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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅椒爆鮮(xian)(xian)蝦(xia)原是(shi)一道(dao)川菜，在全國(guo)各地都很(hen)有名(ming)(ming)，在河北滄州(zhou)南皮縣，紅椒爆鮮(xian)(xian)蝦(xia)也(ye)是(shi)一道(dao)特色名(ming)(ming)菜。南皮紅椒爆鮮(xian)(xian)蝦(xia)主要是(shi)以鮮(xian)(xian)蝦(xia)和辣椒制成，其色澤美觀，咸鮮(xian)(xian)味美，微辣嫩滑。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主料：鮮大蝦、新鮮紅尖椒二根(gen)、4至6顆蒜(suan)瓣。

配料：鹽、麻(ma)油、雞蛋清、生(sheng)粉、食用油、胡椒粉。

做法：

1、將鮮(xian)蝦(xia)去(qu)殼，蝦(xia)尾的殼部分(fen)保(bao)留(liu)，將蝦(xia)清洗(xi)干(gan)凈后用(yong)吸濕紙(zhi)吸干(gan)蝦(xia)身上(shang)的水備用(yong)，用(yong)刀將蝦(xia)背(bei)剖(pou)開，取出(chu)蝦(xia)沙腸，放入一只(zhi)容器中，加入胡椒粉(fen)、鹽、蛋清用(yong)手(shou)抓腌均勻，腌十分(fen)鐘(zhong)；

2、鍋燒(shao)熱，倒入適(shi)量的(de)食用油(you)(you)，將(jiang)腌好(hao)的(de)蝦中(zhong)(zhong)加入適(shi)量的(de)干淀粉拌勻，放(fang)入油(you)(you)中(zhong)(zhong)，改小火(huo)將(jiang)蝦炸(zha)熟(shu)變成淡(dan)淡(dan)的(de)胭脂紅(hong)時撈出放(fang)在吸油(you)(you)紙(zhi)上吸去多余的(de)油(you)(you)；

3、另將(jiang)鍋中留余油，將(jiang)蒜瓣剁碎(sui)入油中炒(chao)出香味后，再(zai)將(jiang)新鮮紅尖(jian)椒改刀(dao)小圓圈狀，放入鍋內稍炒(chao)一下(xia)，再(zai)將(jiang)過油后的(de)蝦仁放回鍋中翻炒(chao)一下(xia)，烹入適量料酒，翻炒(chao)均勻，淋上少許麻油即可關火；

4、裝(zhuang)盤(pan)前再(zai)切上一點香菜(cai)末或香蔥末，翻炒一下即(ji)可裝(zhuang)盤(pan)上桌(zhuo)。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮河蝦500克(ke)(ke)，鮮紅椒(jiao)100克(ke)(ke)，鮮豌(wan)豆50克(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)清1個，精鹽5克(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)，雞(ji)精1克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)，蒜(suan)茸5克(ke)(ke)，姜米(mi)5克(ke)(ke)，蔥白(bai)粒5克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，鮮湯30克(ke)(ke)，淀(dian)粉10克(ke)(ke)，色拉油適量

做法：

1、把鮮河(he)蝦(xia)去(qu)殼取(qu)蝦(xia)仁，用(yong)清水洗去(qu)污(wu)水后，用(yong)干(gan)毛巾沾干(gan)水份，加雞(ji)蛋清、精鹽、味精、雞(ji)精、料酒、淀粉拌勻(yun)上漿，加少(shao)許色拉(la)油拌勻(yun)入冰箱冷藏30分鐘備用(yong)。

2、鮮(xian)紅椒切成豌豆大小的粒；鮮(xian)湯放碗內(nei)，與余下的精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒粉(fen)、料酒(jiu)、淀粉(fen)調勻成碗芡汁備用。

3、鍋上火(huo)燒(shao)熱，下(xia)適量色拉油燒(shao)熱，下(xia)姜米、蔥白(bai)粒、鮮(xian)紅(hong)椒、鮮(xian)豌豆爆出(chu)香味后，下(xia)入(ru)上好(hao)漿的蝦仁爆炒(chao)至斷生(sheng)后，淋入(ru)碗(wan)芡汁速(su)炒(chao)勻出(chu)鍋即成。