紅椒爆鮮(xian)蝦原是(shi)一道(dao)川菜,在(zai)(zai)全國各(ge)地(di)都很有名(ming),在(zai)(zai)河北滄州南皮縣,紅椒爆鮮(xian)蝦也(ye)是(shi)一道(dao)特色名(ming)菜。南皮紅椒爆鮮(xian)蝦主要是(shi)以鮮(xian)蝦和辣(la)椒制(zhi)成,其色澤(ze)美觀,咸(xian)鮮(xian)味美,微辣(la)嫩滑。
原料:
主(zhu)料:鮮(xian)大蝦、新鮮(xian)紅尖椒二根(gen)、4至6顆蒜瓣。
配料:鹽、麻油、雞蛋(dan)清(qing)、生粉(fen)(fen)、食用油、胡椒粉(fen)(fen)。
做法:
1、將(jiang)鮮蝦(xia)(xia)(xia)去(qu)殼,蝦(xia)(xia)(xia)尾的(de)殼部分(fen)保(bao)留,將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)清洗(xi)干(gan)凈后用吸濕紙吸干(gan)蝦(xia)(xia)(xia)身上(shang)的(de)水備用,用刀(dao)將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)背剖開,取出蝦(xia)(xia)(xia)沙腸,放入一只容器中,加入胡椒(jiao)粉、鹽(yan)、蛋清用手抓腌(a)均勻(yun),腌(a)十分(fen)鐘;
2、鍋燒熱,倒入適量的食用油,將腌好的蝦(xia)中加入適量的干淀粉拌勻,放(fang)入油中,改小火將蝦(xia)炸(zha)熟變(bian)成淡(dan)淡(dan)的胭(yan)脂紅時撈出放(fang)在吸油紙上(shang)吸去多余的油;
3、另將(jiang)鍋(guo)中留余油,將(jiang)蒜瓣剁(duo)碎入(ru)油中炒(chao)(chao)出香味(wei)后,再將(jiang)新鮮(xian)紅尖椒改刀小圓圈狀,放入(ru)鍋(guo)內(nei)稍炒(chao)(chao)一(yi)下,再將(jiang)過油后的蝦仁放回鍋(guo)中翻炒(chao)(chao)一(yi)下,烹入(ru)適量料酒,翻炒(chao)(chao)均勻,淋上少許麻油即可關火;
4、裝(zhuang)盤前(qian)再(zai)切上一(yi)點香(xiang)菜末(mo)或香(xiang)蔥末(mo),翻(fan)炒一(yi)下(xia)即可裝(zhuang)盤上桌。
原料:
鮮(xian)(xian)(xian)河蝦500克(ke)(ke)(ke)(ke),鮮(xian)(xian)(xian)紅椒100克(ke)(ke)(ke)(ke),鮮(xian)(xian)(xian)豌(wan)豆50克(ke)(ke)(ke)(ke),雞蛋清1個,精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke),味精1克(ke)(ke)(ke)(ke),雞精1克(ke)(ke)(ke)(ke),胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)(ke),蒜(suan)茸(rong)5克(ke)(ke)(ke)(ke),姜米5克(ke)(ke)(ke)(ke),蔥白粒5克(ke)(ke)(ke)(ke),料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke),鮮(xian)(xian)(xian)湯30克(ke)(ke)(ke)(ke),淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke),色拉油適量
做法:
1、把(ba)鮮河(he)蝦(xia)去殼取蝦(xia)仁,用(yong)清水(shui)洗去污水(shui)后,用(yong)干(gan)毛巾(jin)沾干(gan)水(shui)份,加雞蛋清、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞精(jing)、料酒、淀粉拌勻上(shang)漿,加少許色(se)拉(la)油拌勻入冰箱冷藏30分鐘備用(yong)。
2、鮮紅椒切成豌豆大(da)小的粒;鮮湯放碗(wan)內(nei),與余下的精鹽、味精、雞(ji)精、胡椒粉、料酒、淀粉調勻(yun)成碗(wan)芡汁備用。
3、鍋(guo)上火燒(shao)(shao)熱(re),下適量色拉(la)油燒(shao)(shao)熱(re),下姜米(mi)、蔥白(bai)粒、鮮紅椒、鮮豌豆(dou)爆出香味后,下入(ru)上好漿的蝦仁爆炒(chao)至斷生(sheng)后,淋入(ru)碗芡汁速炒(chao)勻出鍋(guo)即成。