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魚茶簡介

魚茶(cha)不是(shi)茶(cha)，是(shi)海南省居住(zhu)于高山山區的(de)人(ren)們最喜(xi)愛的(de)傳統(tong)食物，主要食材是(shi)經過(guo)天然發酵(jiao)過(guo)的(de)高山熟稻米，再(zai)加上(shang)鮮魚肉(rou)，魚腩，豬肉(rou)，牛皮或雞蛋等做配料，其味(wei)道鮮美(mei)。

魚(yu)茶也稱魚(yu)酸(suan)，從文(wen)字表面我們可以(yi)理解為這是一種由(you)多種魚(yu)類食材制作而成的瓶裝酸(suan)味配菜，食用(yong)味道(dao)濃酸(suan)，是嗜吃酸(suan)品朋友的最佳選擇(ze)。

魚(yu)茶是當(dang)地人們把精選的高(gao)山(shan)淡水生(sheng)魚(yu)片與白沙高(gao)山(shan)熟(shu)稻(dao)米(mi)混放入瓶中(zhong)，經過(guo)25天以上的密封天然發(fa)酵后，食材在(zai)瓶中(zhong)自然煮(zhu)熟(shu)，揭蓋便可以食用(yong)。

魚茶味酸而微咸，甘香可口(kou)，誘(you)人食欲(yu)。凡(fan)是吃過魚茶的(de)人都對它(ta)贊不絕口(kou)，認(ren)為實在堪稱一絕。咬(yao)食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nei)透明，深受中外食客(ke)的(de)青睞。

黎族魚茶的做法

先把淡水活魚收拾干凈，切塊加鹽(yan)，腌上一二個小時。擠干鹽(yan)水后，摻入涼(liang)米(mi)飯(fan)、酒曲(qu)或炒米(mi)攪(jiao)勻，再裝進沒有(you)油漬的壇子(zi)里，加蓋密封。夏季放(fang)至7－10天即可啟蓋食用；冬天，則放(fang)半月或一月方可食用。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是一種發酵食(shi)(shi)(shi)品。營(ying)養專家建議，現代(dai)人(ren)(ren)應該提醒(xing)自己每天(tian)攝取一種或兩(liang)種發酵食(shi)(shi)(shi)品，發酵后的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中富含硒、鉻等(deng)(deng)(deng)礦物(wu)(wu)質能(neng)抗衰老(lao)、抗腫瘤(liu)、預防動脈硬(ying)化(hua)，并(bing)提高人(ren)(ren)體(ti)免(mian)疫力(li)；乳酸菌(jun)等(deng)(deng)(deng)成(cheng)分，能(neng)抑制腸道(dao)腐敗菌(jun)的(de)生(sheng)長，又能(neng)刺激機體(ti)免(mian)疫系(xi)統，調動機體(ti)的(de)積極因(yin)素(su)，有(you)效地預防癌癥；蘇氨酸等(deng)(deng)(deng)成(cheng)分，可以防止(zhi)記憶(yi)力(li)減(jian)退；發酵后的(de)酵母(mu)還是一種很(hen)強的(de)抗氧化(hua)物(wu)(wu)，可以保護肝臟(zang)，有(you)一定的(de)解(jie)毒作(zuo)用。因(yin)此(ci)，有(you)特別(bie)的(de)身體(ti)瘦弱的(de)人(ren)(ren)、兒(er)童和老(lao)年人(ren)(ren)等(deng)(deng)(deng)消化(hua)功(gong)能(neng)較(jiao)弱的(de)人(ren)(ren)，不(bu)妨(fang)多選擇(ze)發酵食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，這樣可以維(wei)持健(jian)康、促進長壽及給人(ren)(ren)體(ti)帶來活力(li)。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚(yu)茶(cha)”制品的(de)(de)成熟過(guo)程未經高溫滅菌(jun)處理，雖(sui)然在發(fa)酵過(guo)程中乳酸菌(jun)能(neng)夠有效抑制其他雜菌(jun)生長，但若(ruo)發(fa)酵過(guo)程中環境產生變(bian)化(hua)，乳酸菌(jun)生長受到不良影(ying)響，很可能(neng)導(dao)致食源性致病(bing)菌(jun)和不利于發(fa)酵的(de)(de)雜菌(jun)生長，從而引起致病(bing)菌(jun)和腐(fu)敗菌(jun)的(de)(de)感染導(dao)致“魚(yu)茶(cha)”腐(fu)敗變(bian)質(zhi)。如果魚(yu)茶(cha)出現(xian)腐(fu)爛發(fa)霉情況，應停止(zhi)食用。

2、“魚茶”在腌(a)制發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)，由于微(wei)生(sheng)物代謝(xie)作用產生(sheng)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽，其(qi)有(you)利(li)于發(fa)酵制品(pin)顏色的形(xing)成(cheng)，能防(fang)止脂肪氧化(hua)(hua)、抑制有(you)害微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長，一定程(cheng)度延長“魚茶”的保質期；然而，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽在胃酸(suan)(suan)等(deng)(deng)酸(suan)(suan)性(xing)環(huan)境中(zhong)可轉化(hua)(hua)生(sheng)成(cheng)具有(you)致(zhi)癌(ai)性(xing)的N-亞(ya)硝(xiao)基化(hua)(hua)合物，引起食(shi)管癌(ai)、胃癌(ai)、大腸癌(ai)等(deng)(deng)疾病，不利(li)于人體健康。

3、生(sheng)物(wu)胺(an)主(zhu)要通(tong)過(guo)(guo)微生(sheng)物(wu)的(de)氨(an)基(ji)酸脫羧(suo)作用(yong)和醛酮(tong)的(de)轉氨(an)作用(yong)生(sheng)成，在“魚(yu)茶(cha)(cha)”發酵過(guo)(guo)程中，魚(yu)體(ti)內(nei)含有大量的(de)氨(an)基(ji)酸及微生(sheng)物(wu)中含有的(de)氨(an)基(ji)酸脫羧(suo)酶，為生(sheng)物(wu)胺(an)的(de)形成帶來有利條件。因此，“魚(yu)茶(cha)(cha)”制品中含有生(sheng)物(wu)胺(an)不(bu)可避(bi)免。人體(ti)攝入過(guo)(guo)量的(de)生(sheng)物(wu)胺(an)，將導致(zhi)各種生(sheng)理效應(ying)，包括低(di)血壓、高血壓、惡心、頭痛、皮疹、頭暈(yun)、心悸、腦出血甚至導致(zhi)死(si)亡(wang)。

黎族魚茶的保存時間

保存條件好一兩年(nian)沒(mei)問(wen)題，也許有更長(chang)的時間，需要看具體存儲條件而定(ding)。