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年豬菜是什么

寧古塔年豬菜起源于(yu)民間，最初形式(shi)為鄉宴(yan)，品種較單(dan)一(yi)，大(da)多(duo)是(shi)春節前食用(yong)，被(bei)稱為年豬菜，其(qi)主要原料(liao)——豬也被(bei)稱為年豬。

在(zai)純(chun)正的寧古塔年豬(zhu)菜里，豬(zhu)要“隔年沉”，就是豬(zhu)的生(sheng)長周期要在(zai)一年以上(shang)，且在(zai)宰殺前三四個月，喂黃豆、玉米(mi)等精(jing)飼料。

年豬菜有什么菜

寧古塔年豬(zhu)菜制(zhi)作的基本流程(cheng)為：宰(zai)殺、灌(guan)制(zhi)血腸、鹵方肉、燉菜、蒸碗(wan)、佐料調制(zhi)等。

最原始的(de)寧(ning)古塔年豬菜做法比(bi)較單一(yi)，只有(you)煮(zhu)、燉(dun)、炒幾種(zhong)方式。

目前，正宗的寧古塔年豬(zhu)菜(cai)的做法已發展為配套的宴席，除韭菜(cai)花、糖蒜、肉(rou)炒瓜子(zi)、油炸干辣椒絲等壓桌(zhuo)碟保留至今外，年豬(zhu)菜(cai)還應有(you)皮凍(dong)、拌(ban)綠豆(dou)芽、拌(ban)粉(fen)絲、肘花涼拼等涼菜(cai)；排骨豬(zhu)心配丸子(zi)、油豆(dou)腐、凍(dong)豆(dou)腐等蒸碗；下水(shui)湯、酸菜(cai)燉白(bai)肉(rou)血腸、汆丸子(zi)湯、豆(dou)腐白(bai)菜(cai)頭湯等湯碗。

食法有菜(cai)單自選(xuan)，有配套成龍(long)制(zhi)成鄉宴，有自助，也有小鍋仔燉(dun)制(zhi)，邊(bian)吃邊(bian)添(tian)等。