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魚茶簡介

魚茶不是(shi)茶，是(shi)海(hai)南(nan)省居(ju)住于(yu)高山(shan)山(shan)區(qu)的(de)人們最喜愛的(de)傳(chuan)統食物，主要(yao)食材(cai)是(shi)經過天然發酵過的(de)高山(shan)熟(shu)稻米，再加上(shang)鮮魚肉，魚腩，豬肉，牛皮或雞(ji)蛋(dan)等做配(pei)料(liao)，其味道鮮美。

魚(yu)茶也(ye)稱魚(yu)酸，從文(wen)字表面我們(men)可以理解為這是一種(zhong)由(you)多種(zhong)魚(yu)類食材(cai)制作而成的瓶裝酸味(wei)配(pei)菜，食用味(wei)道濃酸，是嗜(shi)吃酸品朋(peng)友(you)的最佳選(xuan)擇。

魚茶是當地人(ren)們把精選的(de)高山淡(dan)水(shui)生魚片與白沙(sha)高山熟(shu)稻米混放入瓶中(zhong)，經過25天(tian)以(yi)上的(de)密(mi)封天(tian)然(ran)發酵(jiao)后，食(shi)材(cai)在瓶中(zhong)自(zi)然(ran)煮(zhu)熟(shu)，揭蓋便(bian)可以(yi)食(shi)用。

魚茶味酸而微咸(xian)，甘香(xiang)可口(kou)，誘人食欲。凡是(shi)吃過魚茶的人都對它贊(zan)不絕(jue)口(kou)，認為實在堪稱一絕(jue)。咬食時柔軟且稍韌，氣爽神(shen)清，五(wu)內透明，深受中外食客(ke)的青睞(lai)。

黎族魚茶的做法

先把淡水活魚收拾干凈，切塊加(jia)鹽(yan)，腌(a)上一(yi)二個(ge)小時。擠干鹽(yan)水后，摻入(ru)涼(liang)米(mi)(mi)飯、酒曲或(huo)炒米(mi)(mi)攪勻，再裝進(jin)沒有油漬的壇(tan)子里，加(jia)蓋密封。夏(xia)季放(fang)至(zhi)7－10天即(ji)可啟蓋食用；冬(dong)天，則放(fang)半月或(huo)一(yi)月方可食用。

黎族魚茶的功效與作用

魚(yu)茶是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)發(fa)酵(jiao)(jiao)食品(pin)。營養(yang)專家建議，現代(dai)人(ren)應該(gai)提醒自(zi)己每天攝取(qu)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)或(huo)兩種(zhong)(zhong)發(fa)酵(jiao)(jiao)食品(pin)，發(fa)酵(jiao)(jiao)后的(de)(de)食物(wu)中(zhong)富含硒、鉻(ge)等礦物(wu)質能抗衰(shuai)老、抗腫瘤、預防(fang)動脈硬(ying)化(hua)，并提高人(ren)體(ti)(ti)免疫(yi)力；乳酸菌(jun)等成分(fen)，能抑制腸道腐敗(bai)菌(jun)的(de)(de)生長，又能刺激機(ji)體(ti)(ti)免疫(yi)系統，調動機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)積極因素(su)，有效(xiao)地預防(fang)癌癥；蘇氨(an)酸等成分(fen)，可以防(fang)止(zhi)記憶力減(jian)退；發(fa)酵(jiao)(jiao)后的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母還是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)很(hen)強的(de)(de)抗氧化(hua)物(wu)，可以保護肝臟，有一(yi)(yi)定的(de)(de)解毒作用(yong)。因此，有特別的(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)瘦弱的(de)(de)人(ren)、兒童和老年人(ren)等消(xiao)化(hua)功能較弱的(de)(de)人(ren)，不妨多選擇發(fa)酵(jiao)(jiao)食物(wu)，這樣可以維持健(jian)康、促進長壽(shou)及給人(ren)體(ti)(ti)帶來活力。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚茶”制品的成熟過(guo)程未(wei)經高溫滅菌(jun)(jun)處理，雖然(ran)在發(fa)酵過(guo)程中乳(ru)酸菌(jun)(jun)能夠有效抑制其他(ta)雜菌(jun)(jun)生(sheng)長(chang)，但若發(fa)酵過(guo)程中環境產生(sheng)變化(hua)，乳(ru)酸菌(jun)(jun)生(sheng)長(chang)受到不(bu)良(liang)影響，很(hen)可能導(dao)致(zhi)(zhi)食源性致(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)和不(bu)利于(yu)發(fa)酵的雜菌(jun)(jun)生(sheng)長(chang)，從而引起致(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)和腐敗菌(jun)(jun)的感染導(dao)致(zhi)(zhi)“魚茶”腐敗變質(zhi)。如果魚茶出現腐爛(lan)發(fa)霉情況，應停止食用。

2、“魚茶”在腌(a)制(zhi)發(fa)酵(jiao)過程中，由于微生(sheng)物(wu)代(dai)謝作(zuo)用產生(sheng)亞硝酸(suan)鹽，其(qi)有(you)利于發(fa)酵(jiao)制(zhi)品顏色的(de)形成(cheng)(cheng)，能防止脂肪氧(yang)化、抑制(zhi)有(you)害微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長，一定程度延(yan)長“魚茶”的(de)保質(zhi)期；然而，亞硝酸(suan)鹽在胃(wei)酸(suan)等酸(suan)性環境中可(ke)轉(zhuan)化生(sheng)成(cheng)(cheng)具有(you)致癌(ai)性的(de)N-亞硝基化合物(wu)，引起食管(guan)癌(ai)、胃(wei)癌(ai)、大腸癌(ai)等疾病，不利于人體健康。

3、生(sheng)(sheng)(sheng)物胺主要通過微生(sheng)(sheng)(sheng)物的氨基(ji)(ji)酸脫羧(suo)作用(yong)和醛酮的轉氨作用(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)，在“魚茶(cha)”發(fa)酵過程中，魚體內含有大量的氨基(ji)(ji)酸及微生(sheng)(sheng)(sheng)物中含有的氨基(ji)(ji)酸脫羧(suo)酶，為生(sheng)(sheng)(sheng)物胺的形成(cheng)帶來有利條件。因(yin)此(ci)，“魚茶(cha)”制品中含有生(sheng)(sheng)(sheng)物胺不可避免。人體攝入過量的生(sheng)(sheng)(sheng)物胺，將導致(zhi)(zhi)各種生(sheng)(sheng)(sheng)理效應(ying)，包括低(di)血壓、高血壓、惡(e)心、頭(tou)痛(tong)、皮疹、頭(tou)暈、心悸、腦出血甚(shen)至導致(zhi)(zhi)死亡。

黎族魚茶的保存時間

保存(cun)條件好一兩年(nian)沒問題(ti)，也(ye)許有更長的時間，需(xu)要看(kan)具體存(cun)儲條件而(er)定。