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岑溪豆腐釀的歷史

岑溪(xi)豆腐釀又稱煎豆腐，是廣西壯(zhuang)族自治區岑溪(xi)市(shi)的(de)一(yi)道特色名(ming)菜； 相(xiang)傳(chuan)(chuan)，豆腐創始于漢初的(de)淮南(nan)，因之(zhi)美味而傳(chuan)(chuan)遍江南(nan)一(yi)帶。宋元時(shi)期(qi)，豆腐已成為(wei)十分普遍的(de)食物。當豆腐傳(chuan)(chuan)入岑溪(xi)，岑溪(xi)人(ren)將之(zhi)加工(gong)，在岑溪(xi)形成特色。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆腐、新鮮去皮五(wu)花肉、韭(jiu)菜、番(fan)鬼芫(yan)茜、香(xiang)(xiang)菜、蔥花、鹽、生抽、五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)、桂(gui)林豆腐乳、桂(gui)皮粉(fen)、姜粉(fen)。

步驟：

1、用300克的(de)(de)豆腐切片鋪(pu)在刷過油的(de)(de)托(tuo)盤上(shang)；

2、五花肉(rou)切成(cheng)粒，加入輔料(liao)，調料(liao)，再剁成(cheng)餡(xian)泥(ni)備用(yong)；

3、把餡泥分別放在切(qie)好的豆腐片上，占到豆腐片面積的三分之二；

4、把剩下的200克豆腐切成薄片鋪(pu)在(zai)餡泥上，使其(qi)完全蓋住，豆腐邊緣與豆腐底片重合，就(jiu)像蓋被子(zi)一樣，造型像肉(rou)夾饃；

5、下(xia)熱(re)油鍋，分(fen)別把豆(dou)腐塊(kuai)放入鍋內碼(ma)齊，然后蓋上蓋子小火微燜，每隔5分(fen)鐘(zhong)在(zai)邊緣添(tian)一次油，用鍋鏟(chan)起(qi)動豆(dou)腐塊(kuai)，避免(mian)粘(zhan)鍋；

6、10到15分鐘(zhong)后(hou)，待豆腐(fu)底部橘黃后(hou)，再用(yong)鍋(guo)鏟將豆腐(fu)塊翻面，重復上一步驟；

7、10到15分鐘后，待豆(dou)腐(fu)成熟(shu)，再用(yong)淀粉生抽(chou)勾芡(qian)起鍋，裝盤撒上蔥花即可(ke)。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀豆腐含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合(he)物、維(wei)生素和礦物質(zhi)(zhi)等營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，特(te)別(bie)是豆腐富含(han)優質(zhi)(zhi)的植物蛋白(bai)和鈣，對于(yu)補(bu)充人體(ti)所(suo)需的營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)非常(chang)有(you)益。

2、肉釀豆(dou)腐中(zhong)的豆(dou)腐和(he)豬肉都含有(you)豐富的蛋白(bai)質，有(you)助于促(cu)進腸胃蠕動(dong)，增強腸胃消化功能，有(you)助于緩解消化不良。

3、豆(dou)腐中(zhong)的(de)優質蛋白質和(he)富含(han)不(bu)飽和(he)脂肪酸的(de)豬肉可以幫(bang)助(zhu)人體降低血(xue)脂，預防心(xin)腦血(xue)管疾病的(de)發生。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀豆腐雖然營養(yang)豐富，但是(shi)其中的(de)豆腐和豬肉都(dou)屬于寒涼性食物，容(rong)易導致腎虛(xu)患者腰膝酸軟、畏(wei)寒怕冷等癥狀加劇(ju)。

2、肉釀豆腐中的豆腐和(he)豬(zhu)肉都含有較高的蛋白質和(he)脂肪，容(rong)易誘發消化不(bu)良等胃腸道疾病，因(yin)此消化不(bu)良患者應(ying)少食或避免食用。

3、豆腐(fu)(fu)中含有較(jiao)高的嘌呤，容(rong)易(yi)加重高尿酸(suan)血癥患者的病情，因(yin)此患者應少食或避(bi)免(mian)食用肉釀豆腐(fu)(fu)。