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崩山豆腐的歷史由來

崩(beng)山豆腐為塊狀不規則(ze)的(de)(de)松散結構，與6500萬(wan)年前喜(xi)馬拉雅山造山運(yun)動(dong)在劍門(men)關前留下的(de)(de)“山崩(beng)地(di)(di)裂(lie)”遺跡相(xiang)似，又與李白《蜀道難》中“地(di)(di)崩(beng)山摧壯士死，然后天梯石棧(zhan)相(xiang)鉤(gou)連(lian)”的(de)(de)意(yi)境相(xiang)同，故(gu)名(ming)“崩(beng)山豆腐”。

此菜有超(chao)百(bai)年的(de)歷史，劍(jian)閣一帶(dai)地區(qu)，幾乎家家會做(zuo)。其價格親民(min)，適合大(da)眾消費，是(shi)劍(jian)門關(guan)品嘗(chang)豆腐(fu)宴每桌(zhuo)必點之菜品。

崩山豆腐的做法

材料：膽水(shui)劍門豆(dou)(dou)腐、青紅椒粒、酥花(hua)(hua)(hua)生(sheng)粒、熟芝麻(ma)、姜末、蒜末、蔥花(hua)(hua)(hua)、大蔥絲、紅油(you)、香(xiang)油(you)、醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、豆(dou)(dou)豉、花(hua)(hua)(hua)椒油(you)、芝麻(ma)醬(jiang)、郫縣豆(dou)(dou)瓣、花(hua)(hua)(hua)生(sheng)油(you)、榨(zha)菜、香(xiang)辣(la)醬(jiang)、老干媽辣(la)椒醬(jiang)、鮮湯等。

做法：

1、洗鍋(guo)置(zhi)火上，加入豆瓣慢(man)火炒(chao)香。

2、加(jia)入青紅(hong)椒粒(li)、姜末、蒜末、榨菜(cai)粒(li)、豆豉一起炒(chao)出香(xiang)味，裝入碗(wan)中(zhong)形成A味汁備用。

3、另一(yi)個(ge)碗中加入醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)、白(bai)糖、味(wei)精、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)、花(hua)椒油(you)(you)(you)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)、蒜(suan)末(mo)、紅油(you)(you)(you)、香(xiang)(xiang)辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)、老干媽辣(la)椒醬(jiang)(jiang)(jiang)，調(diao)成(cheng)具(ju)有微麻(ma)辣(la)蒜(suan)香(xiang)(xiang)的B味(wei)汁。

4、炒(chao)鍋內(nei)加適量鮮湯燒開，將(jiang)豆(dou)腐掰碎成塊狀下入鍋內(nei)。

5、加(jia)花(hua)生(sheng)油(you)、精(jing)鹽一(yi)起(qi)慢(man)火(huo)煮(zhu)至(zhi)松軟，撈起(qi)瀝(li)干水分裝盤。

6、取(qu)調(diao)好(hao)的B味汁與A味汁調(diao)勻，淋(lin)入豆腐之(zhi)上(shang)。

7、撒入酥花生粒、熟芝麻、蔥花、大蔥絲即成。