手把(ba)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)羊的(de)(de)胛板骨(gu)(gu)上的(de)(de)部位,就(jiu)是(shi)(shi)羊頸部的(de)(de)肉(rou)(rou)。首(shou)先這些肉(rou)(rou)都是(shi)(shi)連著(zhu)骨(gu)(gu)頭(tou)的(de)(de),所(suo)以在食用的(de)(de)時(shi)候方便抓取。其次就(jiu)是(shi)(shi)因為這兩個(ge)部位的(de)(de)肉(rou)(rou)屬于活肉(rou)(rou),經常會(hui)用到所(suo)以肉(rou)(rou)質非常軟嫩,做成手把(ba)羊肉(rou)(rou)口感和(he)味道都很合適。
手(shou)把肉,就(jiu)是手(shou)把羊肉,就(jiu)是挑選膘肥肉嫩的(de)羊,就(jiu)地宰殺,扒皮入鍋,放入佐料(liao),進(jin)行蒸煮,因為凈(jing)(jing)手(shou)后吃肉時一手(shou)把著(zhu)(zhu)肉,一手(shou)拿著(zhu)(zhu)刀,割、挖、剔、片(pian),把羊骨頭上的(de)肉吃得(de)干(gan)干(gan)凈(jing)(jing)凈(jing)(jing),所(suo)以得(de)名“手(shou)把羊肉”。即用手(shou)把著(zhu)(zhu)吃肉之(zhi)意。
羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉(rou)(rou)均可烹制(zhi)手(shou)把肉(rou)(rou),但通(tong)常(chang)所講的手(shou)把肉(rou)(rou)多指手(shou)把羊肉(rou)(rou)而(er)言。
食材:羊肉(rou)排、紅蔥(cong)、紫蒜、韭(jiu)菜、香蔥(cong)、蒜蓉、辣椒末、烹(peng)調油(you)、鹽。
步驟:1、將(jiang)羊肉排冷水下鍋,水開(kai)撇去浮沫,加紅蔥,整頭紫(zi)蒜切半,煮至無血絲。
2、把(ba)韭菜和香蔥(cong)放(fang)進臼中搗成(cheng)泥,加鹽調味做成(cheng)韭蔥(cong)泥。
3、鍋(guo)內放(fang)烹調油(you),在(zai)(zai)3成熱的(de)時候(hou)放(fang)進切下的(de)羊(yang)排(pai)上肥(fei)的(de)部(bu)分,將其中的(de)油(you)榨出(chu)制成葷素混(hun)合油(you),揀(jian)出(chu)油(you)渣將油(you)燒至起煙(yan),澆在(zai)(zai)辣(la)椒末(mo)上制成油(you)辣(la)椒,加鹽調味。
4、蒜(suan)蓉(rong)加一小勺水調(diao)(diao)成蒜(suan)蓉(rong)汁,和前2種制好的調(diao)(diao)味料一起隨羊肉(rou)排上(shang)桌(zhuo),即可。