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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)溪(xi)豆腐釀又稱煎豆腐，是(shi)廣西(xi)壯族自治(zhi)區(qu)岑(cen)溪(xi)市(shi)的一道特(te)色名菜； 相傳，豆腐創始于漢(han)初的淮南，因之美味而傳遍(bian)江南一帶。宋元時期，豆腐已成(cheng)為(wei)十(shi)分普(pu)遍(bian)的食物。當豆腐傳入岑(cen)溪(xi)，岑(cen)溪(xi)人(ren)將之加(jia)工，在岑(cen)溪(xi)形成(cheng)特(te)色。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆(dou)腐、新鮮去皮(pi)五(wu)(wu)花肉(rou)、韭菜、番鬼芫(yan)茜、香菜、蔥花、鹽、生(sheng)抽、五(wu)(wu)香粉、胡椒粉、桂林豆(dou)腐乳(ru)、桂皮(pi)粉、姜粉。

步驟：

1、用300克的豆(dou)腐切(qie)片鋪(pu)在刷過油的托盤上；

2、五花肉切成(cheng)粒，加入輔料，調料，再剁(duo)成(cheng)餡泥(ni)備(bei)用；

3、把餡泥分(fen)別放在切(qie)好(hao)的(de)(de)豆腐片(pian)上，占到豆腐片(pian)面積的(de)(de)三分(fen)之二；

4、把剩下的(de)200克豆腐(fu)切成薄片鋪在餡泥上，使其完(wan)全蓋住，豆腐(fu)邊緣與豆腐(fu)底片重合，就像蓋被子(zi)一樣，造(zao)型像肉夾饃；

5、下熱油鍋(guo)(guo)，分別把(ba)豆(dou)腐塊(kuai)放入鍋(guo)(guo)內(nei)碼齊，然后蓋上蓋子(zi)小火微(wei)燜，每(mei)隔(ge)5分鐘(zhong)在邊緣添(tian)一次油，用鍋(guo)(guo)鏟起動(dong)豆(dou)腐塊(kuai)，避免粘鍋(guo)(guo)；

6、10到(dao)15分(fen)鐘(zhong)后(hou)，待豆腐(fu)底(di)部橘黃后(hou)，再用鍋鏟將豆腐(fu)塊翻面，重(zhong)復上一步驟(zou)；

7、10到15分(fen)鐘后，待豆(dou)腐(fu)成熟，再用淀粉生(sheng)抽(chou)勾芡起(qi)鍋，裝盤撒上蔥花即(ji)可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀(niang)豆腐含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhi)(zhi)等營養成(cheng)分，特別是豆腐富含優質(zhi)(zhi)的(de)植物蛋白(bai)和鈣，對于(yu)補充人(ren)體所需的(de)營養成(cheng)分非常有(you)益。

2、肉(rou)釀(niang)豆(dou)腐(fu)中的豆(dou)腐(fu)和(he)豬肉(rou)都含有(you)豐富的蛋白質，有(you)助于促(cu)進腸胃蠕動，增(zeng)強(qiang)腸胃消化功能，有(you)助于緩(huan)解消化不良。

3、豆腐(fu)中(zhong)的優質蛋白(bai)質和富含不飽和脂肪酸(suan)的豬肉可以幫助(zhu)人體降(jiang)低血脂，預防心腦血管疾(ji)病的發生(sheng)。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀(niang)豆腐雖然營(ying)養豐富，但是其中(zhong)的豆腐和豬肉都屬于寒(han)涼(liang)性食物，容易導(dao)致腎(shen)虛患(huan)者腰膝酸(suan)軟、畏(wei)寒(han)怕(pa)冷等(deng)癥狀加劇。

2、肉釀豆腐中(zhong)的(de)豆腐和豬肉都含(han)有較(jiao)高的(de)蛋白質和脂(zhi)肪(fang)，容易誘發消(xiao)化不良(liang)等(deng)胃腸道疾病，因此(ci)消(xiao)化不良(liang)患者應少食或避免食用。

3、豆腐(fu)中含有較高的嘌(piao)呤，容易(yi)加重高尿酸血癥患者的病情，因此患者應少食(shi)或(huo)避免食(shi)用肉釀豆腐(fu)。