岑(cen)溪豆(dou)腐(fu)(fu)釀又稱煎豆(dou)腐(fu)(fu),是廣西壯族自治區(qu)岑(cen)溪市的(de)一(yi)道特色名菜; 相傳,豆(dou)腐(fu)(fu)創始于漢初(chu)的(de)淮南,因之美味(wei)而傳遍江南一(yi)帶。宋元時期,豆(dou)腐(fu)(fu)已(yi)成為十分(fen)普遍的(de)食物。當豆(dou)腐(fu)(fu)傳入岑(cen)溪,岑(cen)溪人(ren)將之加工,在(zai)岑(cen)溪形成特色。
食材:南豆(dou)腐、新鮮(xian)去皮五花(hua)肉、韭(jiu)菜、番鬼芫(yan)茜、香菜、蔥(cong)花(hua)、鹽、生(sheng)抽、五香粉、胡椒粉、桂林豆(dou)腐乳、桂皮粉、姜粉。
步驟:
1、用300克的豆(dou)腐切片鋪在刷過油的托盤上;
2、五花肉切成粒,加(jia)入(ru)輔料(liao),調(diao)料(liao),再剁(duo)成餡泥備用(yong);
3、把餡(xian)泥(ni)分(fen)(fen)別放在(zai)切好的豆(dou)腐片上(shang),占到豆(dou)腐片面積(ji)的三分(fen)(fen)之二;
4、把剩下的200克豆腐切成薄片鋪在餡泥上,使其完(wan)全(quan)蓋住(zhu),豆腐邊(bian)緣與豆腐底片重合,就像(xiang)蓋被子一樣,造型像(xiang)肉夾饃;
5、下熱(re)油鍋(guo)(guo),分別把(ba)豆腐(fu)塊(kuai)放(fang)入鍋(guo)(guo)內碼齊,然后蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)小火微燜,每隔5分鐘在邊(bian)緣(yuan)添一次油,用(yong)鍋(guo)(guo)鏟起動豆腐(fu)塊(kuai),避(bi)免粘鍋(guo)(guo);
6、10到15分鐘后,待豆腐(fu)底部(bu)橘黃(huang)后,再用鍋鏟將(jiang)豆腐(fu)塊翻面(mian),重復(fu)上(shang)一步驟;
7、10到15分鐘(zhong)后(hou),待豆腐(fu)成熟(shu),再用淀(dian)粉生抽勾芡起鍋,裝盤撒上蔥花即可。
1、肉(rou)釀豆(dou)腐含(han)有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物(wu)、維(wei)生素和礦物(wu)質(zhi)等營養成分,特別是豆(dou)腐富(fu)含(han)優質(zhi)的植物(wu)蛋(dan)白(bai)和鈣,對(dui)于補充人體(ti)所需的營養成分非常有(you)益。
2、肉釀豆腐中的豆腐和豬肉都(dou)含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白質,有(you)助于(yu)促進腸胃蠕動,增強腸胃消化功(gong)能(neng),有(you)助于(yu)緩(huan)解消化不良。
3、豆腐中的優質蛋白質和富(fu)含不飽和脂肪酸的豬肉可(ke)以幫(bang)助人體(ti)降低血脂,預(yu)防心腦血管疾病的發生。
1、肉(rou)釀豆(dou)腐雖然營養豐富,但是其中(zhong)的豆(dou)腐和豬肉(rou)都屬(shu)于(yu)寒(han)(han)涼(liang)性食物,容易導致腎虛患者腰膝(xi)酸軟、畏寒(han)(han)怕冷等(deng)癥狀加劇。
2、肉釀豆(dou)腐中的豆(dou)腐和(he)(he)豬肉都(dou)含(han)有較(jiao)高的蛋白(bai)質和(he)(he)脂肪,容易誘發消(xiao)化不良等(deng)胃腸道疾病,因此消(xiao)化不良患者應少食或避(bi)免食用。
3、豆腐中含有(you)較高(gao)的嘌呤,容(rong)易加重高(gao)尿酸血癥患者的病情,因此患者應(ying)少食(shi)或(huo)避(bi)免(mian)食(shi)用肉釀豆腐。