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崩山豆腐的歷史由來

崩山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)為(wei)塊狀不規則的松(song)散結(jie)構(gou)，與6500萬(wan)年(nian)前(qian)喜馬拉雅山(shan)(shan)造山(shan)(shan)運動在劍門關前(qian)留下的“山(shan)(shan)崩地裂”遺跡相(xiang)似，又(you)與李白《蜀道難》中“地崩山(shan)(shan)摧壯士死，然后(hou)天梯(ti)石棧相(xiang)鉤連”的意境相(xiang)同，故名“崩山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)”。

此菜有(you)超百年(nian)的歷史，劍閣一帶地區，幾乎家家會做。其價格親(qin)民，適合大眾消(xiao)費，是劍門關品嘗(chang)豆腐宴(yan)每桌(zhuo)必點之(zhi)菜品。

崩山豆腐的做法

材料：膽水劍門豆(dou)(dou)腐、青紅椒粒、酥花生粒、熟芝麻(ma)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、蔥(cong)花、大蔥(cong)絲、紅油(you)、香油(you)、醬油(you)、精鹽、味(wei)精、豆(dou)(dou)豉、花椒油(you)、芝麻(ma)醬、郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣、花生油(you)、榨菜(cai)、香辣醬、老干(gan)媽辣椒醬、鮮湯等。

做法：

1、洗鍋置火上，加入(ru)豆瓣(ban)慢火炒(chao)香。

2、加入青紅椒粒、姜末、蒜(suan)末、榨(zha)菜粒、豆豉一(yi)起(qi)炒出(chu)香味(wei)，裝(zhuang)入碗中形成A味(wei)汁備用。

3、另(ling)一個(ge)碗中加入醬油、白糖、味精(jing)、芝麻醬、花椒(jiao)油、香油、蒜末、紅油、香辣醬、老干(gan)媽辣椒(jiao)醬，調成(cheng)具有微麻辣蒜香的B味汁。

4、炒鍋內(nei)加適(shi)量鮮(xian)湯燒開，將豆腐掰碎成(cheng)塊(kuai)狀下(xia)入鍋內(nei)。

5、加花生(sheng)油、精鹽(yan)一起(qi)慢(man)火煮至松軟(ruan)，撈(lao)起(qi)瀝干(gan)水分裝(zhuang)盤(pan)。

6、取調好(hao)的B味汁(zhi)與A味汁(zhi)調勻，淋入(ru)豆(dou)腐(fu)之上。

7、撒入酥花生粒(li)、熟芝麻、蔥(cong)(cong)花、大蔥(cong)(cong)絲即(ji)成(cheng)。