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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅椒爆鮮蝦(xia)原(yuan)是(shi)一道(dao)川菜(cai)，在(zai)全國各地都很有(you)名，在(zai)河北(bei)滄州南皮縣，紅椒爆鮮蝦(xia)也是(shi)一道(dao)特(te)色名菜(cai)。南皮紅椒爆鮮蝦(xia)主要是(shi)以(yi)鮮蝦(xia)和辣(la)(la)椒制成，其色澤美觀，咸(xian)鮮味美，微(wei)辣(la)(la)嫩滑。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主料(liao)：鮮大蝦、新鮮紅尖椒二(er)根、4至(zhi)6顆蒜瓣。

配料：鹽(yan)、麻油、雞蛋清、生粉、食用(yong)油、胡椒粉。

做法：

1、將鮮蝦(xia)(xia)去殼，蝦(xia)(xia)尾(wei)的殼部分保(bao)留，將蝦(xia)(xia)清洗干凈(jing)后用(yong)吸濕紙(zhi)吸干蝦(xia)(xia)身上的水(shui)備用(yong)，用(yong)刀將蝦(xia)(xia)背剖開，取出蝦(xia)(xia)沙腸，放入一只(zhi)容器中，加入胡椒粉、鹽、蛋清用(yong)手抓(zhua)腌均勻，腌十分鐘；

2、鍋燒熱，倒入適量的(de)食用油(you)(you)，將(jiang)腌好的(de)蝦中加入適量的(de)干淀粉拌勻，放(fang)入油(you)(you)中，改小火將(jiang)蝦炸(zha)熟變成(cheng)淡(dan)淡(dan)的(de)胭脂紅(hong)時撈出放(fang)在吸油(you)(you)紙上吸去多(duo)余的(de)油(you)(you)；

3、另(ling)將(jiang)鍋中(zhong)留余(yu)油(you)(you)，將(jiang)蒜瓣剁碎入油(you)(you)中(zhong)炒(chao)出香(xiang)味后，再將(jiang)新鮮紅尖椒改(gai)刀小圓(yuan)圈(quan)狀(zhuang)，放(fang)入鍋內稍炒(chao)一下，再將(jiang)過油(you)(you)后的蝦仁放(fang)回鍋中(zhong)翻炒(chao)一下，烹入適量料(liao)酒，翻炒(chao)均勻，淋上少(shao)許麻油(you)(you)即可關(guan)火(huo)；

4、裝盤前再(zai)切上(shang)一(yi)點(dian)香(xiang)菜末(mo)或香(xiang)蔥末(mo)，翻炒一(yi)下(xia)即(ji)可裝盤上(shang)桌。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮(xian)河蝦500克(ke)，鮮(xian)紅椒(jiao)100克(ke)，鮮(xian)豌豆50克(ke)，雞蛋清1個，精鹽(yan)5克(ke)，味精1克(ke)，雞精1克(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)2克(ke)，蒜(suan)茸5克(ke)，姜米5克(ke)，蔥白(bai)粒5克(ke)，料(liao)酒(jiu)10克(ke)，鮮(xian)湯30克(ke)，淀粉(fen)10克(ke)，色拉油適(shi)量

做法：

1、把(ba)鮮(xian)河蝦(xia)去殼(ke)取蝦(xia)仁，用清水洗(xi)去污水后，用干(gan)毛巾沾干(gan)水份，加(jia)(jia)雞蛋清、精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、料酒(jiu)、淀粉(fen)拌勻(yun)上(shang)漿，加(jia)(jia)少許色拉油(you)拌勻(yun)入冰箱冷藏30分(fen)鐘備用。

2、鮮紅(hong)椒切成(cheng)豌豆(dou)大小的粒；鮮湯放碗(wan)內，與余下的精鹽、味精、雞精、胡椒粉(fen)、料酒、淀粉(fen)調勻成(cheng)碗(wan)芡汁備用。

3、鍋上火燒熱，下適量色拉油(you)燒熱，下姜米、蔥白粒、鮮(xian)紅椒、鮮(xian)豌豆(dou)爆出(chu)香味(wei)后，下入上好漿的蝦仁爆炒至斷生后，淋入碗芡(qian)汁速炒勻出(chu)鍋即成。