紅(hong)(hong)椒爆(bao)鮮(xian)(xian)蝦(xia)原是一(yi)道(dao)川菜(cai),在全國各地都很(hen)有名(ming),在河北滄(cang)州南皮(pi)縣,紅(hong)(hong)椒爆(bao)鮮(xian)(xian)蝦(xia)也是一(yi)道(dao)特色(se)名(ming)菜(cai)。南皮(pi)紅(hong)(hong)椒爆(bao)鮮(xian)(xian)蝦(xia)主(zhu)要是以鮮(xian)(xian)蝦(xia)和辣椒制成,其色(se)澤(ze)美(mei)觀,咸鮮(xian)(xian)味(wei)美(mei),微辣嫩滑。
原料:
主(zhu)料:鮮大蝦、新鮮紅尖椒二根、4至6顆蒜(suan)瓣。
配料:鹽、麻油、雞蛋(dan)清、生粉(fen)、食(shi)用油、胡椒粉(fen)。
做法:
1、將鮮蝦去殼,蝦尾的(de)殼部分保留,將蝦清(qing)洗干凈后用(yong)(yong)吸濕紙吸干蝦身上的(de)水(shui)備(bei)用(yong)(yong),用(yong)(yong)刀將蝦背(bei)剖(pou)開,取出(chu)蝦沙腸,放入(ru)(ru)一(yi)只容器(qi)中,加入(ru)(ru)胡椒粉、鹽、蛋清(qing)用(yong)(yong)手抓腌均勻,腌十分鐘;
2、鍋燒熱,倒入適量的(de)食用油(you),將腌(a)好的(de)蝦中加入適量的(de)干淀(dian)粉拌(ban)勻,放(fang)入油(you)中,改小火將蝦炸熟(shu)變成淡淡的(de)胭脂紅(hong)時撈出放(fang)在吸油(you)紙上吸去(qu)多余的(de)油(you);
3、另將(jiang)鍋(guo)中留余油(you)(you),將(jiang)蒜瓣剁碎入油(you)(you)中炒出香味后,再(zai)將(jiang)新鮮紅尖椒(jiao)改刀小圓圈狀,放入鍋(guo)內(nei)稍(shao)炒一下,再(zai)將(jiang)過油(you)(you)后的蝦仁放回鍋(guo)中翻炒一下,烹入適量料(liao)酒,翻炒均勻,淋上少許麻油(you)(you)即可關火;
4、裝(zhuang)盤(pan)前(qian)再(zai)切上(shang)一(yi)點(dian)香菜末或香蔥末,翻炒一(yi)下即可裝(zhuang)盤(pan)上(shang)桌。
原料:
鮮河蝦500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鮮紅椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鮮豌豆50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),雞(ji)蛋清(qing)1個,精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),雞(ji)精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蒜(suan)茸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),姜米5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蔥白粒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鮮湯(tang)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),色拉油適量(liang)
做法:
1、把鮮河蝦去(qu)殼取(qu)蝦仁,用清水(shui)洗去(qu)污水(shui)后,用干毛巾(jin)沾(zhan)干水(shui)份,加雞蛋(dan)清、精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、料酒、淀粉拌(ban)勻(yun)上漿,加少(shao)許色拉油(you)拌(ban)勻(yun)入冰箱冷藏30分鐘備(bei)用。
2、鮮(xian)紅(hong)椒(jiao)(jiao)切成豌豆大小的粒(li);鮮(xian)湯放碗內(nei),與余下的精鹽、味精、雞精、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、料酒、淀粉調勻成碗芡汁備用。
3、鍋上火燒熱,下適量色拉油(you)燒熱,下姜米(mi)、蔥白粒(li)、鮮紅椒、鮮豌豆爆(bao)出香(xiang)味后,下入(ru)上好漿(jiang)的蝦仁爆(bao)炒(chao)至斷生后,淋入(ru)碗芡汁速炒(chao)勻(yun)出鍋即成。