寧古塔年(nian)豬菜起(qi)源于民間,最初形式為(wei)鄉宴(yan),品種較單一,大多是春節前食(shi)用,被稱為(wei)年(nian)豬菜,其主要原(yuan)料——豬也(ye)被稱為(wei)年(nian)豬。
在純正的(de)寧古塔(ta)年豬(zhu)菜里(li),豬(zhu)要“隔(ge)年沉”,就(jiu)是豬(zhu)的(de)生長周期(qi)要在一(yi)年以上,且在宰殺前三四個月,喂黃豆、玉米等精(jing)飼料。
寧古塔年(nian)豬菜(cai)制(zhi)作的基本流(liu)程(cheng)為(wei):宰殺(sha)、灌制(zhi)血腸(chang)、鹵(lu)方肉、燉(dun)菜(cai)、蒸(zheng)碗、佐料(liao)調(diao)制(zhi)等。
最原始的寧古塔年豬(zhu)菜做法比較(jiao)單一,只有煮、燉(dun)、炒(chao)幾種方式。
目(mu)前,正宗的寧古塔年豬菜的做法已發展為配套(tao)的宴席(xi),除韭菜花、糖蒜(suan)、肉炒瓜(gua)子(zi)、油(you)炸干辣椒絲等壓桌碟保留至(zhi)今(jin)外,年豬菜還應有皮凍、拌綠豆(dou)芽、拌粉絲、肘花涼拼等涼菜;排骨豬心配丸子(zi)、油(you)豆(dou)腐、凍豆(dou)腐等蒸碗;下水(shui)湯(tang)、酸菜燉白肉血(xue)腸(chang)、汆丸子(zi)湯(tang)、豆(dou)腐白菜頭湯(tang)等湯(tang)碗。
食法有(you)菜單自選,有(you)配套(tao)成(cheng)龍(long)制成(cheng)鄉宴,有(you)自助,也有(you)小鍋(guo)仔燉(dun)制,邊吃邊添(tian)等(deng)。