1、將(jiang)凈光乳(ru)豬從內腔劈開,使(shi)豬身(shen)呈(cheng)平板狀(zhuang),然(ran)后斬斷第三(san)、四條肋骨,取出這個部(bu)位的全部(bu)排(pai)骨和兩(liang)邊扇骨,挖出豬腦,在兩(liang)旁(pang)牙(ya)關(guan)各斬一刀。
2、取125克香(xiang)料勻涂(tu)豬內(nei)腔(qiang),腌30分(fen)鐘即用鐵鉤掛起,滴干水分(fen)后取下,將(jiang)除香(xiang)味(wei)料及糖水外(wai)的(de)全部調料拌和,勻抹(mo)內(nei)腔(qiang),腌20分(fen)鐘后叉上,用沸水遍(bian)淋豬身使皮繃緊(jin)、肉變硬。
3、將燙好的(de)豬體頭朝(chao)上放,用排筆掃刷(shua)糖水,用木條在內腔撐起豬身,前(qian)后(hou)腿也各(ge)用一條木條橫撐開,扎好豬手。
4、點燃(ran)炭火(huo),撥(bo)作前后(hou)兩堆,將豬(zhu)(zhu)頭和臀部烤成(cheng)(cheng)(cheng)嫣(yan)紅(hong)色后(hou)用針扎(zha)眼排氣,然后(hou)將豬(zhu)(zhu)身遍刷植物油,將爐炭撥(bo)成(cheng)(cheng)(cheng)長條形通烤豬(zhu)(zhu)身,同時轉動叉位使火(huo)候均勻,至豬(zhu)(zhu)通身成(cheng)(cheng)(cheng)大(da)紅(hong)色便成(cheng)(cheng)(cheng)。
1、乳(ru)豬(zhu)肉為人體提供(gong)優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂肪酸。乳(ru)豬(zhu)肉可提供(gong)血(xue)紅素(su)能改(gai)善缺(que)鐵性貧血(xue)。乳(ru)豬(zhu)較瘦,脂肪含量少,老年人亦可放心食(shi)用。
2、豬皮含大(da)量(liang)膠原蛋(dan)白,有養顏健膚功能。乳豬當(dang)中含有80%的(de)蛋(dan)白質,同時也含有豐富(fu)的(de)維生素B,在(zai)進(jin)行瘦(shou)身(shen)時吃(chi)了(le)烤(kao)乳豬對身(shen)體很重要(yao),它可以促進(jin)新陳代謝,使熱(re)量(liang)轉成能量(liang),又不會讓瘦(shou)身(shen)的(de)你身(shen)體營養內部失調。
對豬(zhu)(zhu)肉過敏的人不能吃烤乳豬(zhu)(zhu)。