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手把肉是羊的哪個部位

手(shou)把肉(rou)是(shi)(shi)羊(yang)的(de)胛板骨上的(de)部(bu)位，就是(shi)(shi)羊(yang)頸(jing)部(bu)的(de)肉(rou)。首先這些肉(rou)都是(shi)(shi)連著(zhu)骨頭的(de)，所(suo)以在(zai)食用(yong)的(de)時候方便抓取(qu)。其次就是(shi)(shi)因為這兩個(ge)部(bu)位的(de)肉(rou)屬于活肉(rou)，經常(chang)會用(yong)到所(suo)以肉(rou)質非(fei)常(chang)軟嫩，做(zuo)成手(shou)把羊(yang)肉(rou)口(kou)感和味道都很合適。

手(shou)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)，就(jiu)是(shi)手(shou)把(ba)羊肉(rou)(rou)(rou)，就(jiu)是(shi)挑選膘肥肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)的羊，就(jiu)地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為凈(jing)手(shou)后吃(chi)肉(rou)(rou)(rou)時一手(shou)把(ba)著肉(rou)(rou)(rou)，一手(shou)拿著刀，割、挖、剔、片，把(ba)羊骨頭上的肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)得干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)，所以得名“手(shou)把(ba)羊肉(rou)(rou)(rou)”。即用手(shou)把(ba)著吃(chi)肉(rou)(rou)(rou)之意。

羊、牛(niu)、馬(ma)、駱駝等(deng)牧(mu)畜(chu)及野獸的(de)肉均可烹(peng)制手把(ba)肉，但通常(chang)所(suo)講的(de)手把(ba)肉多(duo)指手把(ba)羊肉而言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食材：羊肉排、紅蔥、紫蒜、韭(jiu)菜(cai)、香蔥、蒜蓉、辣椒末、烹調油(you)、鹽。

步(bu)驟：1、將(jiang)羊(yang)肉排冷(leng)水下鍋，水開撇去(qu)浮沫，加紅(hong)蔥，整(zheng)頭紫蒜切(qie)半，煮至無血絲。

2、把(ba)韭菜和香蔥放進臼中搗成泥(ni)，加鹽調味做(zuo)成韭蔥泥(ni)。

3、鍋內放烹調(diao)油，在3成熱(re)的(de)時候(hou)放進切(qie)下的(de)羊排上肥的(de)部分，將(jiang)其中的(de)油榨出制(zhi)成葷(hun)素混合油，揀出油渣將(jiang)油燒至起(qi)煙，澆在辣椒(jiao)末上制(zhi)成油辣椒(jiao)，加鹽調(diao)味。

4、蒜蓉加一小勺水調成蒜蓉汁，和前2種制好的調味料一起隨羊(yang)肉排上桌(zhuo)，即(ji)可。