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凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉500g、青菜50g、金(jin)針菇50g

輔(fu)料：油、鹽、泡椒、蔥姜蒜、野山(shan)椒、胡(hu)椒粉、淀(dian)粉、雞精(jing)、料酒適量(liang)。

步驟：

1、牛肉切片(pian)，把牛肉用淀粉(fen)料酒胡椒粉(fen)腌制；

2、準備野山(shan)椒、泡椒、蔥姜(jiang)蒜等切末(mo)；

3、把青菜、金針(zhen)菇焯熟，撈出(chu)放入湯(tang)碗里；

4、起(qi)鍋放油(you)，油(you)熱后，倒(dao)入(ru)腌好(hao)的牛肉片滑炒至(zhi)變色，撈出放在(zai)裝金(jin)針(zhen)菇的湯碗里備(bei)用；

5、另起鍋放(fang)油燒熱(re)放(fang)入姜蒜(suan)泡椒野山椒小火翻炒均勻，炒香；

6、加入(ru)適(shi)量的水燒開，煮5分(fen)鐘。放(fang)入(ru)鹽，雞精，胡椒(jiao)粉調(diao)味(wei)。如(ru)果(guo)湯汁(zhi)不(bu)夠味(wei)，可(ke)以再加入(ru)少量泡椒(jiao)汁(zhi)；

7、把煮好的(de)酸(suan)湯倒入牛(niu)肉(rou)碗(wan)里(li)，灑(sa)上蔥花即可。

凱里酸湯牛肉的由來

苗族白酸(suan)湯(tang)一般是用米(mi)(mi)(mi)湯(tang)或淘米(mi)(mi)(mi)水(shui)加無葉(xie)蔬菜存(cun)于水(shui)桶、竹(zhu)筒、瓷缸(gang)或壇內放置在火塘(tang)邊，每(mei)天(tian)煮飯時把米(mi)(mi)(mi)湯(tang)或淘米(mi)(mi)(mi)水(shui)放入其中，以后(hou)便自然發(fa)酵(jiao)而成。

相傳(chuan)在(zai)遠古時(shi)候，苗嶺山上居住著一(yi)位叫阿(a)娜的(de)(de)(de)姑娘，不僅長(chang)得貌美(mei)，能歌善(shan)舞(wu)，且會釀制美(mei)酒，?她(ta)釀的(de)(de)(de)酒有幽(you)蘭(lan)之香，清如山泉(quan)。方圓幾(ji)百(bai)里(li)的(de)(de)(de)小(xiao)伙子(zi)都來求(qiu)愛，凡來求(qiu)愛者，姑娘就斟上一(yi)碗自(zi)(zi)釀的(de)(de)(de)美(mei)酒，不被中(zhong)意者吃了這碗酒，只覺其味甚(shen)酸(suan)，心(xin)里(li)透(tou)涼，但又不愿離去(qu)，當夜幕臨近，蘆(lu)笙悠悠，山歌陣陣，小(xiao)伙子(zi)們房前屋后(hou)用山歌呼(hu)喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著:"酸(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)湯(tang)喲，酸(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)郎，酸(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)(de)郎喲聽阿(a)妹來唱，三月(yue)檳榔不結果，九月(yue)蘭(lan)草無芳(fang)香，有情山泉(quan)變美(mei)酒，無情美(mei)酒變酸(suan)湯(tang)……"這個傳(chuan)說說明酸(suan)湯(tang)的(de)(de)(de)食用歷史悠久，最初的(de)(de)(de)酸(suan)湯(tang)是用釀酒后(hou)的(de)(de)(de)尾酒制的(de)(de)(de)，后(hou)改用熱米湯(tang)經自(zi)(zi)然發酵及其他許(xu)多做(zuo)法(fa)制成。

凱里酸湯牛肉的營養價值

貴(gui)州苗家(jia)酸(suan)湯(tang)中(zhong)含有一定量(liang)的(de)(de)酒(jiu)石(shi)酸(suan)、蘋果酸(suan)、乳(ru)酸(suan)、乙(yi)酸(suan)、檸檬酸(suan)和(he)少量(liang)的(de)(de)丁二酸(suan)。礦(kuang)物(wu)質主(zhu)要(yao)(yao)(yao)是鈣、磷、鐵、鋅等。其中(zhong)鈣和(he)磷的(de)(de)含量(liang)較高，而且在(zai)以(yi)下要(yao)(yao)(yao)介紹(shao)的(de)(de)幾種酸(suan)湯(tang)中(zhong)的(de)(de)含量(liang)相對穩(wen)定。人體內礦(kuang)物(wu)質主(zhu)要(yao)(yao)(yao)存在(zai)于(yu)骨(gu)骼中(zhong)，它起著維持骨(gu)骼剛性的(de)(de)作用(yong)。

因此，苗族酸湯豐富的(de)鈣、磷(lin)、鐵等對保(bao)持(chi)神(shen)經、肌(ji)肉(rou)的(de)興奮性以及維(wei)持(chi)肌(ji)體(ti)的(de)酸堿平衡具有重要的(de)作用。難(nan)怪貴(gui)州當地(di)的(de)人講"三(san)天不(bu)吃(chi)酸，走路打(da)撈躥(音(yin)lào cuān，方言，意(yi)為走路不(bu)穩，東偏西倒)"，是有一定科學依據的(de)。