岑溪(xi)豆腐(fu)釀又稱煎豆腐(fu),是(shi)廣西(xi)壯族自治區岑溪(xi)市的一道(dao)特色名菜; 相傳,豆腐(fu)創(chuang)始于漢初的淮南(nan),因(yin)之(zhi)美味而(er)傳遍江南(nan)一帶。宋元時期,豆腐(fu)已成(cheng)為十分普遍的食物。當(dang)豆腐(fu)傳入(ru)岑溪(xi),岑溪(xi)人將之(zhi)加工,在岑溪(xi)形成(cheng)特色。
食材(cai):南豆腐(fu)、新鮮去(qu)皮五花(hua)(hua)肉、韭菜、番鬼芫茜、香菜、蔥花(hua)(hua)、鹽、生抽、五香粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、桂林豆腐(fu)乳、桂皮粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)。
步驟:
1、用300克的豆腐(fu)切片鋪在(zai)刷過油的托盤上;
2、五(wu)花肉切成(cheng)粒,加入(ru)輔料,調料,再剁(duo)成(cheng)餡泥備用;
3、把餡(xian)泥(ni)分(fen)別放在切好的(de)豆腐片上(shang),占(zhan)到(dao)豆腐片面積的(de)三分(fen)之二;
4、把剩下(xia)的200克豆(dou)腐(fu)切(qie)成薄片(pian)鋪在餡泥(ni)上,使其完(wan)全(quan)蓋(gai)住(zhu),豆(dou)腐(fu)邊緣與豆(dou)腐(fu)底片(pian)重合,就像蓋(gai)被(bei)子一樣,造型(xing)像肉夾(jia)饃;
5、下熱油鍋(guo),分別把(ba)豆腐(fu)塊放入鍋(guo)內(nei)碼齊,然后蓋上(shang)蓋子(zi)小火(huo)微燜,每(mei)隔5分鐘在邊緣添(tian)一次(ci)油,用鍋(guo)鏟(chan)起動豆腐(fu)塊,避免(mian)粘(zhan)鍋(guo);
6、10到15分鐘后,待(dai)豆腐底部(bu)橘黃后,再用鍋鏟將豆腐塊翻面,重復上一步驟(zou);
7、10到15分鐘后,待(dai)豆腐(fu)成熟(shu),再用淀粉生抽(chou)勾芡(qian)起鍋,裝(zhuang)盤撒上蔥花即可。
1、肉釀豆腐含有(you)豐富的(de)蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、維生素和(he)礦物(wu)質等營養成分(fen),特別是豆腐富含優質的(de)植(zhi)物(wu)蛋白和(he)鈣,對于補充人體所需的(de)營養成分(fen)非常有(you)益(yi)。
2、肉釀豆腐(fu)中的豆腐(fu)和豬肉都含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白質,有(you)助于促(cu)進腸胃蠕動(dong),增強腸胃消(xiao)化功能(neng),有(you)助于緩解消(xiao)化不(bu)良。
3、豆(dou)腐中的優質蛋白質和富含不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸的豬肉可以幫助人體(ti)降低血(xue)脂(zhi),預防心腦血(xue)管疾病的發(fa)生。
1、肉(rou)釀豆腐雖然營養豐富,但是其中(zhong)的豆腐和豬肉(rou)都屬于(yu)寒涼性食物,容易導致腎虛患者腰膝酸軟、畏寒怕冷等(deng)癥狀加劇。
2、肉(rou)釀(niang)豆腐中(zhong)的(de)豆腐和豬肉(rou)都含有較(jiao)高(gao)的(de)蛋白質和脂肪(fang),容(rong)易(yi)誘發(fa)消化不良等胃腸道疾病,因此消化不良患者應少食或避免食用。
3、豆腐中(zhong)含有較高的嘌呤,容易(yi)加重高尿(niao)酸血(xue)癥患者的病情,因此(ci)患者應少食或避免食用肉釀豆腐。