西(xi)府的(de)紅燒(shao)肉是(shi)十大(da)碗中(zhong)的(de)一道硬菜,也(ye)是(shi)這(zhe)道宴席上的(de)搶手菜,一般紅燒(shao)肉是(shi)肉塊,但在西(xi)府,這(zhe)紅燒(shao)肉是(shi)要切片(pian)的(de),之所以叫(jiao)西(xi)府紅燒(shao)肉,則是(shi)最后出(chu)鍋前放(fang)的(de)這(zhe)一勺醋和(he)辣(la)椒面、酸辣(la)的(de)特征(zheng),讓(rang)西(xi)府這(zhe)兩個(ge)字(zi),深(shen)深(shen)地滲透到這(zhe)一份紅燒(shao)肉當(dang)中(zhong),而當(dang)你(ni)真正的(de)夾一片(pian)入(ru)口的(de)時候(hou),你(ni)也(ye)會覺(jue)得,它的(de)確(que)和(he)我們味覺(jue)記憶中(zhong)的(de)紅燒(shao)肉有著太大(da)的(de)區別。
食材:
五(wu)花肉2斤、生姜一小塊、大(da)蔥一根(gen)、花椒(jiao)10粒、朝天(tian)椒(jiao)5個(ge)、八角(jiao)2個(ge)、桂皮少許(xu)、草果1個(ge)、香葉5片、山奈2片、土豆2個(ge)、青椒(jiao)半個(ge)、豆瓣醬、味(wei)精(jing)(jing)、雞(ji)精(jing)(jing)、白糖、老抽(chou)、食用(yong)油。
步驟:
1、鍋(guo)里(li)放(fang)冷水(shui)、五(wu)花肉、姜片、適量料酒,大火燒開。
2、鍋中放油(you)、五花(hua)肉,煎至兩面微(wei)黃撈(lao)出。
3、鍋內(nei)留少許(xu)底油,放(fang)冰糖,炒出糖色,放(fang)五花(hua)肉,翻拌均(jun)勻。倒(dao)入熱水、花(hua)椒、桂皮、辣椒、香葉、蔥、半勺老抽、一勺醬油、少許(xu)醋、一勺料酒。大火燒(shao)開燉30分鐘,放(fang)入適量的(de)鹽,收(shou)汁即可。