1、將凈光乳豬從內腔劈開,使(shi)豬身呈平板(ban)狀,然后(hou)斬(zhan)斷(duan)第三、四(si)條肋骨(gu),取出這個部位的全部排骨(gu)和兩邊扇骨(gu),挖(wa)出豬腦,在兩旁牙關各斬(zhan)一刀(dao)。
2、取(qu)125克香料勻涂豬內腔(qiang),腌30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)即用鐵(tie)鉤掛(gua)起,滴干水分(fen)(fen)后取(qu)下(xia),將除(chu)香味料及糖水外(wai)的(de)全部調料拌和,勻抹(mo)內腔(qiang),腌20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后叉上,用沸水遍淋(lin)豬身(shen)使皮繃緊、肉變硬。
3、將燙好(hao)的豬體(ti)頭朝上放,用排(pai)筆(bi)掃刷糖水,用木(mu)條在內腔撐起(qi)豬身,前后腿(tui)也各(ge)用一條木(mu)條橫撐開,扎好(hao)豬手。
4、點燃(ran)炭(tan)(tan)火(huo),撥作前后(hou)兩堆,將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)頭和臀部烤成嫣紅色后(hou)用針扎眼排氣,然后(hou)將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)身(shen)(shen)遍刷植(zhi)物油(you),將(jiang)(jiang)爐炭(tan)(tan)撥成長條形通烤豬(zhu)(zhu)身(shen)(shen),同時轉動叉(cha)位使(shi)火(huo)候均勻(yun),至豬(zhu)(zhu)通身(shen)(shen)成大紅色便成。
1、乳豬(zhu)(zhu)肉為人體提(ti)供優質蛋白質和必需(xu)的(de)脂肪(fang)酸。乳豬(zhu)(zhu)肉可提(ti)供血紅素能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血。乳豬(zhu)(zhu)較瘦(shou),脂肪(fang)含量少(shao),老(lao)年(nian)人亦可放心食用。
2、豬(zhu)皮含大量(liang)膠原蛋(dan)白,有養顏健膚功(gong)能。乳(ru)豬(zhu)當中含有80%的蛋(dan)白質,同時(shi)(shi)也含有豐富(fu)的維生(sheng)素B,在進行瘦身(shen)時(shi)(shi)吃了烤乳(ru)豬(zhu)對身(shen)體(ti)(ti)很(hen)重要,它(ta)可以促進新陳代謝(xie),使熱(re)量(liang)轉成(cheng)能量(liang),又(you)不(bu)會讓瘦身(shen)的你身(shen)體(ti)(ti)營(ying)養內部(bu)失調(diao)。
對(dui)豬(zhu)肉過敏(min)的人不(bu)能吃烤乳豬(zhu)。