文(wen)思豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和菊花(hua)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一(yi)(yi)(yi)個是湯(tang),一(yi)(yi)(yi)個是羹(geng),都需要將(jiang)一(yi)(yi)(yi)塊嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)切成千絲萬縷(lv),文(wen)思豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)完全(quan)切成絲,而菊花(hua)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)為了讓菊花(hua)“開”起(qi)來,是不切斷的,千絲萬縷(lv)的根(gen)是連在一(yi)(yi)(yi)起(qi)的。
1、內脂(zhi)豆腐用剪刀將盒底四(si)個角剪開,撕開上面薄膜,用小刀緊貼盒壁插到(dao)底圍豆腐一(yi)圈劃一(yi)下,倒扣在菜板(ban)上。
2、豆(dou)腐分三份,取其中一(yi)份,用菜刀(dao)將豆(dou)腐四周(zhou)切整(zheng)齊。
3、用筷子方形(xing)那一頭緊貼豆(dou)腐(fu)兩(liang)側底(di)部,左邊用一切小木板抵住豆(dou)腐(fu),以便定形(xing)。
4、先將刀淋水(shui),不擦水(shui),直接開始垂直于筷子(zi)方向切(qie)豆腐,大膽心細,手輕點(dian),間距越窄越好看。
5、切完一個(ge)方向的(de)樣子,豆腐自然會(hui)垮(kua)下去,下面(mian)換一個(ge)垂(chui)直方向再切。
6、現在垂直于剛才下刀(dao)的(de)方向切(qie)豆腐,由于豆腐垮(kua)下去了(le),沒法固(gu)定(ding),就舍棄筷(kuai)子,只是(shi)左(zuo)邊用(yong)小木板(ban)擋住,輕輕地(di)開始切(qie),只是(shi)注意不要切(qie)到底部,留一點距離,豆腐才不會斷。
1、先把豆(dou)腐切(qie)成3.3厘(li)米(mi)見方、0.3厘(li)米(mi)厚的(de)片。把菊(ju)花用開(kai)水沖(chong)洗干凈,掰下花瓣(ban)、切(qie)成兩段。每塊豆(dou)腐塊上分別貼上數個菊(ju)花段,然后在上面(mian)撒(sa)上一(yi)層薄薄的(de)面(mian)粉(fen),再用手輕輕按平,使面(mian)粉(fen)均勻(yun)地沾(zhan)在豆(dou)腐菊(ju)花瓣(ban)上。
2、雞蛋放(fang)(fang)入碗(wan)內,調拌均勻。用筷子(zi)夾起貼有菊花瓣和面粉的豆腐片,依次(ci)放(fang)(fang)在打(da)稠的雞蛋液中裹勻,再(zai)順序碼放(fang)(fang)在盤子(zi)里。
3、炒鍋(guo)置中火上,加入(ru)色拉(la)油燒至(zhi)五成熱(re),下蔥(cong)末、姜末煸(bian)炒出(chu)香(xiang)味,加入(ru)精鹽、味精、紹酒(jiu)和(he)豆芽湯燒約1分鐘(zhong),倒入(ru)碗內。
4、將(jiang)豆(dou)腐置蒸籠內,用旺火沸水蒸2分(fen)鐘取出,淋入調制(zhi)好(hao)的鹵(lu)汁,食用時,拌勻即成(cheng)。
1、豆腐(fu)味甘性涼,無(wu)毒(du),是補益清熱的養生(sheng)食物,適量食用可以補中益氣、清熱潤燥、生(sheng)津止渴、清潔腸(chang)胃,適合熱性體質(zhi)、口臭(chou)、口渴、腸(chang)胃不清、熱病(bing)后(hou)調養者(zhe)食用。
2、豆(dou)(dou)腐在造血(xue)功能中可以增加血(xue)液(ye)中鐵(tie)的含量(liang),它所(suo)含有的植物雌激素類黃酮可以淡(dan)斑養(yang)顏,改善(shan)更年期綜合征,所(suo)以吃豆(dou)(dou)腐對(dui)于(yu)女性朋友(you)有補血(xue)養(yang)顏的效果。
3、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)中的營養物質全(quan)面(mian),吸(xi)收率高達95%,豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)中含有(you)果中鈣王“酸角”,對(dui)于牙齒、骨骼的生長發育有(you)益(yi),大(da)豆(dou)(dou)(dou)類黃(huang)酮也可(ke)有(you)效預防骨質疏松(song)。
4、豆腐中(zhong)含有大豆卵磷脂以(yi)及(ji)豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白,有益于神經、血管(guan)以(yi)及(ji)大腦的(de)生長(chang)發育(yu)。