寧古塔年(nian)豬(zhu)菜(cai)(cai)起(qi)源于民間,最初形式為(wei)鄉宴,品種較單一(yi),大(da)多是(shi)春節前(qian)食用(yong),被稱為(wei)年(nian)豬(zhu)菜(cai)(cai),其主要(yao)原料——豬(zhu)也被稱為(wei)年(nian)豬(zhu)。
在(zai)純(chun)正的(de)(de)寧古塔年豬菜里(li),豬要“隔年沉”,就是(shi)豬的(de)(de)生長周(zhou)期要在(zai)一年以(yi)上,且在(zai)宰殺前三(san)四個月,喂黃豆、玉米等精飼料(liao)。
寧古塔年豬(zhu)菜制(zhi)(zhi)作的(de)基本流程為:宰殺、灌制(zhi)(zhi)血腸、鹵方肉、燉菜、蒸(zheng)碗、佐(zuo)料(liao)調制(zhi)(zhi)等。
最原始的寧古(gu)塔年(nian)豬菜做(zuo)法比較單一,只(zhi)有煮、燉(dun)、炒幾種(zhong)方(fang)式。
目(mu)前,正宗的寧古塔年(nian)豬(zhu)菜(cai)的做(zuo)法(fa)已發(fa)展為配(pei)套的宴席,除韭菜(cai)花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸(zha)干辣(la)椒絲等(deng)壓桌(zhuo)碟保留至今外(wai),年(nian)豬(zhu)菜(cai)還(huan)應(ying)有皮凍(dong)、拌綠豆芽、拌粉絲、肘花涼(liang)拼等(deng)涼(liang)菜(cai);排(pai)骨豬(zhu)心配(pei)丸子、油豆腐、凍(dong)豆腐等(deng)蒸碗;下水湯(tang)、酸菜(cai)燉白(bai)肉血腸、汆丸子湯(tang)、豆腐白(bai)菜(cai)頭湯(tang)等(deng)湯(tang)碗。
食(shi)法有(you)菜單自選,有(you)配套成(cheng)龍制(zhi)成(cheng)鄉宴,有(you)自助,也有(you)小鍋仔燉(dun)制(zhi),邊(bian)吃邊(bian)添(tian)等。