漢源貢椒魚的做法
材料:鮮(xian)活鯉(li)魚(yu)、豆芽、芹菜節、雞蛋(dan)、蔥節、姜片、蒜片、蒜末、郫(pi)縣豆瓣、干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)、干(gan)花(hua)椒(jiao)(jiao)、鮮(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)、豆粉、芝麻、鹽、胡椒(jiao)(jiao)、料酒、味精等。
做法:
1、挑(tiao)選(xuan)新(xin)鮮鯉魚,宰殺整(zheng)理干凈,斬下(xia)魚頭、魚尾,魚肉切(qie)片(pian),魚骨宰塊。
2、漂盡血水,調入鹽、胡(hu)椒、料酒、蔥姜、蛋清、豆粉碼味上(shang)漿。
3、豆芽、芹菜節、玉蘭片(pian)炒熟調味,墊入大碗中打底備用。
4、熱(re)鍋(guo)(guo)放油,下入蔥、姜、蒜(suan)、郫縣豆瓣,火鍋(guo)(guo)底料炒香。
5、摻入鮮湯(tang),燒開(kai)后下入魚頭(tou)魚骨,煮(zhu)熟撈出擺好魚身(shen)。
6、魚片抖散入(ru)鍋(guo),調入(ru)鹽、胡椒、味精,斷生后(hou),盛入(ru)大碗或(huo)缽中。
7、放(fang)上(shang)蒜、蔥花(hua)、干辣椒、花(hua)椒、芝麻,淋(lin)上(shang)燒至八成油溫的沸(fei)油即可(ke)。