菜制作簡便，以(yi)罐罐獨(du)特的烹飪方式，選用劍門(men)關土母(mu)雞，配以(yi)劍門(men)火(huo)腿、天麻、春筍等特色烹飪原料精心(xin)制作的一道特色菜肴(yao)。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門(men)土母雞、劍門(men)火腿、天(tian)麻(ma)、萵(wo)筍、春筍、枸杞、大棗、姜(jiang)、大蔥、胡椒、精鹽及料酒適量。

做法：

1、新鮮劍門土母(mu)雞洗(xi)凈(jing)，剁成雞塊備(bei)用。

2、萵筍滾(gun)刀切塊，春筍對(dui)開切條(tiao)，火腿切片，天麻切片待用。

3、雞(ji)塊放入(ru)沸水鍋中，加入(ru)料酒汆水，撇去浮(fu)末，撈出洗凈待(dai)用。

4、春筍(sun)條(tiao)、火腿片(pian)汆水撈出(chu)待用(yong)。

5、將雞(ji)塊、春筍條、火腿片、天麻片放入瓦罐。

6、加入姜(jiang)片、蔥段、大棗，摻入清水，用大火燒開(kai)。

7、封住(zhu)罐口，改(gai)用文火慢(man)慢(man)煨(wei)制。

8、待雞肉軟而不爛、鮮香味濃時，加入(ru)萵筍塊(kuai)，燒煮熟，用胡椒粉和適量的精鹽調味，撒上枸(gou)杞(qi)點(dian)綴(zhui)湯色，即可成菜。